马拉妹出闸 | 在适苑上一堂课

20几年前，跟报界老前辈第一次到吉隆坡半山芭适苑酒家，他知我贪吃兼好奇，故意不作解说，我这个初来乍到的客家村山姑，点菜自然不会落在我头上，乖乖等吃就是。

只见他一轮点菜，除八宝鸭、琵琶鸭以后，一概不懂是什么，这时免不了对自身的孤陋寡闻心生羞愧，还是只能静静不吭声，内心戏却独演了好几场，安哥你到底是点了什么菜啦？

一碟一碟菜上桌，我本来期待有画风清奇的料理摆在眼前，一边装作镇定的样子，一边慌忙进行着内心建设，却不知悬在半空多时的筷子早已把自己出卖。

这个……是“大姨妈嫁女”？为什么？这不就是毛瓜炒冬粉吗？

老前辈说，广东人叫节瓜和粉丝，这道菜是节瓜炒粉丝。在网上查典故已是无从考究，但一般说是因为古时候大姨妈有很多女儿，所以对于嫁女儿这件事驾轻就熟，而煮这道菜就是简单得像大姨妈嫁女那样。也有说古时候乡下物资贫乏，大姨妈嫁女儿的时候就是以这道菜来宴客，在那时候来说已经是很体面的一道菜了。

在中国原乡，它另有一个名称叫做“阿驼拉缆”，驼意虾米，缆是冬粉，这样的菜名又有另一种描绘的意境，非常有趣。

我一直很喜欢这道菜，家里也常煮，节瓜切细条炒起来爽甜，加上虾米的咸香，粉丝再吸饱汤汁，就是一道很好的下饭菜，适苑酒家的版本除了虾米，还加上吊片，这道菜很家常，谁家都会煮，但名字却不是很多人都知道。

另一道老前辈点的是“老少平安”，这道菜则是豆腐配鲛鱼肉，如果在广东则是配鲮鱼肉，豆腐和鱼肉混合再蒸，无骨，大人小孩都能吃，取名也颇有喜庆气氛。

从前，吉隆坡有好多家广东酒楼，许多来自中国顺德、中山、佛山的厨师；如今，老师傅走的走，退休的退休，能做正宗传统广东菜的也已不多。

老前辈告诉我，一些广东菜工序多，准备起来就要好几天，做一道佛跳墙考究起来要至少5天，但现在很多都在偷工减料，都取现成的配料代之，哪一天想吃佛跳墙都能供应，却已完全不是从前的味。

他总说，不懂吃不会分好坏，以后就再也吃不到好东西，还一再提醒我，任何一家不用我订菜，可以直接吃到八宝鸭和佛跳墙的酒楼，都让我不要去帮衬，过后的很多年，我也一直记住。

老前辈如今早已不在，总想着如果他还在，再去听他讲一堆广东菜的典故，应该能够学到很多，有些事，想学的都要趁早，时间不等人，因为好吃的东西，不一定留得住。