健康天然酵母發酵 酸種歐包外酥內軟

“當時的網絡並不普遍，我們無法如現在般容易獲得資料，因此我常去書局翻閱烘烤麵包的食譜，再慢慢學習。”

他說，當時他與太太是從烘烤甜點麵包開始，他們會加入一些健康的食材，如五穀糧去烘烤麵包。

“開始時是太太負責烘烤麵包，較後她因工作忙碌，烘烤麵包的棒子就交到我手上。”

不懂技巧麵包發不起來 

梁振江說，當時他是一名攝影記者，晚上時間也比較空閒，於是開始烘烤麵包。

他說，他在摸索的期間，發現自己對烘烤麵包有著濃厚的興趣，並開始翻閱更多相關的書籍。

“不過，我並不喜歡乾酵母發酵後的味道，同時也發現以天然酵母製成的酸種歐包較為健康，於是就開始研究。”

奈何，他因為不懂烘烤酸種歐包的技巧，以致烘烤出來的麵包發不起來。但是，他沒有因此氣餒，他繼續花了數年時間研究及摸索，並於身邊有烘烤酸種歐包的朋友交流及交換心得。

“隨著網絡的崛起，我從社交媒體上獲得許多烘烤酸種歐包的資料，並不斷學習及改進，終於烤出披著焦糖色外衣的酸種歐包。”

酸種歐包耗時製作

梁振江表示，天然酵母是烘烤酸種歐包的食材，它僅使用麵粉及水，經過發酵及餵食等步驟而成。

他說，養天然酵母需要定時餵食，以保持酵母有活力，天然酵母喜歡處於攝氏28至30度左右，但大馬天氣的關係，要保持這個溫度並非易事。

“不過，晚上的溫度比較穩定，因此我比較喜歡晚上製作及烘烤麵包，這時間做出來的麵包口感也是最好的。”

他說，許多人對酸種歐包的刻板印象是酸種歐包口感很硬，大部分大馬人主要是吃口感較為鬆軟的甜點麵包，加上酸種歐包在大馬並不普遍，不是每一個地方都有出售，因此仍有許多人未曾品嚐過酸種歐包。

“其實，酸種歐包的製作過程需要20個小時，如果要求更細膩的口感，需要約25個小時。但這並不符合經濟效應，因此許多面包店寧可不出售。”

酸種麵包注重發酵細節

梁振江說，他早前是一名電召車司機，惟因冠病疫情及行管令的影響，他有更多時間待在家中鑽研，如何將酸種歐包做得更好。

他說，儘管烘烤酸種歐包的食材簡單，只需天然酵母、高筋麵粉、鹽和水，但天然酵母是有生命的，必須和它和平相處及摸清它的脾性，並在這幾種食材中取一個平衡點，尤其是高筋麵粉與水的含量非常重要。

“烘烤酸種麵包得依靠經驗，每一個細節及步驟都會影響酸種歐包的發酵，因此我在酸種歐包出爐時，都會感動特別緊張。”

他說，一個好吃的酸種歐包，烤出來是外皮酥脆，但口感柔軟。同時，他說，酸種歐包很講究麵包組織，因此一個成功的酸種歐包的麵包組織必須平均。

“酸種歐包有多種吃法，包括可以配搭咖啡、塗抹上牛油烤熱配搭成為三文治或全早餐。”

歐包表層可創作劃圖

梁振江在今年初開始接訂單，在“尋找小白兔”的專頁上售賣酸種歐包。他坦言，由於大馬人較少吃酸種歐包，因此他在接訂單初期的生意並不理想。

他說，他將專頁取名為“尋找小白兔”，是因為一粒做到好的酸種歐包，切成片後就像一隻小白兔，儘管他目前仍在嘗試，但他堅信自己在正確的方向。

他說，他喜歡有挑戰的東西，他覺得烘烤酸種歐包多變化且很好玩。他說，烘烤歐包是他的興趣，他有信心可以越做越好。

“除了酸種歐包的麵包組織，我們也能在酸種歐包的表層劃上想要的圖案，作為自己的創作空間。”

酸種歐包

天然酵母司康