大山脚芋头饭 咸菜猪杂汤 祖传秘方 雪隆只此一家

假期回乡跟舅舅学习

林健伟表示，他早在少年时期就跟随父母到来吉隆坡生活，但是每当农历新年假期和学校假期必定会回到家乡大山脚，也会在那段期间协助舅舅的芋头饭生意，从此耳濡目染，加上本身也喜欢吃，就开始学习如何制作。

他说，约5年前即在2016年，“大山脚驰名芋头饭蕉赖店”其实只是在蕉赖6哩村的路边摊，路边摊在经营约4个月后，就正式的进入到蕉赖皇冠城商业区的店面。

他说，在此之前他都是在餐饮及其他领域打工或管理，始终都是在帮人打工，于是有了要自己当老板的念头。

他也坦言，其实他掌握了烹煮芋头饭、猪杂汤和各类卤味的技巧20多年，一开始就出来创业亦可通，但想要多看看不一样的世界，有不一样的体验，所以待时机成熟了，才让他下定决心“重操旧业”。

因疫情打击 店面结业转摆摊

惟受到冠病疫情的打击，林健伟在去年（2021年）12月只好将位于皇冠城商业区的店面停止运营，再搬迁到不远处的668美食中心内，经营着小摊位。

“其他以前开设在雪隆的分行也统统结束了营业，所以本店（在雪隆）只此一家，别无其他分店，由于有不少客人询问，所以特此声明。”

跟足配方不偷工减料

林健伟说，他家的芋头饭、猪杂汤和卤味等食物并没有因为来到了雪隆而失去了原有的味道，一切都是跟足配方，就连摊位的摆设也几乎一样。

他透露，在猪杂即一般包括猪心、猪肝、猪腰、猪肚、猪大肠等猪的内脏方面，在进行料理前，必须清洗直到干净，才不会让人吃到苦涩和臭骚味。

“猪粉肠的部分每天也必须筛选过，以多年的经验挑出味道较甜的部分，其余不符条件的都不会使用。”

咸菜汤底至少熬2小时

“大山脚芋头饭蕉赖店”猪杂汤使用的是咸菜汤底，至少需要两小时的熬煮，才能让汤底的味道更为突出，其口味令人开胃就像是住家汤。

至于该店卤味的部分，使用传承下来的卤汁秘方，再根据不一样的食材，进行至少半小时至1小时45分钟以上的卤制，使其入味和软嫩。

“卤汁大约3天就需要更换一次，每一种食材都是分开卤制，避免串味。”

“大山脚驰名芋头饭”的辣椒酱也是灵魂之一，加上一点黑酱油，让芋头饭更好味。

因此，为了要完成每日营业前的大量前置工作，林健伟几乎每日早上7时就必须开始准备和处理食材。

遇危机仍正面迎战

林健伟在访谈间给人的感觉十分乐观，虽然生意受创，也经历了一些挑战危机，但仍然带着正面的能量，向前迈进。

他表示，虽然受到了疫情的重创，只能重新开始，目前也会一直守业，至少现在还没有要放弃的念头，有想要持续经营下去的想法。

他也提及，他将会慢慢的恢复以往的辉煌景象，包括将菜单上因营业地址转换而无法制做的菜品逐步的带回市场，或有一天也会重新以独立店面的形式出现，当然也要视疫情走势和人力资源是否充足。

大山脚驰名芋头饭（蕉赖）