发布: 6:00pm 03/12/2021

廚藝空間 | 精準控制糖含量在家也能制美味冰淇淋

报道：锺可婷
摄影：蔡添华

過去的行管令期間，相信大家都會在家中嘗試烹飪或烘焙，但你可曾嘗試自制冰淇淋嗎？

其實，自制冰淇淋只需簡單的器材及食材，只要精準控制冰淇淋的糖含量，就能簡單做出美味的冰淇淋。

這一期的《廚藝空間》系列邀請到“販賣焦慮THIRSTY”酒精冰淇淋網店業者李國耀與大家分享香草冰淇淋及抹茶冰淇淋的製做方法，讓大家在家也能加以嘗試。

他說，儘管自己烹煮或烘焙成品的味道不及外面的味道，但自制食物的那一份心意，會讓家人、伴侶或朋友在品嚐時，都會覺得特別香甜。

自小喜歡下廚及烘焙的李國耀，曾實現經營餐廳的夢想，但他認為，當夢想變成實際工作的時候，感覺並不一樣，因此他選擇以居家式經營售賣冰淇淋的網店，以重質不重量為基礎。

他從去年杪開始經營售賣冰淇淋的網店，他說，居家式經營模式較為自由及冰淇淋的注重品質，讓大家重新去定義什麼是真正的冰淇淋，同時這也是他喜歡的經營模式。

“草莓冰淇淋就是一個很好的例子，儘管草莓是鮮紅色，但市面上的草莓冰淇淋都是粉紅色，且吃起來有一股藥水味。”

他說，他很喜歡吃草莓，同時也喜歡草莓冰淇淋，因此他要重新定義草莓冰淇淋，用純草莓製成冰淇淋及不添加任何一滴草莓香精。

“另外，自制冰淇淋需要注意的細節包括，必須選用脂肪含量35%以上的動物性鮮奶油。”

他說，冰淇淋基本食材為動物性鮮奶油，同時也是動物性鮮奶油佔最大比例。

“什麼牌子的動物性鮮奶油並不重要，最重要是當中的脂肪含量，才能做出順滑的冰淇淋。”

李國耀不建議大家在自制冰淇淋時，擅自加減糖的分量。他解釋說，糖不僅決定冰淇淋的甜度，主要是為了控制冰淇淋的順滑程度、細膩程度及硬度。

“很多人會把重點放在原材料，但我們更注重的是細節，別人一般沒想到的是，糖的用法及控制決定冰淇淋的形態，並非原材料。”

他說，他們出售的冰淇淋沒有添加劑及化學劑，因此他們花了很長的時間去做實驗，較後發現其最佳存放期限為1個月。

“我們製做的冰淇淋，要達到天然、健康及美味，要在這三點拉一個平衡點，其實是有難度，但我們還是會堅持下去。”

他說，價格便宜的材料不一定差，價格高的材料也不一定好，更重要的是我們可以把中價位的東西做到高級化。

李國耀說，他喜歡喝酒，同時也喜歡吃含酒精的甜品，包括酒精冰淇淋，惟大馬的含酒精甜品的選擇非常少，因此他創造自己的品牌——販賣焦慮THIRSTY。

“自制冰淇淋不難，但要製做含酒精的冰淇淋就非常難，同時也是一個非常大的挑戰。”

他說，其實製做甜品就如在與化學反應玩遊戲，由於糖和酒精的冰點及熔點不一樣，因此他們在製做酒精冰淇淋時，要做出非常多的調整。

“酒精冰淇淋最吸引的地方是聞起來酒味並不濃，吃起來一點點感覺，但當你吃完整罐酒精冰淇淋後，那感覺才來。”

他說，喝酒是一入口就能感覺到非常強烈，而酒精冰淇淋則是吃完後才有感覺，兩者的層次不一樣。

“你會發現，有些酒和水果製做出來的冰淇淋是完美的結合，就如我們最暢銷的紅酒火龍果冰淇淋，吃起來就如奶香味的紅酒，與一般的冰淇淋有著不一樣的感覺。”

他也說，酒精冰淇淋的成品總是會讓人驚豔。他以焦糖威士忌冰淇淋為例，在嘗過後才發現，沒想到色酒也可以是甜甜的，非常好吃。

“無論如何，酒精冰淇淋在大馬算是新東西，且價錢較高，大眾需要一些時間去慢慢接受酒精冰淇淋。”

抹茶冰淇淋

7.將冰淇淋糊倒入裱花袋內，備用。

香草冰淇淋

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香草冰淇淋