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发布: 11:26pm 30/04/2021

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疫下把餐厅“搬”回家
这个母亲节 泰 美味

作者: 锺可婷 摄影:蔡添华
丘诗诗(右)亲自下厨,为妈妈刘秀花准备一餐丰盛的泰国餐,以庆祝母亲节。
丘诗诗(右)亲自下厨,为妈妈刘秀花准备一餐丰盛的泰国餐,以庆祝母亲节。

踏入5月,即将迎来母亲节,但我国仍笼罩在冠病疫情的阴影下,如果你也正烦恼要如何庆祝母亲节,不如将餐厅“搬”回家中,亲自下厨为妈妈准备一餐吧!

这一期《》邀请到丘诗诗,为妈妈精心准备一餐丰盛的泰国餐,备有泰式青柠檬蒸石斑鱼、泰国三鲜东炎汤、泰式椰汁咖哩虾、泰式香茅酿鱼馅串、面康及芒果糯米甜品,让妈妈一次过品尝多种泰国菜肴。

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妈妈刘秀花在品尝女儿丘诗诗亲自下厨准备的泰国餐后,笑言女儿把泰国餐厅“搬”回家中,而且还添加了一种名为“温馨”的调味剂,是外头餐厅找不到的感觉。

丘诗诗:搭配泰风味装饰餐具

丘诗诗说,妈妈饮食口味较重,喜欢吃泰国餐,尤其喜欢酸辣味的食物;由于目前冠病疫情严峻及我国实施不同阶段的行管令,暂时无法带妈妈到国外游玩。

“我想趁母亲节到来,为妈妈准备她喜欢吃的泰国餐,当作带她到泰国旅行般。”

她说,妈妈年轻时是一名裁缝师,尽管家境较为贫穷,但她对美感有所坚持,她会在不花钱的情况下,如采摘野花或姜花作为餐桌上的装饰,让餐桌上更显生气。

“我受到妈妈的影响,我在下厨为家人准备菜肴时,都会根据当天的主题来装饰餐桌及配搭适合的餐具。”

她说,尤其是在去年行管令实施前,她把妈妈接到家中同住,和妈妈相处的时间变多了,她学会注意身边的事务,看到路边的野生植物如芋叶,剪回家中当作装饰,为家中增添绿意。

“在行管令期间,我有更多的时间去下厨及装饰食物及餐桌摆设,让我对下厨越发兴趣,开始烹煮不同国家的菜肴及配搭不同的餐具。”

做擂茶用擂钵木棍擂到怕

丘诗诗说,妈妈是河婆人,她和兄姐是吃河婆菜肴长大,每逢农历新年必吃河婆擂茶及酿豆腐,其中河婆擂茶是她的最爱。

“以前家里并没有搅拌机,要使用擂钵及木棍来擂到食材细腻,否则吃的时候会影响口感。”

她笑说,虽然擂茶并没有什么特别的调味料,只需要将食材切碎,但最艰难的部分就是要擂,而当时她们是擂到怕。

“当时我们对擂茶又爱又恨,也不会说很喜欢吃擂茶,但长大后就会想念那种感觉,就是小时候的味道。”

她说,她们现在还是会煮擂茶,只是不再使用擂钵,而是使用搅拌机将擂茶酱料搅碎后,分开放入盒子及存放在冰格,待要吃的时候准备所需青菜即可。

感谢妈妈培育学钢琴

丘诗诗说,她要感谢妈妈培育她,让她学习钢琴,让她不后悔当一名钢琴老师。

“以前舅舅有一架旧钢琴,他看我会弹奏几首简单的歌曲,于是把旧钢琴送给我。妈妈则让我到附近的琴行学钢琴。”

让她感到欣慰的是,她的2名儿子在耳濡目染的情况下,一人专长于演奏低音提琴及一人专长于演奏大提琴,他们早前每个月都会参与国家交响乐队演奏,而大儿子目前在英国求学。

“我想要对孩子说,我喜欢听他们演奏,谢谢他们带给我快乐,并完成我做不到的表演及梦想。”

泰式青柠檬蒸石斑鱼

材料

石斑鱼 1公斤

青柠檬汁 4粒

桔子汁 10粒

白砂糖 10克

红辣椒 2条

薄荷叶 15片

青柠檬 6片

蒜末 适量

姜 适量

香茅 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

盐 少许

鱼露 少许

1.将鱼头切开,把鱼每相隔1公分切片但不切断,将其转成一圈像孔雀开屏形状。在鱼身抹上料酒、鱼露、胡椒粉及盐腌制5分钟,并加入姜片及香茅,待水沸后大火蒸13分钟即可。
1.将鱼头切开,把鱼每相隔1公分切片但不切断,将其转成一圈像孔雀开屏形状。在鱼身抹上料酒、鱼露、胡椒粉及盐腌制5分钟,并加入姜片及香茅,待水沸后大火蒸13分钟即可。
2.提前准备柠檬汁、桔子汁、白糖及鱼露调制好的酱汁,将其淋在蒸好的鱼表层,再把切片的柠檬片、薄荷叶、蒜蓉及红辣椒铺在鱼表层。
2.提前准备柠檬汁、桔子汁、白糖及鱼露调制好的酱汁,将其淋在蒸好的鱼表层,再把切片的柠檬片、薄荷叶、蒜蓉及红辣椒铺在鱼表层。
丘诗诗在妈妈的教导下,将鱼只切成孔雀开屏的形状,再配上自调泰式青柠檬酱汁,让香滑软嫩的鱼肉鲜美中还带有青柠檬的香味。
丘诗诗在妈妈的教导下,将鱼只切成孔雀开屏的形状,再配上自调泰式青柠檬酱汁,让香滑软嫩的鱼肉鲜美中还带有青柠檬的香味。

