吃货来啰 | “振泰兴联谊会”餐馆似会馆  “守艺菜”重拾古早好味道

店名隐含生活态度

“振泰兴联谊会”中，振泰兴是该店包租婆李慧慧的爷爷，早年开设的一间杂货店。

伍娉芳说，那时候生活艰苦，家家户户都得靠做点小生意维持生计；包租婆爷爷开设的“振泰兴”，店名象征着一种朴实单纯的精神。

因此，当他们决定开设这间餐馆时，就沿用“振泰兴”这名字，盼能将包租婆爷爷那份简单、踏实的生活态度延续下去。

至于“联谊会”这三个字，是因为他们认为，这里不只是吃饭的地方，更是一个“让大家聚在一起、建立情感联结”的地方。

“与其称这里是餐馆，我们更愿意叫它‘会馆’——一个朋友聚首、分享美食与回忆的所在。”

分日常菜单及预订菜单

该店的美食菜单分分日常菜单及预订菜单。

菜单里有不少菜色，其实是伍娉芳小时候吃过的传统菜肴。这些菜有的是时间久远的家常味；有的则是需要花上大量时间准备的功夫菜。

她说，之所以选择做这些菜，并不是为了刻意强调所谓的“古早味”，而是出于一种单纯的初心——想找回小时候吃东西时那种单纯的快乐。

“我们的初心其实很简单，我们只是想回到小时候那种吃东西的快乐而已。那些曾经让我们开心的味道，我们长大后依然想吃到。”

卤肉饭坚持使用五花肉

卤肉饭是振泰兴联谊会的日常菜单之一。在卤肉饭的制作上，他们坚持使用真正的五花肉部位，而不是肉燥、打碎的肉块、已处理好的肉条，因为那不是五花肉，而是后腿肉。

她说，他们的五花肉是一条条完整切好的，而他们的卤汁中融合五种不同的酱油；其中一种甚至是自家酿制的。

值得一提的是，他们完全不使用五香粉等香料，所有的香气与风味，皆来自于食材本身与精心的烹调手法。

他们为卤肉饭搭配的配菜是黄金泡菜，泡菜的酱底使用的是有机腐乳。这种泡菜在台湾，尤其是在高雄，是当地人熟悉的一道开胃菜。他们的菜单中也包含一道经典的台湾菜——白菜卤。

白菜卤制作过程繁复

白菜卤（日常菜单）以白菜为主，加入红萝卜、大地鱼干、虾米、冬菇以及猪皮等食材，这料理非常适合用来拌饭。

伍娉芳说，虽然这道料理的制作过程相当繁复，但他们坚持保留原有的做法，不省略任何一道关键食材。例如许多人为了节省成本与工序，常会省略大地鱼干、猪皮、蛋酥，但他们认为，正是这些食材，才让白菜卤的香气与口感更有层次。

“这道料理还会撒上炸得酥脆的蛋酥——这是另一项常被忽略的工序，只因为过程繁琐。但我们看来，正是这些“麻烦”，才让一碗白菜卤真正到位。”

五指毛桃鸡汤 传统汤品

五指毛桃鸡汤（预约菜单）是广东人传统的汤品之一，五指毛桃汤的特点是广东人常喝的“平价人生”，具有去湿、清肝火等功效，而这道靓汤使用菜园鸡来精心熬煮。

伍娉芳说，五指毛桃本身带有椰香味，汤底非常温和。制作时，须根和根部都会一起使用，这样才能充分释放它的香气。

“白玉翡翠”细致讲究

包裹层层菜肉的“白玉翡翠”（预约菜单），搭配鲍鱼和鲍汁，每一口都满溢着细致与讲究！

这道名为“白玉翡翠”的料理，其原型是80年代一家酒家的老菜——莲花大包菜。

伍娉芳分享说，莲花大包菜做法是整颗包菜包着肉馅，但那种方式，肉是肉、菜是菜，分得太开。

而她想做得更细致一点，就用了类似法国酿卷心菜的方式，把猪肉、虾仁、马蹄剁碎，加上她自己加进去的咸蛋黄，一层层地用包菜叶包起来。

“白玉翡翠是以整颗包菜呈现，吃的时候要像切蛋糕那样切开，才能看到里头一层层的菜和肉，就像千层蛋糕一样。菜里还会搭配鲍鱼及鲍鱼汁，切开后每一口都有菜、有肉，也能尝出这道菜的细致工序与讲究手工。”

凤凰盏–腊味界的天花板

广东腊味界的天花板——“凤凰盏”，你试过了吗？

伍娉芳说，凤凰盏堪称“腊味界的天花板”，其特别之处在于没有传统香肠的“肠衣（包裹香肠的外皮）”。

她说，凤凰盏是以腊肉为基底，直接以肉饼的形式呈现，为了保持这道菜的口感，还特别在制作过程中使用了手切的肉，避免将肉剁得太细。

“凤凰盏需要经过风干15天。而且，选材上也非常讲究，特别是选择瘦肉和肥肉的比例，并且使用红曲粉和一些调味料，但是绝对不加入酱油。”

回想起来，她记得自己祖父那一代曾经做过这种料理，只是如今很少见，主要是因为制作过程繁琐，渐渐地这种传统在本地就消失了。

“让我感动的是，有些年长的客人竟然记得这道菜的味道，甚至会特地打电话让儿子来买。”

多款甜品 男女都爱吃

除了手艺菜，该店的菜单还包括手工制作的多款甜品，甚至还提供药膳养生凉茶，满足味蕾与养生需求。

伍娉芳分享说，其中，青葱肉松卷的灵感来自一名男性顾客的反馈——那位顾客说甜品好像都是女人吃的，男人没什么能吃的。她因此思考能不能做一种男人也会喜欢的“甜品”？

她想到，法国和台湾其实都有“咸蛋糕”的传统，既然如此，不如做个香咸口的蛋糕卷。

她本身很爱吃青葱，觉得青葱鸡丝的组合应该不错，于是就尝试做了一款蛋糕卷，上面撒满青葱和鸡丝，吃起来咸香又带点甜，意外地地好吃。

另一款非常推荐的甜品是彩虹酥。这是中秋节特定产品，纯手工制作的千层酥饼，外观缤纷，犹如中式的可颂。她说，这类中式甜品常常被忽略，甚至被贴上“老土”、“像嫁女饼”的标签，让人误会它的用心与美味。而对她而言，这样的传统甜点值得被重新认识。