星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

地方

|

精彩系列

|

厨艺空间

|
发布: 4:00pm 23/09/2022

素食

九皇大帝千秋宝诞

冬粉

素食

九皇大帝千秋宝诞

冬粉

厨艺空间 | 简易家常料理 冬粉素菜 百搭美味

报道/伍思薇
摄影/黄志汉
大都会/厨艺空间/14图
林观源分享儿时的斋菜美味,这3道素冬粉料理包括家乡斋菜、素炒冬粉及南瓜酱胜瓜。

每逢的到来,又是大部分华人茹素的日子,许多人都会与家人朋友开始守斋,可说是华人传统的文化风俗。

在这期间,部分华人会到庙宇享用斋菜,许多食肆也开始售卖。随着时代变迁,素食也从早年的清粥小菜,逐渐变化成五花八门的菜色,除了各种斋菜,还有素咖喱、斋叉烧饭等。

ADVERTISEMENT

大都会/厨艺空间/14图
南瓜酱与胜瓜的清甜味道被冬粉“吸收”后,每一口都可尝到爽口的甜甜香气,十分好吃。
林观源分享儿时斋菜美味

配合九皇爷诞的来临,本期《厨艺空间》邀请甲洞孟惹拉拉镇“上品炖汤”饭店的主厨林观源,与读者分享儿时的斋菜美味,包括家乡斋菜、素炒及南瓜酱胜瓜的做法。

值得一提的是,这3道料理都与冬粉做搭配,让读者在烹煮冬粉料理时,有了更多的选择。

大都会/厨艺空间/14图
这道家乡斋菜没用南乳来煲煮,只需简单的食材即可完成;不喜欢南乳味斋菜的人们,不妨试试跟着食谱来烹煮吧!
家乡斋菜不放南乳

林观源表示,家乡斋菜是他与姐姐林小燕的儿时好味道,妈妈在他们小时候经常会烹煮这道斋菜。

他指出,这道家乡斋菜与大家一般所知的“罗汉斋”并不一样,传统的“罗汉斋”会使用南乳来烹煮,味道比较重口味,而他们并不喜欢南乳的味道,因此妈妈煮的家乡斋菜,并不会加入南乳,也只使用简单的材料来烹煮。

他说,每当他想念这道料理时,就会煮一大锅与家人一起享用,偶尔也会在店里售卖,就如限定料理一样。

他透露,一直以来都以为,只有少数人与他们一样,不喜欢在斋菜里加入南乳。不料,当他们偶尔在店里售卖“家乡斋菜”时,很多顾客在订购前都会向他们询问,该料理是否使用南乳来烹煮。

“10名顾客里,大约有8人都会问我,这道斋菜有没有南乳味。当他们确认不是使用南乳烹煮后,才会订购这道料理,我也才发现原来那么多人都不喜欢吃南乳味的斋菜。”

南乳味浓许多人不喜欢

他说,顾客都认为,他们的家乡斋菜更有古早斋菜的味道,大部分人都很喜欢;加入南乳后,南乳味则占据整道料理的味道,让许多人不太喜欢。

他表示,每年到了九皇爷诞时,他与家人都会到庙里拜拜。早年时,他与姐姐每年到安邦九皇爷宫庙拜拜还愿,由于该庙是雪隆地区历史悠久的庙宇,每年都吸引大批信徒前去朝圣,拥挤的人潮让他们想烧支香都难。

“后来,我们无意间拜访森美兰州瓜拉庇劳(Kuala Pilah)的九皇爷宫庙,发现该庙宇不但很大,在九皇爷诞期间,还有许多小贩摆档,就好像大型的嘉年华会一样,非常热闹。”

他说,他也计划与家人再次到访该庙宇,一起感受节日气氛。

大都会/厨艺空间/14图
咸香够味的炒冬粉在加入不同的食材一起热炒后,每一次咀嚼都可尝到不同蔬菜的味道,是一道传统的简单古早味。
炒冬粉用生抽调味

林观源提醒道,在炒冬粉时,最好不要放盐,而是使用生抽来调味,否则就会出食物咸度难以控制的情况。

他说,冬粉不如面条那么容易炒,很容易就结块,若撒盐来调味,很多人就会面对盐巴无法炒匀,导致一部分的冬粉死咸,一部分冬粉又不够味道的状况。

至于南瓜酱胜瓜这道菜,南瓜在蒸熟捣烂后,需尝一尝味道,若南瓜本身够甜,烹煮这道料理时就不需要放糖,让南瓜的天然甜味来“调味”即可。

他透露,他会选择以粗冬粉做这道料理的配角,是因为南瓜的天然甜味被冬粉吸收后,冬粉会变得非常好吃,是一个很好的搭配。

家乡斋菜(4-5人份)
材料:
腐竹 300克(炸开)
金针菇  100克(泡水15至20分钟,洗净)
花菇  200克(浸软)
冬粉  200克
黄芽白  500克
生抽 2汤匙
斋蚝油  3汤匙
盐  少许
水  5公斤

大都会/厨艺空间/14图
1. 把清水倒入锅里,煮花菇30分钟后,再放入腐竹煮20分钟,之后加入金针菇并煮15分钟。
大都会/厨艺空间/14图
2. 加入调料后,再倒入黄芽白滚烫5分钟。
大都会/厨艺空间/14图
3. 最后放入冬粉滚烫2分钟后,熄火焖住5分钟。

素炒冬粉
材料A:
大红椒丝  20克
大青椒丝  20克
红萝卜丝  20克
包菜丝  30克
鲜冬菇丝  30克/3朵
材料B:
粗冬粉 150克
生抽  1/2汤匙
 斋蚝油  1/2汤匙
油  少许

大都会/厨艺空间/14图
1. 冬粉放入开水焯烫。
大都会/厨艺空间/14图
2. 下油热锅后,将材料A全部倒入锅里热炒。
大都会/厨艺空间/14图
3. 炒熟材料后,放入冬粉及调料,炒熟。

南瓜酱胜瓜
材料:
胜瓜  200克
大红椒块  50克
鲜冬菇粒  50克/5朵
粗冬粉  100克
南瓜酱  100克(南瓜蒸熟,捣烂)
生抽  少许
盐  少许
糖  少许/不需要

大都会/厨艺空间/14图
1. 冬粉放入开水焯烫。
大都会/厨艺空间/14图
2. 另取一锅,将大红椒、冬菇及胜瓜煮熟。
大都会/厨艺空间/14图
3. 倒入南瓜酱及调料,继续炒熟。
大都会/厨艺空间/14图
4. 将煮好的材料,全部淋在冬粉上。

 

打开全文

ADVERTISEMENT

热门新闻

百格视频

ADVERTISEMENT

点击 可阅读下一则新闻

ADVERTISEMENT