马拉妹出闸 | 曾智霞·新九如八宝鸭与鱼肠蒸蛋
现在跟人说起新九如，很多人会说新九如牛腩粉，或者是鲜蚶炒粉，还有一家老字号饭店叫新九如。
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为什么大家用的名字都一样？其中这真是有段古。
最先其实是“九如”饭店，战前已于思士街处开设，是当年地方上很有名的饭店；战后，饭店改制，分租给多个摊位，然后到了1957年独立时，再改名为“新九如”。
新九如到了2000年屋租统制法令后，店面被收购，然后改建成了美食中心。而曾经在新九如内的鲜蚶炒粉和牛腩粉，也继续沿用旧招牌。
至于新九如海鲜饭店，在当年拆迁后就搬入谐街，这形成同一名字在不同地方延续生命似的，个中的历史也有许多情义所在。
“九如”者，即如山、如阜、如冈、如陵、如川之方至、如月之恒、如日之升、如南山之寿、如松柏之茂，出自《诗经·小雅·天保》，新九如的东主陈俊国说，他跟其他叫九如的业主都是几十年的老朋友，跟我说了许多当年茨厂街的故事。
这里的八宝鸭依然是招牌，提前两天预订，你就有得吃，至于鱼肠蒸蛋则不是要就有，得完全靠运气了。
八宝鸭经一道繁琐的去骨工序，再将莲子、白果、烧肉、胡萝卜粒、冬菰、咸蛋黄、蚝干、糯米八种材料炒熟后塞入鸭肚子里，是为 “八宝”。先炸再蒸再煮茨汁淋上。
这一道 “八宝鸭”只要用筷子轻轻一扯即开，鸭肉香软，内馅也软熟够味，我依然最爱挑咸蛋黄和糯米吃。
至于全要靠运气才会有的鲩鱼肠蒸蛋，则是要买到最新鲜的鲩鱼，将肠子反复清洗后，加上鱼肝放入搅拌好的蛋液里蒸熟，面上会再铺上油条片和青葱。
蒸蛋柔滑也不必多说，鱼肠爽口，点睛处还有带甘味的鱼肝，这个一滑熘也是吃下，很是特别，感觉吃上这一口，也就不枉我寻寻觅觅这些年。
跟73岁的陈俊国聊天，就会有很多惊喜。他好客，也喜欢懂得欣赏的人，只要他高兴，很多菜他即使不再做，有人要求也还是会做出来。
我们常说，行走江湖必须靠朋友，身为吃货，多跟几位厨师结交为友，你就有很多好吃的了，此为正解。
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