马拉妹出闸 | 曾智霞·逢宴必捞─七彩鸿运鱼生

小时候过年跟着去亲戚家拜年，有钱的亲戚会准备捞生，这道在自家餐桌上不会看到的鲜艳菜色，总是多了一份期待值。后来，竟总会留意酒家挂上“鱼生上市”布条，看到这个就代表新年快到了。

一般在市面上可买到的包装鱼生，必备配料有瓜英丝、姜丝、红姜丝、桔饼丝、荞头丝、芋头丝、花生芝麻、薄脆，胡椒粉、五香粉，至于酱汁则多数是酸梅膏加桔子汁添糖水调成，会特别粘稠。

买回来后，其实还会有很多人爱自加配料，除了生鱼片，喜欢的可放鲍鱼、海蜇丝，加上橘子汁、雪梨、苹果、沙葛或萝卜刨丝，加上柚子粒甜柑也有，吃起来更清甜爽口。

待七彩配料弄好后，这才放入调味；调味料是花生芝麻、油、酱汁，新鲜柠檬或酸柠片，则会挤汁在生鱼片上，接着再加入五香粉、胡椒粉，铺上薄脆后才放入生鱼片，这顺序也是参照许多酒楼的做法。

我很爱吃鱼生，这道菜在中国广东也不是年菜，而是一年到晚都能吃到的小菜，最新鲜的鱼放血后即切，佐以姜丝、青葱丝、洋葱丝、辣椒丝、炒芝麻、花生、豉油、麻油等。在中国，有做鱼生的店家也必然还有鱼皮可吃，只用热心川烫过的鱼皮，爽滑鲜脆，是绝佳的下酒菜。

对比于在中国吃到的鱼生，生鱼片是绝对的主角，反观本地鱼生最大的差别还是配料为主，生鱼片为辅，上面铺些什么，不比配料配色来得重要。

我很爱吃鱼生，今年也吃了好几款不同的鱼生，包括雪州新村好品的收工宴上的特式鱼生，生鱼片以红茶菌母SCOBY取代，吃起来很像厚实的蒟蒻，配菜都是新鲜的蔬果，酱汁用了蜂蜜调，配料里还有芝麻米埕，吃起来粘牙但香脆，挺特别的。

再来是回到传统的鲩鱼捞生，吉隆坡谐街新九如饭店出品，老板说自己老派，只做鲩鱼捞生，都是取当日现㓥的大鲩鱼而做，调的酱汁会偏酸，只在新年供应，找不到靓鲩鱼也就没得吃了。

朋友说她爱吃用日式芝麻酱的水果捞生，我笑说明明就是水果沙拉，没有蒲脆芝麻五香粉味，不是本地鱼生啊！

但吃这道菜，本来就是吃一种过年的氛围感，希望今年有吃到捞生的人，都能越捞越好，风生水起！