老就是宝 | 仁嘉隆油条粿古早味扎根 蒜香油条镇店之宝

制油条工序不易

他表示，油条是一道简单的食品，但制作油条并不容易，从搅粉、拉、切，将长长的面团做成了好大的面团；尔后将面团揉好后，用刀剁成长条，并将每条叠在一起，将中部捏紧，在中间部位用筷子压一下，再放入热腾腾油锅，边炸边翻动，待其完全膨胀，色泽呈金黄便可取出。

他思索片刻后说道，制作油条看似简单的工序，其实极其需要耐心，尤其火候的掌控必须恰当。温度不足，油条就会变得松软又油腻；温度太高，油条则变得干硬或有焦味，难以入咽。

面粉软硬决定油条成败

同时，杨财利说，面粉的软硬度是决定油条成败的关键，倘若面粉较软，油炸出来的油条就会有外酥内软的口感，需依经验控制火候。

他补充，自己每天都会揉搓好几桶面粉，一桶可做200多根油条；只有在周六、周日及公共假期，才会额外揉搓多桶面粉。因为这些天，人潮会比较多。

“油条，从打筒、扞面、下条、压条、下锅一气呵成。每天都要用掉无数包面粉，一天基本能卖出1000多根油条，公共假期则可售出2000多根油条。”

卖油条延续母传统手艺

询及为何会以制作、售卖油条为生时，他说：“以前我弟弟是帮人家卖油条，之后我的母亲看见后，内心也萌生制作油条谋生的念头。当时，一根油条售价为5仙，后来母亲便自立门户售卖油条，当时售价为一根20仙。”

“以前的物价很便宜，现在已经没有20仙的油条了，如今油条售价为一根1令吉30仙。

“那时，我的母亲也有一定的年纪了，身体也不好，在做了一阵子后，母亲就没有继续做了，就轮到我父亲接手做；惟父亲不久后便逝世了。

“当时，我才20多岁，曾在杂货店打工、从事驾罗里运货的工作，再加上当时也娶了妻子，为了养家糊口及延续母亲这门制作油条传统手艺，我决定以售卖油条谋生，从此每日日常就是与面粉‘打交道’。”

下午制油条不急做生意

有别于其他售卖油条的小贩，都是在早上便开始售卖，杨财利则是选择在下午3时才开始制作油条售卖，不急不徐地随着自己的生活步伐，慢慢来，不着急地开门做生意。

为了保持油条的品质与口感，他坚持提早起身，将面粉过筛后，在面粉中混入蓬松剂和食盐，加入温水搅拌均匀。过后，将面粉放入搅面团机器后，在将面团取出，反复揉搓直到面团变为柔软有筋力，再静置待醒发。

杨财利也表示，每日开门做油条时，总是会出动全家一起完成，从备料、制作、油炸、招待顾客都是在一家大小协助下，帮忙完成，因为一个人是无法完成的。

古早味蕴藏两代人情感

值得一提的是，虽然杨财利每天都重复一样的工作内容，每日不畏高温地站在大锅前炸油条，坚持保留油条的古早味；惟他也坚持不使用回锅油，每天都更新食油，确保食客的卫生和安全得到保障。

为了一家大小能得到更好的生活品质，这么多年来甘于顶着大热天，站在高温的大锅前开门做生意，而平易近人的杨财利和热油锅的高温一样，热情待人，偶尔也会和顾客话家常，谈谈生活里芝麻绿豆的琐碎事。

他补充，油条是我国大众化又便宜的传统道地面食，各地的油条制作方法略有不同，有的小贩为了迎合时下年轻人的口味，制作各种各样的口味，包括以西式料理搭配油条，做法创新，予他的招牌蒜香油条，则是他独门研发的古早味油条。

也许，正是这一份古早味蕴藏着他与父母亲两代人浓厚的情感，加上二、三十年的老顾客之情，让他坚守保留原来的古早味至今。

40多年的年华逐渐老去，但老街坊对于杨财利制作的古早味油条，以及这一份街坊邻里之间浓厚的情谊，不曾消逝，反而日益发酵。