馬拉妹出閘 | 曾智霞·在士毛月吃沙巴生肉面
最常聽到的問題：生肉面到底跟豬肉粉有什麼分別？
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生肉面源自沙巴，與雪隆常見的豬肉粉相似，不同的是生肉面使用的配料都是肉片，也不會有肉碎和蛋，而且豬肉會先醃好過夜，所以處理過的肉片會較一般豬肉粉更為滑嫩、鬆軟；兩者不同，卻各有千秋。
在士毛月，有一家天天來生肉面，生意火紅，日賣超過500碗生肉面，堂食天天爆滿，人客坐滿店前店後，MCO期間，來打包的人包是疊蛇餅的長龍，生意好得沒話說。
天天來生肉面的王牌大BOSS，是豬筋，口感清脆爽口且有嚼勁，很不一樣，平日中午12時前一定賣完，週末想吃請你一定要早起。
處理豬筋多工又複雜，前一晚就要細細切，不能假手於人，然後下調味醃過夜，待第二天才能售賣，所以賣完準備的份量就沒有。
老闆吳世清已做生肉面超過30年，早年從柔佛前往沙巴學藝，一直在沙巴營生，十多年前來到老婆的孃家士毛月，在巴剎附近開攤營業，再後來搬入現址，營業至今。
“我在沙巴學會煮生肉面，然後自己再研究各個豬的部位，所以我的生肉面是用肉眼部分，煮出的肉片會更軟，很滑嫰。”
有去過店裡的，應該會看到店前也在不停熬湯，老闆也大方公開“任影唔嬲”，湯底用“盤大骨”、“豬腳骨”，還看到菜乾和冬菜等，加上川燙生肉是還加了很多小白菜，難怪湯底清白無膩感，又跟常吃的豬肉粉湯底有所不同。
懂吃的，坐下來就要點幹撈粉，再配上一碗雜料湯，我很推薦吃這裡的幹撈瀨粉，瀨粉是米底的，吃起來很彈滑。
一向來吃豬肉粉喜歡吃幹撈配一碗湯料，原因是無論加什麼粉底，黃面、米粉或粿條都會讓湯混了味，就不好喝，這一家的生肉面精華，湯清甜不膩也是重點。
這就是為什麼生肉面都不加蛋，因為這麼清甜的湯加了蛋可能有腥味，又要用更重的炸蔥蒜來搭配。
無論是豬肉粉或生肉面，配料如何湯底如何熬，都有很大的學問和原理，搞懂了，下一次還能猜對這是哪一種Style的粉，就都好吃了！
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