中西混搭 創全新料理 楊松哲分享摩登融合菜

在那期間，他遇上了人生中的一名貴人，也就是在某餐廳打工的前老闆。對方激發了他在廚藝方面的天賦，讓他不斷學習及增進自己的廚藝知識與經驗。

楊松哲指出，離家在外期間，身邊沒有親人朋友，遇上任何事情都必須自己想辦法解決，因此也能夠迅速獨立起來。

他透露，當時在檳城進修的廚藝課程，內容包括西餐、中餐、咖啡等等，除了能夠讓自己練好手藝，也學習到廚師必須知道的基本知識。

“之後我也向我的前老闆學習到更多的手藝，他也無私傳授給我許多經營與管理餐廳的經驗及知識，讓我獲益良多。加上我也非常好學，因此前老闆更願意教導及拉拔我，甚至放手讓我去嘗試，給予我更多機會奮鬥，讓我在短短几年內升上經理一職。”

他說，那段時間他除了要在廚房裡忙於烹飪，還要管理及經營餐廳，雖然工作範圍變大了，但他並不埋怨，反而樂於接收這些源源不絕的知識。

不畏疫情來隆開餐廳 

在2020年初，楊松哲原本打算與友人在檳城開設餐廳，不料我國爆發冠病疫情，他的阿姨也在那時候聯絡他，指蕉賴十一哩新村有一家店面空置下來，詢問他是否有意願回到雪隆開店營業。

楊松哲表示，在檳城學習及工作的那些年，他很少有機會與家人相處，加上他想起年邁的外公外婆，為了增加與家人的相處時間，他決定趁著年輕的時候，回到雪隆區來打拼，就此開啟了事業的新篇章。

他表示，很多人一直認為飲食行業難以賺錢，但其實只要有心，一定可以賺錢。他也一直謹記父親的一句話，“只要肯去做，任何工作都能夠賺錢，只是看你怎麼去賺取。”

他透露，他在2020年9月的有條件行管令期間，於蕉賴11哩新村開設了他的餐廳，靠著親友與食客的分享，漸漸吸引更多人上門用餐。

他指出，飲食行業非常辛苦，很多人都因為難以承擔而放棄，他也認為，單靠自己對烹飪的愛好是不行的，最重要還需身心都能夠支撐得住，加上對於烹飪的熱情，才能夠把這份事業堅持下去。

分享3道料理

對於他分享的3道料理，楊松哲表示，意大利麵與其他麵食並不一樣，它不懂得吸收其他食材的味道，因此在烹煮蒜香意大利麵時，最重要的是必須瞭解蒜頭這一食材，才能夠把蒜頭的味道帶進意大利麵裡面。

“至於‘花生黑點石斑魚配泰式蒜泥蛋黃醬’這道料理，大部分人都是以中式或西式的方式來呈現，泰式手法則較少見。”

他也提醒道，魚片沾上花生碎後，大家在烹煮時務必小心注意控制油溫，以免油溫太高導致花生碎燒焦。而大家在慢烤魚片時，只要開始飄散一些花生香氣即可翻面，花生味道變得太重時也意味著花生開始焦了。

他說，在翻面及慢烤魚皮時，必須不斷用鏟子壓一壓魚片，避免魚皮遇熱後縮捲起來，也能夠讓魚皮變得脆口。

亞洲香草與蒜香意大利麵
（Asian herbed infused aglio olio）

材料：

意大利麵 170克

蒜末 25克

長豆 5克（切成薄片）

香菇 5克

鴻禧菇 5克

調味料：

素食調味料 1小匙

黑胡椒 1/3小匙

辣椒片 1/2小匙

亞洲香草幹 1.5小匙

鹽 1小撮

糖 1小撮

清水 40克

裝飾：

帕馬森乾酪（Parmesan） 適量

亞洲香草幹 適量

炸蒜片 適量

蒜油 適量

花生黑點石斑魚配泰式蒜泥蛋黃醬
（Peanut encrusted spotted grouper with thai aioli）

材料：

石斑魚片 200克

花生碎 適量

蛋液 適量

魚露 少許

調味料：

鹽 適量

胡椒 適量

醬料：

青檸汁 1/4杯

糖 2.5大匙

花生油 2大匙

魚露 2大匙

米酒 1.5小匙

香菜 1.5小匙（粗切）

蒜頭 2小匙（剁碎）

鳥眼辣椒（Bird’s Eye Chilli） 1小匙

伴碟：（適量）

豆苗

冬粉（先浸軟）

龍鬚菜

醃黃瓜

玉米筍

泰國綠茄子

伊比利亞豬排佐花椰菜泥及薄荷葡萄莎莎醬（Iberico pork chops with cauliflowe puree and minty grape salsa）

材料：

伊比利亞豬腩肉 150克

黃油 25克

迷迭香 10克

日本豆腐 適量

調味料：

鹽 適量

胡椒 適量

花椰菜泥：

花椰菜 1/2個

牛奶 1杯

清水 1杯

月桂葉 1片

食油 20克

葡萄莎莎醬：

薄荷葉 15克

甜玉米 10克

白洋蔥 10克

燈籠椒 8克

青檸汁 1大匙

糖 2小匙

橄欖油 2大匙

鹽 少許

胡椒 少許

葡萄 1/2個