馬拉妹出閘 | 曾智霞·逢宴必撈─七彩鴻運魚生

小時候過年跟著去親戚家拜年，有錢的親戚會準備撈生，這道在自家餐桌上不會看到的鮮豔菜色，總是多了一份期待值。後來，竟總會留意酒家掛上“魚生上市”布條，看到這個就代表新年快到了。

一般在市面上可買到的包裝魚生，必備配料有瓜英絲、薑絲、紅薑絲、桔餅絲、蕎頭絲、芋頭絲、花生芝麻、薄脆，胡椒粉、五香粉，至於醬汁則多數是酸梅膏加桔子汁添糖水調成，會特別粘稠。

買回來後，其實還會有很多人愛自加配料，除了生魚片，喜歡的可放鮑魚、海蜇絲，加上橘子汁、雪梨、蘋果、沙葛或蘿蔔刨絲，加上柚子粒甜柑也有，吃起來更清甜爽口。

待七彩配料弄好後，這才放入調味；調味料是花生芝麻、油、醬汁，新鮮檸檬或酸檸片，則會擠汁在生魚片上，接著再加入五香粉、胡椒粉，鋪上薄脆後才放入生魚片，這順序也是參照許多酒樓的做法。

我很愛吃魚生，這道菜在中國廣東也不是年菜，而是一年到晚都能吃到的小菜，最新鮮的魚放血後即切，佐以薑絲、青蔥絲、洋蔥絲、辣椒絲、炒芝麻、花生、豉油、麻油等。在中國，有做魚生的店家也必然還有魚皮可吃，只用熱心川燙過的魚皮，爽滑鮮脆，是絕佳的下酒菜。

對比於在中國吃到的魚生，生魚片是絕對的主角，反觀本地魚生最大的差別還是配料為主，生魚片為輔，上面鋪些什麼，不比配料配色來得重要。

我很愛吃魚生，今年也吃了好幾款不同的魚生，包括雪州新村好品的收工宴上的特式魚生，生魚片以紅茶菌母SCOBY取代，吃起來很像厚實的蒟蒻，配菜都是新鮮的蔬果，醬汁用了蜂蜜調，配料裡還有芝麻米埕，吃起來粘牙但香脆，挺特別的。

再來是回到傳統的鯇魚撈生，吉隆坡諧街新九如飯店出品，老闆說自己老派，只做鯇魚撈生，都是取當日現劏的大鯇魚而做，調的醬汁會偏酸，只在新年供應，找不到靚鯇魚也就沒得吃了。

朋友說她愛吃用日式芝麻醬的水果撈生，我笑說明明就是水果沙拉，沒有蒲脆芝麻五香粉味，不是本地魚生啊！

但吃這道菜，本來就是吃一種過年的氛圍感，希望今年有吃到撈生的人，都能越撈越好，風生水起！