食客：打包影響風味·“禁堂食 迫暫別肉骨茶”

他們表示，雖還可做打包和配合送餐平臺的外送生意，但在禁堂食的行管令日常下，大家一般都會減少出外用餐，改成在家煮食，所以打包生意其實無法完全幫補營運成本，生意量是明顯下挫。

他們也認同，巴生肉骨茶的精華，在現場吃的熱騰騰，配上一壺熱茶，和家人及三五好友聊天嘆早茶氣氛，構成巴生獨有的肉骨茶早茶文化；但疫情下此情此景，幾乎只成了供緬懷的回憶。

黃進和：推冷凍包拓生意

班村三美肉骨茶（總店）創辦人兼業者黃進和（62歲）透露，為了應對疫情衝擊，該店於去年七八月時推出“冷凍即煮肉骨茶”包，把帶有各部位豬肉，如排骨、大支骨等肉骨茶煮好冷卻後速凍保鮮，顧客買了放在冰箱冷藏櫃，可存放耐上3個月。

他坦言，這算是疫情下被逼另謀出路轉型，而開發了這道新產品途徑。配合傳統的肉骨茶湯包售賣，及打包和外送生意，希望能補足禁堂食下失去的營業額。

他說，當顧客想要吃時，只需把冷凍肉骨茶連袋子一同煮滾或蒸熱20分鐘、或在退冰後把袋子剪開，倒出裡頭的肉骨茶和肉蒸熱即可，非常方便且不含防腐劑。

黃進和形容，顧客對這項冷凍即煮肉骨茶產品的反應很好，除了在分店供顧客下定，總店用冷凍方式寄送到半島各地，買10包免郵費，也有顧客大量購買後寄去香港。

他說，外送佔的份額不多，單靠打包生意比平日堂食下跌一半，在沒有盈利下勉強取得收支平衡，因為顧客不太能接受打包後，肉骨茶變冷和不好吃的問題，但業者只能全力配合政府的防疫措施，倍感無奈。

他表示，如果政府能開放讓一桌坐最多兩人堂食，對餐飲業者也可說是一項“安慰獎”了。

林國和：盼允2人同桌堂食

班村158封肉肉骨茶業者林國和（61歲）指出，禁堂食令生意額下挫60%，儘管連成本都蒙虧，但生意要做店還是要開，畢竟租金和員工薪水都要付，所以自己只能“沒有工錢”。

經營了20年的他認為，若政府能允許最多2人同桌堂食，那麼生意額的下挫可減緩至40%，業者能夠喘口氣。

“若有4個人來，他們分成兩桌坐，我們還是可以做到生意。”

他說，若完全禁堂食，許多人都會寧可不出外，在家煮簡單一餐，所以餐飲業的打包生意其實不好做。

他指出，政府這次給一天時間，作為MCO 3.0的緩衝期，但對業者還是不足夠的，希望能有兩三天時間做好禁堂食的準備。

林道成（52歲，商人）：打包影響口味

“打包肯定不好吃，封肉和肉骨茶要現場吃，配上一壺熱茶喝才香濃和新鮮。打包裝在塑料袋就差了，食物冷了要弄熱，不然不衛生，而且豬肉肥油會滲出來及變冷，影響口味。

若很想吃的話就打包給家人和自己，我一個禮拜天天在這裡，坐著和朋友喝茶聊天。出來用餐是會擔心感染病毒，所以就只是和相熟的朋友吃肉骨茶聚餐，沒和陌生人搭桌。”

楊先生

“有試過打包肉骨茶，沒那麼好吃，所以我還是習慣堂食。

我沒固定吃巴生哪家的肉骨茶，看剛好走到哪就吃到哪，前提是符合自己的口味，因巴生人偏愛濃重的肉骨茶風味，所以偏清淡的就不在我考慮。”

許先生：暫停吃肉骨茶

“肉骨茶一定要現場吃才有風味，和家人朋友坐在一起，叫壺茶配吃才有氣氛，打包豈可相比？

去年行管令期間，我有相當長時間停吃肉骨茶，乾脆在家吃麵包算了。”