发布: 6:00pm 26/02/2022

讓“天龍”廚師決定菜色精選食材吃當季美味

报道：锺宝忆
摄影：蔡伟传

“等下吃什麼？”這是個令不少人頭痛的問題，那麼為何不嘗試直接交由廚師決定菜色呢？

“いただきます”（itadakimasu；我要開動了），《吃遍雪隆》這期來到吉隆坡最新的隱藏版日式無菜單或稱主廚調度料理（Omakase）餐廳“天龍”，一起體驗舌尖和視覺上的藝術。

“Omakase”一詞在日文有“交給我吧”之意，即把菜色交給廚師決定，而經驗豐富的廚師會選用新鮮的當季食材，製作成一道道精緻料理。

“天龍”股東之一的方國鋒表示，“天龍”的開始是因為在冠病病毒肆虐後，他們從同是自家經營的日式料理餐廳“築地八號”（TSUKIJI No 8）發現人們在外用餐時，和疫前相比，更偏愛獨立和私密的環境，於是在抱著自身對日料的熱愛，同時在2021年12月正式開始營業“天龍”。

他說，在“天龍”有不少帶有金色的元素，這其實靈感來源自日本京都天龍寺，故以此取名，此外也想到來的食客擁有愉快、舒適和高檔次的用餐體驗，因此在“天龍”除了用餐區外，也特設備有卡拉OK設備的私人休息等候室，讓食客在用餐前後可以有一個空間相聚聊天。

方國鋒也說，有別於其他日料餐廳中的Omakase主要是生食為主，“天龍”的餐食當中會有更多的是熱食、熟食料理，更符合大眾的口味，而且也不限制食客用餐時間，無需有用餐的壓力。

“Omakase即沒有菜單，但通常會包含前菜、刺身、烤物、壽司、湯類和甜品，所有的料理都有主廚所制定，基本上都用當季新鮮的食材，但用餐者若對特定食材敏感或有禁忌，也可以事先提醒我們。”

也是“天龍”股東的林俊亨和劉茁也說，由於每季的食材都會不一樣，所以基本上每個月的菜單，或更準確的說是每一次的菜色都會有所不同。

他們也說，“天龍”的料理都採用從日本空運過來的新鮮食材，製作出美味又好看的日式料理，為了讓食客有更好的用餐體驗，就連餐具碗碟等都是直接從日本購入，而用餐處背景圖也會隨著季節做出更動。

他們也強力推薦，該餐廳的招牌，乾式熟成鮪（Dry-Aged Tuna），即將鮪魚通過加工處理放置21天，其肉質會更加軟嫩、油脂香氣也更突出。

“天龍”的主廚是來自日本的大友慎介，其家鄉在日本靜岡縣，至今已有近27年的廚藝烹飪相關經驗，一開始是得到其熱愛料理的父親啟發。

他在東京著名的日本餐廳學藝訓練，這麼多年以來都不斷的提升自己的技能，一直不斷追求更好的目標，在他近27年的廚藝生涯中，除了在日本和大馬外，也曾經到過香港、澳門和柬埔寨著名餐廳和五星級酒店擔任主廚。

在“天龍”絕對可以有個前所未有的用餐體驗，所有精緻菜色都是廚師在餐檯前為食客切割食材，烹製食物，操刀做菜，俗稱割烹（Kappo），以開放式廚房為特色，讓用餐者可以近距離觀看實際烹飪過程，和廚師也能有互動，在微妙的氛圍中，慢慢的品嚐食物的純粹風味。

“天龍”午餐的價格從378令吉起，晚餐的價格從598令吉起，而價格1288令吉或以上的是主廚特別菜單，需要提前10天預訂，而特製菜單的價格取決於日本優質時令海鮮和魚類的供應情況，價格也可能因季節而異。

（27日见报）大都会 / 吃遍雪隆-天龙 Omakase / 17图

天龍 TenRyu

地址	Lot 101 & 119, First Floor, Wisma Lim Foo Yong, 86, Jalan Raja Chulan, Kuala Lumpur.
聯絡號碼	+6018-396 1888 / +603-9775 1888
營業時間	午餐時段：中午12時至下午2時30分；晚餐時段：下午6時至晚上10時30分（每逢週日休息）
臉書專頁	https://www.facebook.com/TenRyuKL
備註	– 需提前至少5天致電預約；營業時間以店家發佈為準。 – 每個月根據當季食材更換菜色。