新村隐藏版美食·鼎丰拖地叉烧入口即化

王健隆说，拖地叉烧的名字来源有两种说法，第一，一条条叉烧串起来时，肉质柔软，可以甩动，就像拖把；二是，一般上制作叉烧的猪都长得略胖，它们在走动时肚腩是拖地的，故有这一称。

所以，食客大可放心，拖地叉烧并没有用来拖地，其美味是不少人认可的！

鼎丰的叉烧拥有超过4️0年的秘方，采用肥瘦适中的三层花肉，加上独门调料腌制一天再烧上1个小时，肉质软嫩多汁，甜中带些许鲜咸，难怪可以捉住食客的胃。

拖地叉烧包 限量发售创商机

叉烧包吃过，但你吃过拖地叉烧包吗？

我国去年3月18日落实行管令（MCO）后，各行各业都受到打击，当中不少食肆也面对倒闭的危机。冠病病毒的突袭导致不少商家必须“转”才能“通”。

鼎丰饭店在经历了各样行管令后，生意自然受到影响，于是王健隆和阿蓉发挥创意将招牌叉烧结合包子，变成了拖地叉烧包，也研发出了菜包，每日限量发售，开创新的商机也吸引了不少新旧顾客的捧场。

阿蓉说，包子配方是一位现年逾80岁的老太太传授给她，行管期间碰巧有了时间，于是夫妻两人便想着制作包点，尝试多次之后，甚至是再次致电给传授者询问配方和技巧，终于成功制作出来。

王健隆：纯手工制包子

阿蓉说，一开始只是制作越南式菜包，即馅料当中除了有沙葛和虾米，也加入了冬粉；但为了迎合大马人的口味，所以菜包配料中仅保留了沙葛和虾米。

王健隆补充，由于每粒包子都是纯手工制作，碍于人力有限，制作非常耗时，加上每日新鲜制作，所以一天只限量制作200粒包子。

他们目前只售冷冻包子。当天制作的包子会先冷冻，隔天才出售。所以，要吃包子必须提早一天预订，第二天才能取货。包子都是以5粒装售卖，拖地叉烧包为11令吉，而菜包则是9令吉。

王健隆建议包子在3天内必须吃完，购买后的加热方法也很简单，使用蒸炉只需6分钟便能“还原”。

“先把蒸炉里的水煮滚，切记勿冷水下锅蒸，转小火后，再把拖地叉烧包放进蒸炉里蒸6分钟；如果使用微波炉加热，可以把时间设定在50秒。”

根据食材推当日特别菜单

鼎丰饭店于2006年开业，但已有逾40年的历史，那是因为老板王健隆的叔叔在70年代在当地开了一间饭店，王健隆18岁时就跟着叔叔学习厨艺，之后也去了各国各地打拼，最后还是回到了双溪威新村，以“鼎丰”为名，将饭店生意继续经营下去。

王健隆表示，该饭店并没有固定菜单，老饕常来自然知道有什么佳肴，但是常吃一样的菜，人总会觉得腻，所以他也会根据当季的新鲜食材，变出花样，推出“当日（当月）特别”。

尽管王健隆经营饭店多年，依旧坚持亲自把关和选购食材，在选材方面绝不马虎，想必这用心，加上食物的美味，是让新村中“不起眼”的饭店，拥有那么多回头客的原因。

“我的顾客当中有很多老饕，他们对吃这方面很有研究，当然不能随便。”

这次的到访，赶上的限时料理，包括越南竹笋炒肉片、甘蔗焖鲭鱼和椰水卤猪肉，都是他越南籍太太阿蓉的家乡菜，非常特别。

现在该饭店每日都有招牌拖地叉烧、白斩鸡、烧鸡以及基本款的菜色。另外，想知道老板当天有什么“特别惊喜”，看看靠近开放式厨房的大白板便知道，而且白板上的两侧还有老板兴起提下的两列字，都是他对食物和生活当下的态度和心情，随时更换。

烹煮食物贵精不贵多

记者到访时，白板写着“揾揾揾揾最便既嘢吃，出咗事揾最贵既买”（找找找，找最便宜的食物来吃，出了事找最贵的药买），意指现在有的人在吃的方面或会选择便宜的来吃，然而吃出事情后却找最贵的药医治，为何在吃食物的方面不能更注重一些呢？

而之前写过的“天生丽质勿须浓妆艳抹，淡扫娥眉足以倾国倾城”，就像老板说的，一道食物（白斩鸡）并不需要过度复杂的处理，简单的处理方式其实就能让食物的好味道更凸显出来，以及在食物制作的方面，要贵精不贵多。

鼎丰（家乡菜）饭店
地址：555, Jalan SS 9a/12, Sungai Way ，47300 Petaling Jaya, Selangor.
联络号码：016-677 3200
营业时间：上午11时30分至下午2时、下午5时30分至晚上8时30分（星期三至日）、上午11时30分至下午2时（星期一）、（每逢星期二休息）
备注：该饭店也提供外带和送餐服务