馬來妹出閘 | 福建老味道─巴生珍珠海鮮酒家

小時候看到的每一樣食品都是第一印象，這第一印象很重要，幾乎就奠定了這種食品往後一輩子的地位，鹼水糕就是其中一種。

看過最多是供品桌上，偷食，淡而無味，立馬棄之。一直到很大以後，一名北馬朋友告訴我，他們家做的鹼水糕，雖然也作拜拜用途，但會蘸以糖漿吃，發音如“giya kuih”；客家妹不解，因為日常飲食裡不太會出現鹼水糕，所以聽說不吃甜的還能吃鹹的，把鹼水糕當成蘿蔔糕那樣炒菜脯雞蛋豆芽，只覺神奇，但口感和風味是想像得到的。

我後來變得特別喜歡吃鹼水糕，若配滷肉就讓糕成為主食，鹹香滑熘地能吃一大碗，此時才大嘆我們客家村子裡沒這東西，只能遠地求去。我喜歡珍珠的鹼水糕和滷肉，無解，就是吃這軟得能化開的肥肉，該要說明我是喜歡吃鹼水糕才去吃肥肉嗎？這點請相信我。

前陣子朋友約吃飯點了一桌，這裡出名是吃茨粉根和蠔仔面線，幾十年老字號，茨粉根都是店家自制，據知仍然使用竹升壓制，使其彈性韌性皆有，吃起來能感受到面勁，和一般市面上吃得較軟滑的茨粉根有差，用這種麵條炒粿條或乾炒河也很可以啊。

面線用上久煮不爛的興化面線，湯底甚甜，高湯熬煮加上大量白菜，再把面線加入同煮，最後打上雞蛋液和下蠔仔，這一盤甜鮮滑的面線，還是每桌必點，來到就不要錯過了。

要感謝的是人多好點菜，來了小蘇冬、炸魚餅、鮮蠔煎蛋餅和海鮮肉骨茶。關於海鮮肉骨茶，平時我很少會點，原因可能是吃慣濃湯肉骨，一旦在肉骨茶裡出現海鮮，其鮮味又會搶了原本肉骨茶的味道，珍珠的用料新鮮，有趣的是海鮮肉骨茶竟帶有辣味，這點中和掉雜味，湯也變得爽口起來。

炸魚餅每日限量供應，盤底有炸米粉和花生，看起來是配角，把這個加入面線裡一起吃，滑熘熘地的面再加上花生和炸米粉，這口感也是好玩，就是吃得香。

總是喜歡在餐桌上自己玩配搭，這一點總是讓飯腳們笑話；但吃飯嘛，尤其是跟熟人一起吃飯，就不要太顧忌了。