傳承傳統好味道 客家擂茶 湯香料足

當年湯汁沒加薄荷葉

“小時候我們吃的擂茶湯汁只是加入茶葉及花生去熬煮，熬出來的湯汁是褐色的。”

她說，當時的擂茶湯汁沒有加入薄荷葉，因此熬煮出來的湯汁是褐色的，或許是當時難以找到該食材，所以沒加入一起烹煮。

“一直到我長大後，接觸其他人及在外吃客家擂茶後才知道擂茶的湯汁是有加入薄荷葉，熬煮出來的湯汁也綠色的。”

莊鑰淗說，因此，她們也做出改變，在客家擂茶中加入薄荷葉，熬煮綠色湯汁的擂茶。

“相較之下，擂茶湯汁在加入薄荷葉及其他食材後，擂茶的味道更為豐富，湯汁也比較香。”

以泡米取代白米

她也說，其家鄉的客家擂茶與市場上售賣的擂茶有少許不同。她說，一般的客家擂茶是加入黃豆做為配料，但家鄉的客家擂茶是加入赤豆做為配料。

“另外，家鄉也有另一個吃法，我們會在吃客家擂茶時加入泡米，以泡米取代白米，口感香脆的泡米更為好吃。”

少許改良口感更順滑

莊鑰淗說，由於家人都愛吃客家擂茶，因此客家擂茶也是家中飯桌經常出現的菜餚。

“以前烹煮客家擂茶時，需要用擂茶缽及擂茶棍將食材擂碎，要花費很長的時間去準備，甚至得出動整家人輪流去擂。”

她說，烹煮擂茶大約需要5至6小時，不過有些食材可以提前準備，一般我們都會提早將花生烤好。

“現在的客家擂茶也有改變，有些人喜歡加入不同的蔬菜作為配搭，惟我還是喜歡以長豆、菜心、苦麥及樹仔菜作為配搭。”

她說，在保留食物傳統味道的同時，她在烹煮客家擂茶的時候也做出少許改良，包括將擂茶湯汁的食物渣進行過濾後，再倒入碗中與米飯及配料一起食用，口感會更為順滑。

番石榴樹枝制擂茶棍

莊鑰淗分享道，擂茶棍其實是番石榴的樹枝，他們將番石榴樹枝據下後，必須經過浸泡、曬乾及處理後才能使用。

她說，她的童年時候，與家人居住在橡膠園內的屋子，只有他們一間住家，四周都沒有鄰居。

“父母是割膠工人，每天都很早起床外出去割膠，工作非常忙碌，因此我們作為子女的都會給予協助。”

她說，當時的交通不方便，平日都是父親外出去購買蔬菜及食材，母親則負責下廚。

“母親平日都是烹煮家常便菜，她經常會煮苦瓜、茄子或黑醬油燜豬肉給我們吃。”

行管令期間體驗網售

莊鑰淗說，儘管客家擂茶的準備及烹煮過程耗時且辛苦，但因為她和家人都愛吃客家擂茶，因此她也很願意烹煮客家擂茶，並享受烹煮的過程。

“兩年前的行管令，孩子見我待在家中空閒，建議我烹煮客家擂茶，再透過網上售賣。”

她說，讓她感到驚訝的是，有許多顧客下單購買客家擂茶，加上他們沒有經驗，準備過程一度出現混亂，所幸有孩子從旁協助。

“由於當時每一個家庭只能派一個人外出購買食材，因此我負責去買食材，但也很難找到食材。”

她笑說，雖然當時的情況較為混亂，但她認為能和孩子一起準備及售賣客家擂茶，也是一個很好的經驗。

客家擂茶