泰式椰汁咖哩虾

老虎虾 10只

咖哩即煮酱料 100克

椰浆 半粒

葱头 适量

香茅 4根

盐 适量

料酒 适量

青椰子壳 1个

1.开一锅水,待水沸后将虾只放入锅中汆烫至虾只转色后取出。
1.开一锅水,待水沸后将虾只放入锅中汆烫至虾只转色后取出。
2.提前熬煮咖喱汤汁,并把汆烫后的虾只放入汤内煮一会儿。
2.提前熬煮咖喱汤汁,并把汆烫后的虾只放入汤内煮一会儿。
泰式椰汁咖喱虾有浓浓的咖喱香味,更能凸显虾只的鲜甜味。
泰式椰汁咖喱虾有浓浓的咖喱香味,更能凸显虾只的鲜甜味。

泰国三鲜东炎汤

老虎虾 8只

蛤蜊 300克

乌贼 300克

香茅 5根(拍扁)

番茄 1粒

鲍鱼菇 200克

洋葱 半粒

南姜 5片

指天椒 2条

疯柑叶 3片

东炎酱 3大匙

1.开一锅沸水,将虾只及苏东汆烫一会儿后取出,备用。
1.开一锅沸水,将虾只及苏东汆烫一会儿后取出,备用。
2.提前熬好高汤,放入南姜、番茄、香茅及东炎酱煮沸后,再放入鸡肉片及鲍鱼菇。
2.提前熬好高汤,放入南姜、番茄、香茅及东炎酱煮沸后,再放入鸡肉片及鲍鱼菇。
3.将事前汆烫的虾只及苏东放入东炎汤内,并加入几片疯柑叶即可。
3.将事前汆烫的虾只及苏东放入东炎汤内,并加入几片疯柑叶即可。
酸辣味适中的泰式东炎汤,带有鸡肉的甜味及海鲜的鲜味,非常开胃。
酸辣味适中的泰式东炎汤,带有鸡肉的甜味及海鲜的鲜味,非常开胃。

泰式香茅酿鱼馅串

马鲛鱼馅 500克

香茅 10根(拍扁)

五花肉 100克

盐 适量

糖 适量

鱼露 适量

淀粉 适量

胡椒粉 适量

1.将马鲛鱼肉刮出,加入五花肉碎后搅拌均匀。用拍扁的香茅酿入鱼馅,沾上少许清水让鱼馅表面光滑且不粘手。最后,沾上少许淀粉及黄姜粉备用。
1.将马鲛鱼肉刮出,加入五花肉碎后搅拌均匀。用拍扁的香茅酿入鱼馅,沾上少许清水让鱼馅表面光滑且不粘手。最后,沾上少许淀粉及黄姜粉备用。
2.烧红一小锅油,炸香茅鱼馅大概3分钟,待鱼肉膨胀变金黄色即可取出。
2.烧红一小锅油,炸香茅鱼馅大概3分钟,待鱼肉膨胀变金黄色即可取出。
新鲜酿制的泰式香茅酿鱼馅串口感香脆,且带有浓浓的香茅想香味。
新鲜酿制的泰式香茅酿鱼馅串口感香脆,且带有浓浓的香茅想香味。

面康

材料:

山姥叶 20片

姜粒 1小碟

柠檬块 1小碟

辣椒 1小碟

小红葱 1小碟

以下材料事前烤好备用:

腰果 1小碟

花生 1小碟

椰丝 1小碟

虾米 1小碟

酱汁做法:

将虾米、姜、虾酱及洋葱放入搅拌机打碎,加水调和后,放入椰糖、鱼露及虾酱,倒入小锅内煮滚,待凉后即可。

吃法:取一片山姥叶,在叶内层搽上酱汁,加入其他材料后包裹,即可食用。

面康(miang kham)是泰语“用叶子包料一口吃下”的意思,取一片山姥叶,搽上酱料及加入适量的食材包裹起来,一口吃下,很是开胃。
面康(miang kham)是泰语“用叶子包料一口吃下”的意思,取一片山姥叶,搽上酱料及加入适量的食材包裹起来,一口吃下,很是开胃。

芒果糯米甜品

芒果 1粒

泰国糯米 150克

椰浆 200毫升

班兰叶 3片

兰花水 适量

盐 适量

糖 80克

炸绿豆仁 少许

做法:

1.糯米泡水3小时以上,在蒸笼放几片班兰叶,再把泡好的糯米放在上面,加上适量兰花水,大火蒸20至30分钟。

2.把糖和盐加入150毫升椰浆,放在锅中以小火加热至糖融化。

3.把煮好的椰浆倒在热腾腾的糯米上,并搅拌均匀,让糯米充分吸收椰浆。

4.把剩余的50毫升椰浆加入糖及盐。另外,把芒果切成刺猬法,淋上椰汁浆和撒上少许炸绿豆仁即可。

芒果糯米饭是泰国传统甜品,糯米饭和椰浆搅拌后与芒果一起吃,十分搭配。
芒果糯米饭是泰国传统甜品,糯米饭和椰浆搅拌后与芒果一起吃,十分搭配。

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