用餐不再担惊受怕
易敏体质自煮吃得安全

“不仅仅是因为在外用餐会吃下更多的味精，不太健康，也因为我的体质比较敏感，在吃的方面必须更加小心。”

他透露，他对一些调味料及食材过敏，特别是虾米，然而，华人在烹饪的时候，许多料理都会加入虾米来调味，让他防不胜防。

“很多料理加入虾米后，不留意去看也不会发现，尤其在炒四季豆的时候，大部分人都会加入虾米调味。我非常爱吃炒四季豆，因此很多时候我都会不小心误食，导致皮肤过敏。”

曾误食入院2周

范杰也表示，他很爱吃辣，但许多辣椒都有混入虾米，让他在外吃辣椒酱时，必须十分谨慎小心，让他很无奈。

他也记得，曾有一次吃到不干净的食物，加上食物中还有致其过敏的食材，让他食物中毒及皮肤过敏，最后必须入院治疗2个星期。

参考食谱改进厨艺

范杰说，虽然母亲及哥哥都是从事饮食行业，善于烹饪，但他不会煮菜，他只好购买食谱来学习，慢慢改进自己的厨艺。

他表示，虽然现在大部分人都喜欢透过网上各种视频来学习烹饪，但他认为网上的视频进度太快、太赶，甚至有些步骤也没有清楚说明，在学习的时候还需要不断暂停很不方便，还不如食谱书那般一目了然，交代清楚。

范杰说，如今他依然有购买食谱书的习惯，偶尔也会翻阅电子书，不断增进自己的厨艺，也学习新的料理。

他透露，疫情期间都待在家中，为了安全起见，三餐都自行下厨料理，但时间久了，自己也煮到怕了。

“没办法，最后我也是选择偶尔叫外送，才不会那么累。”

青葱姜丝泡温水去鱼腥

在处理鱼的部分，范杰也分享一个去除鱼腥味的小妙招。

他表示，将青葱丝与姜丝泡在温水里，慢慢捏至温水的颜色变成淡淡的浅绿色，即表示青葱丝与姜丝出味后，这小碗的温水就可用来去除鱼腥味。

他说，将葱姜塞入鱼肚里腌制后，再把葱姜温水倒在鱼身上，待葱姜的味道渗入鱼肉里，就可去除鱼腥味了。

“很多人会使用酒精来去除鱼腥味，其实这做法是不对的，反而会加重鱼腥味。”

咕咾肉炸2次脆口好吃

范杰提醒道，咕咾肉这道料理在进行炸猪肉的部分时，切记要炸过2次，猪肉才会显得脆口好吃。他说，第一次炸肉的时候，只是让猪肉能够吸油；第二次翻炸才能够达到脆口的效果。

他指出，部分人在炒菜之前，会先用热水泡一泡蔬菜再炒，蔬菜会更快变软，但他不想要让蔬菜的营养流失，选择在炒菜的最后，转小火焖煮5分钟，让其渐渐变软，味道与营养兼顾。

咕咾肉
材料：
猪背肉 200克
大葱 1个（切块）
黄瓜 1/3个（切块）
番茄 1个（切块）
红色灯笼椒
青色灯笼椒
蒜片 2瓣

酱料：
番茄酱 5汤匙
辣椒酱 1汤匙
糖 1汤匙
盐 1/2茶匙
温水 50毫升

注：所有酱料与温水拌匀至较黏稠的状态

清蒸石斑鱼
材料：
石斑鱼 1条
姜片 适量
姜丝 适量
青葱丝 适量
辣椒 适量
萝卜丝 适量
香菇 适量
蒜头 4瓣（切碎）

酱料：
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
鱼露 2汤匙

鸡蛋炒蔬菜
材料：（可依个人喜好来调整份量）
西兰花 1/2个
花椰菜 少许
香菇 适量
萝卜 1/3个（切片）
红灯笼椒 适量
绿灯笼椒 适量
鸡蛋 2个（打散，煎好备用）
蒜米 3瓣
蚝油 1/2汤匙