馬拉妹出閘 | 在適苑上一堂課

20幾年前，跟報界老前輩第一次到吉隆坡半山芭適苑酒家，他知我貪吃兼好奇，故意不作解說，我這個初來乍到的客家村山姑，點菜自然不會落在我頭上，乖乖等吃就是。

只見他一輪點菜，除八寶鴨、琵琶鴨以後，一概不懂是什麼，這時免不了對自身的孤陋寡聞心生羞愧，還是隻能靜靜不吭聲，內心戲卻獨演了好幾場，安哥你到底是點了什麼菜啦？

一碟一碟菜上桌，我本來期待有畫風清奇的料理擺在眼前，一邊裝作鎮定的樣子，一邊慌忙進行著內心建設，卻不知懸在半空多時的筷子早已把自己出賣。

這個……是“大姨媽嫁女”？為什麼？這不就是毛瓜炒冬粉嗎？

老前輩說，廣東人叫節瓜和粉絲，這道菜是節瓜炒粉絲。在網上查典故已是無從考究，但一般說是因為古時候大姨媽有很多女兒，所以對於嫁女兒這件事駕輕就熟，而煮這道菜就是簡單得像大姨媽嫁女那樣。也有說古時候鄉下物資貧乏，大姨媽嫁女兒的時候就是以這道菜來宴客，在那時候來說已經是很體面的一道菜了。

在中國原鄉，它另有一個名稱叫做“阿駝拉纜”，駝意蝦米，纜是冬粉，這樣的菜名又有另一種描繪的意境，非常有趣。

我一直很喜歡這道菜，家裡也常煮，節瓜切細條炒起來爽甜，加上蝦米的鹹香，粉絲再吸飽湯汁，就是一道很好的下飯菜，適苑酒家的版本除了蝦米，還加上吊片，這道菜很家常，誰家都會煮，但名字卻不是很多人都知道。

另一道老前輩點的是“老少平安”，這道菜則是豆腐配鮫魚肉，如果在廣東則是配鯪魚肉，豆腐和魚肉混合再蒸，無骨，大人小孩都能吃，取名也頗有喜慶氣氛。

從前，吉隆坡有好多家廣東酒樓，許多來自中國順德、中山、佛山的廚師；如今，老師傅走的走，退休的退休，能做正宗傳統廣東菜的也已不多。

老前輩告訴我，一些廣東菜工序多，準備起來就要好幾天，做一道佛跳牆考究起來要至少5天，但現在很多都在偷工減料，都取現成的配料代之，哪一天想吃佛跳牆都能供應，卻已完全不是從前的味。

他總說，不懂吃不會分好壞，以後就再也吃不到好東西，還一再提醒我，任何一家不用我訂菜，可以直接吃到八寶鴨和佛跳牆的酒樓，都讓我不要去幫襯，過後的很多年，我也一直記住。

老前輩如今早已不在，總想著如果他還在，再去聽他講一堆廣東菜的典故，應該能夠學到很多，有些事，想學的都要趁早，時間不等人，因為好吃的東西，不一定留得住。