馬拉妹出閘 | 曾智霞·ICC Pudu─坤叔牛白腩來一碗！
70年發起的燕美巴剎，幾乎每10年就要經歷一場搬遷，從Lot 10搬去Imbi，再遷入ICC Pudu，人說孟母三遷，接連三次讓路發展，果真也把規模越做越大了。
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如今，走進ICC Pudu，當然也早沒有昔日的景像，桃花人面皆非也，許多熟悉的老臉孔都也不在內營生，所以對一些還找得到的老字號都要特別珍惜。畢竟這些年頭，仍然是初代目主掌大勺，撐住數十年老招牌的，實在不多。
77歲的黃能坤，早年是做點心出身，豐富的烹飪經驗讓他研發出牛白腩，開始在燕美巴剎裡闖出名堂。
他說：“牛白腩是廣東人的叫法，白代表白蘿蔔，湯底則用自己調配的多種中藥材，加入牛骨、白蘿蔔、牛肉、牛肉髒等，一起熬煮4個小時而成。”
坤叔為人親切和善，在檔口前後都笑呵呵，那天剛好有牛鞭，還逗趣地提起作一番展示，要不要來大補？這個可能還真的要問男士們，我可不敢輕易嘗試。
讓坤叔給我隨意搭配，要加蘿蔔，一干一溼，湯粉我要了河粉加瀨粉，取兩者粉類順滑且特別掛湯，索粉也索湯，這是我吃牛腩粉的雙拼選擇，如果店家有這兩種粉底供選的話。
至於幹撈則多數挑瀨粉，面粗能吃到面香，品質好的瀨粉米香也濃，但在中馬區比較少遇到就是了。
坤叔這家牛肉和湯底做得很好，濃稠，有股藥材香但又不過重，牛肉鬆軟，如果喜歡吃筋位的，也很帶嚼勁，和朋友分食乾溼兩碗，她跟我都一樣特別愛吃蘿蔔，兩人變成鬥搶了，下次要再加點白蘿蔔才是，煮得軟爛入味，絕對是我的最愛。
從小就在巴剎里長大，在小販攤裡找吃這一點是習慣也是喜好，一個小攤能夠在同一地方屹立不倒，全靠街坊撐場，必然有功夫在，而坤叔在從燕美巴剎到進來ICC PUDU，一直有一群忠實食客，也是有其特別之處的。
喜歡跟小販們坐著喝茶聊天，會聽到很多趣事，人來人往的地方故事也很多。我嘛，畢竟也是人到中年，找吃也偏愛從前的風味，或許會被說成守舊，但口味已是如此，很難再改了啊！
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