发布: 1:30pm 24/12/2021

好吃的糖霜饼干小熊曲奇姜饼人……亲子烤曲奇饼迎圣诞

报道：伍思薇
摄影：陈启基

“叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当～～”圣诞节到啦！

12月25日是全世界的基督教徒庆祝圣诞节的日子，以此表达对耶稣基督诞生的感激之情。除此之外，圣诞节也是世界上深受欢迎的节日之一，所有人都会一起欢庆。

近两年来，圣诞节都在冠病疫情下度过，尽管今年政府依然不允许大家挨家逐户去报佳音，但大家依然可在遵守标准作业程序下与家人共度佳节。

在圣诞节的这一天，除了与家人一起享用大餐，不可或缺的小点心还有姜饼人及各种可爱造型的曲奇饼干。

本期《厨艺空间》邀请了善于烹饪与烘焙的黄丽霞（Elisa Wong）与其外孙刘骏乐，一起来制作富有圣诞气息的糖霜饼干及小熊曲奇。

黄丽霞透露，她年轻时在西洋人家中打工，当时的雇主不时会指导她，让她协助烹煮各种西式料理，也让她学会更多的西式烹饪及烘焙方法，而她的烘焙模具都有20年的历史，全都是以前为西洋人工作时，雇主所赠送的。

她表示，西洋人在圣诞节一定会烤制糖霜饼干，而他们糖霜饼干的制作方法很费工，也需要准备较多材料，做起来比较麻烦，因此她稍微改良制作方法，而她烤制的饼干没有使用鸡蛋，即使是全素食者也可以吃。

她说，她不时都会与外孙一起烘焙，烤制不同造型的饼干，如圣诞节时就会制作姜饼人、圣诞树等造型，有时候其他节日也会制作一些饼干来送人。

她表示，制作饼干的方式并不难，非常适合在家里进行亲子活动，促进亲子关系，陪伴其外孙一起动手制作。尤其她的外孙也很喜欢烤制饼干，经常向她学习。

今年9岁的刘骏乐，在三四岁的时候就开始跟着外婆黄丽霞一起学习烘焙，如今已很熟练，可以帮助黄丽霞完成许多步骤。黄丽霞笑言，外孙跟着她一起做饼时，经常喜欢偷吃各种材料，好奇心重的他，就连面粉也忍不住偷尝。

她表示，在我国落实行管令以前，她曾在幼儿园执教，那时候她经常烤制饼干给孩子们吃，深受孩子们的喜爱。看着孩子们吃得很满足，她也感到非常开心。

在制作饼干的过程中，黄丽霞也提醒道，当大家用手捏拌面团时，毋需使用太大力气，否则牛油会出油。至于在使用模具按压面团时，若自己的动作比较慢，就不要一次性取出所有面团，而是分次取出，剩下的面团就放在碗里，并用保鲜膜盖在表面上，以免面团长时间接触空气“进风”，就会变硬。

她也建议读者，在制作饼干时，一定要根据食谱上的分量来制作，否则面团很容易变得很硬或太软。

“面团太硬的时候，面团就会裂开；面团太湿软的话，就无法使用模具来塑形，因为面团会粘粘在模具里，或是没办法完整取出。”

她说，若面团太湿软，即便顺利送入烤箱去烘烤，面团也发不起来，饼干就会变得硬邦邦的。

她表示，饼干在烘烤约10分钟时，就会开始膨胀起来，这也代表饼干已开始“发热”。由于她直接烘烤2盘饼干，因此需要在这时候暂停及交换上下盘的方向，才能够让饼干受热均匀及烤得均匀上色。

她透露，饼干烤好后，一定要放凉了才可以进行装饰，否则会影响糖霜的效果。若糖霜太稀，没办法上釉，只需加入更多的糖粉搅拌至浓稠即可。

她也指出，在制作小熊曲奇时，可使用自发粉（Self-rising flour）来取代面粉。

她说，制作曲奇时，使用面粉来制作，饼干也会发起来，但口感就会变得比较硬，而使用自发粉，因里面增加了泡打粉及小苏打粉，饼干的口感就会变得更松软一些。

糖霜饼干制作步骤：

糖霜制作步骤：