吃遍雪隆 | 把擂茶融入料理 綠言有機 擂茶多樣吃

主張沒有“五種白”

以蔬果入菜 味道清爽

黃威廉坦言，他起初其實對烹飪一竅不通，為此他特意向不一樣的廚師拜師學藝，甚至是後來更親自到訪臺灣考察，再自己進行菜色的研發。

“我們餐廳的食物多以蔬果入菜，也不會使用素料、椰漿、醃製食品，如菜脯、鹹菜等，因此，我們的擂茶沒有放菜脯，咖哩也沒有用椰漿，而是用燕麥奶代替。”

他說，“綠言有機”主張沒有‘五種白’，即沒有白米、白糖、白麵粉、白鹽和白油。

他解釋，他們以糙米、紅米等代替白米；以有機紅糖代替白糖；以海鹽、岩鹽代替白鹽；使用橄欖油等代替白油，以打造更健康的餐飲。至於白麵粉會以有機全麥麵粉代替，但麵粉類的使用率在他的料理中並不高。

他補充，他們餐廳的有機食材約佔75%，菜色方面則“菜就是菜”，味道較清爽，少用煎炸的方式料理食物。

擂茶湯工序繁瑣

現點現煮新鮮呈上

好吃又健康的擂茶在哪裡？有的饕客會指“綠言有機”，也難怪擂茶是這裡的人氣美食，基本上都是每桌必備。

黃威廉說，綠言的擂茶總共用了8種葉子，包括艾葉、薄荷、九層塔、芫荽、苦力心、幹茶葉、茴香等，而且是現點現煮，每一碗都是新鮮呈上。

“擂茶的湯是整組擂茶的靈魂，也是最麻煩處理的部分，需要花時間準備。”

身為客家人的黃威廉感嘆，現代科技的發達，讓調磨擂茶省時省事許多，因為小時候家裡做擂茶需要經過繁瑣累人的工序，即用石榴棍慢慢把葉子研磨成汁，當時幼小的他對此超級反感。

但誰又曾想，多年後，擂茶竟是此餐廳的出線菜品，招牌熱點，黃威廉覺得或許這就是緣分。

此外，“綠言有機”也將擂茶巧妙的融入在不一樣的料理中，包括米粉、意大利麵、薄餅、壽司、三文治等至少10種花樣，讓擂茶不止是擂茶，變著花樣吃，但不失美味健康。

建議一個月內安排數天

吃素淨化身體

黃威廉笑說，現代人大魚大肉太多了，如果突然被要求吃素食會無法適應，一些人難聽的說就是“吃草”。

但不管如何，他還是非常建議大家一個星期，或是一個月內，至少有數天是可以嘗試吃素，作為減輕身體負擔，排毒的一個過程，對身體健康是一件好事。

“如果是剛剛接觸素食，我個人較為建議吃口味稍微重的菜品如綠言咖喱面或意大利麵，慢慢的去適應。”

他說，營業這麼多年以來，也不乏見證不少人轉為素食者，或一些人士開始健康飲食，其實心中不免會感到有些許欣慰。

他也對自己可以遇上這門事業感到十分感恩，並表示在“綠言有機”他遇到的客人都很高素質，心地也善良。

盼開發“花”素食料理

黃威廉的野心十足，他也希望在未來“綠言有機”可以有新的突破，也稍微的透露若有機會，他除了想要把果、菜料理做好外，他也想開發“花”素食料理，以花作為料理的主角，讓大家有不一樣的素食用餐體驗。

綠言有機 （Green Talk Healthy Organic & Café）