马拉妹出闸 | 曾智霞·新九如八宝鸭与鱼肠蒸蛋

这里的八宝鸭依然是招牌，提前两天预订，你就有得吃，至于鱼肠蒸蛋则不是要就有，得完全靠运气了。

八宝鸭经一道繁琐的去骨工序，再将莲子、白果、烧肉、胡萝卜粒、冬菰、咸蛋黄、蚝干、糯米八种材料炒熟后塞入鸭肚子里，是为 “八宝”。先炸再蒸再煮茨汁淋上。

这一道 “八宝鸭”只要用筷子轻轻一扯即开，鸭肉香软，内馅也软熟够味，我依然最爱挑咸蛋黄和糯米吃。

至于全要靠运气才会有的鲩鱼肠蒸蛋，则是要买到最新鲜的鲩鱼，将肠子反复清洗后，加上鱼肝放入搅拌好的蛋液里蒸熟，面上会再铺上油条片和青葱。

蒸蛋柔滑也不必多说，鱼肠爽口，点睛处还有带甘味的鱼肝，这个一滑熘也是吃下，很是特别，感觉吃上这一口，也就不枉我寻寻觅觅这些年。

跟73岁的陈俊国聊天，就会有很多惊喜。他好客，也喜欢懂得欣赏的人，只要他高兴，很多菜他即使不再做，有人要求也还是会做出来。

我们常说，行走江湖必须靠朋友，身为吃货，多跟几位厨师结交为友，你就有很多好吃的了，此为正解。