发布: 6:00pm 26/02/2022

让“天龙”厨师决定菜色精选食材吃当季美味

报道：锺宝忆
摄影：蔡伟传

“等下吃什么？”这是个令不少人头痛的问题，那么为何不尝试直接交由厨师决定菜色呢？

“いただきます”（itadakimasu；我要开动了），《吃遍雪隆》这期来到吉隆坡最新的隐藏版日式无菜单或称主厨调度料理（Omakase）餐厅“天龙”，一起体验舌尖和视觉上的艺术。

“Omakase”一词在日文有“交给我吧”之意，即把菜色交给厨师决定，而经验丰富的厨师会选用新鲜的当季食材，制作成一道道精致料理。

“天龙”股东之一的方国锋表示，“天龙”的开始是因为在冠病病毒肆虐后，他们从同是自家经营的日式料理餐厅“筑地八号”（TSUKIJI No 8）发现人们在外用餐时，和疫前相比，更偏爱独立和私密的环境，于是在抱着自身对日料的热爱，同时在2021年12月正式开始营业“天龙”。

他说，在“天龙”有不少带有金色的元素，这其实灵感来源自日本京都天龙寺，故以此取名，此外也想到来的食客拥有愉快、舒适和高档次的用餐体验，因此在“天龙”除了用餐区外，也特设备有卡拉OK设备的私人休息等候室，让食客在用餐前后可以有一个空间相聚聊天。

方国锋也说，有别于其他日料餐厅中的Omakase主要是生食为主，“天龙”的餐食当中会有更多的是热食、熟食料理，更符合大众的口味，而且也不限制食客用餐时间，无需有用餐的压力。

“Omakase即没有菜单，但通常会包含前菜、刺身、烤物、寿司、汤类和甜品，所有的料理都有主厨所制定，基本上都用当季新鲜的食材，但用餐者若对特定食材敏感或有禁忌，也可以事先提醒我们。”

也是“天龙”股东的林俊亨和刘茁也说，由于每季的食材都会不一样，所以基本上每个月的菜单，或更准确的说是每一次的菜色都会有所不同。

他们也说，“天龙”的料理都采用从日本空运过来的新鲜食材，制作出美味又好看的日式料理，为了让食客有更好的用餐体验，就连餐具碗碟等都是直接从日本购入，而用餐处背景图也会随着季节做出更动。

他们也强力推荐，该餐厅的招牌，干式熟成鲔（Dry-Aged Tuna），即将鲔鱼通过加工处理放置21天，其肉质会更加软嫩、油脂香气也更突出。

“天龙”的主厨是来自日本的大友慎介，其家乡在日本静冈县，至今已有近27年的厨艺烹饪相关经验，一开始是得到其热爱料理的父亲启发。

他在东京著名的日本餐厅学艺训练，这么多年以来都不断的提升自己的技能，一直不断追求更好的目标，在他近27年的厨艺生涯中，除了在日本和大马外，也曾经到过香港、澳门和柬埔寨著名餐厅和五星级酒店担任主厨。

在“天龙”绝对可以有个前所未有的用餐体验，所有精致菜色都是厨师在餐台前为食客切割食材，烹制食物，操刀做菜，俗称割烹（Kappo），以开放式厨房为特色，让用餐者可以近距离观看实际烹饪过程，和厨师也能有互动，在微妙的氛围中，慢慢的品尝食物的纯粹风味。

“天龙”午餐的价格从378令吉起，晚餐的价格从598令吉起，而价格1288令吉或以上的是主厨特别菜单，需要提前10天预订，而特制菜单的价格取决于日本优质时令海鲜和鱼类的供应情况，价格也可能因季节而异。

（27日见报）大都会 / 吃遍雪隆-天龙 Omakase / 17图

天龙 TenRyu

地址	Lot 101 & 119, First Floor, Wisma Lim Foo Yong, 86, Jalan Raja Chulan, Kuala Lumpur.
联络号码	+6018-396 1888 / +603-9775 1888
营业时间	午餐时段：中午12时至下午2时30分；晚餐时段：下午6时至晚上10时30分（每逢周日休息）
脸书专页	https://www.facebook.com/TenRyuKL
备注	– 需提前至少5天致电预约；营业时间以店家发布为准。 – 每个月根据当季食材更换菜色。