报道/锺可婷
摄影/林毅钲
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对无辣不欢、无辣不香的人而言,辣食已经成为他们生活饮食文化的一部分。离不开辣味的他们,无论是在品尝什么食物,都会添加辣椒或增添辣的调味料,才算得上美味。
辣不是一种味道,而是一种神经痛觉。吃起辣食时,胃口不自觉大增,有种荡气回肠的感觉。
同时,对爱吃辣食的每一个人,辣味及辣食是一种熟悉的味道,一种陪伴他们成长的味道。
本期《厨艺空间》邀请到无辣不欢的叶玉美,分享三道拿手好菜,包括私房阿参鱼、鲜虾菜脯肉碎及江鱼仔参巴臭豆,让大家一次过学煮多道辣味菜肴。
餐桌上一定有辣椒相伴
来自吉兰丹的叶玉美形容自己是一个无辣不欢的人,从小餐桌上就一定有辣椒相伴,冰箱一定有自己调配的参巴辣椒备用。
“我们的餐桌上一定要有辣椒,以前妈妈到巴刹时,可以什么菜都不买,但一定要买小辣椒且是以公斤来计算。”
她说,因为家庭成员爱吃辣椒,妈妈也曾经开玩笑说,家中长辈一定是给辣椒树压死,现在才会如报仇式吃辣椒。
“不知何故,以前妈妈在家中栽种辣椒树,偏偏就不会发芽。妈妈就会碎碎念说我们吃辣椒吃到辣椒都怕了我们,让她想种一棵辣椒树都种不成。”
她说,她于30多年前从吉兰丹来到吉隆坡生活,让她最不习惯的东西就是辣食。
“当时吉隆坡的辣食选择很有限,并非好像如今这么多选择。同时,吉隆坡一带的巴刹及食档也没有臭豆的踪影。”
她说,即使结婚生子了,她也没有因此改变吃辣的习惯;孩子在成长时,她就开始训练孩子吃辣食,如今孩子长大了,也很爱吃辣食。
想念家乡味才学下厨
叶玉美坦言,以前在家乡生活时,她不太会下厨,但自从她嫁至吉隆坡后,因为吃不惯这里的食物及想念家乡的味道,才开始下厨。
“当我想吃某种食物的时候,就会打电话给妈妈向她讨教,并根据她的食谱去调食物的味道。”
她说,其中最具有家乡风味的菜肴莫过于鲜虾菜脯肉碎。她说,这一道菜是她妈妈的拿手好菜,而她几姐妹都会烹煮这一道菜。
“尽管妈妈在多年前逝世离开了我们,但每当我想她的时候,都会烹煮鲜虾菜脯肉碎,以表达思念之情。”
她说,虽然妈妈煮的食物不一定是最好吃的,但我们作为孩子已习惯那个味道,同时也会怀念那一个从小吃到大的味道。
“而推动我下厨的动力,就是我可以自行调配及烹煮我想吃、而外面找不到的味道。”
她说,她喜欢吃阿参鱼,但却嫌外头卖的阿参鱼味道不对味,不是她要找的味道,于是她跟着妈妈的食谱学习烹煮阿参鱼,煮出自己喜欢吃的味道。
“此外,我非常爱吃臭豆,但数十年前的吉隆坡难以看见售卖臭豆的摊位,因此我每次回乡时,就会购买大量的臭豆来吃。”
她说,家人很爱吃臭豆,每逢臭豆季节,她的哥哥就会买数百条臭豆给他们吃。
出国旅游最爱逛巴刹
叶玉美说,她喜欢逛巴刹,她非常享受自己到巴刹慢慢选购蔬菜及食材的时光及过程。
“即使到国外旅游,我都一定要到当地的巴刹走走逛逛,一探当地巴刹售卖的食材。”
她说,她很喜欢澳洲维多利亚的巴刹,那边的食材新鲜,且也整齐摆放,让她看到开心,恨不得买一些回家。
“香港花苑菜市售卖的腊味及海味的味道很好,尤其是腊鸭腿,是我农历新年前一定会购买的食材。”
另外,希腊巴刹小贩将不同种类的香料装入罐子,再整齐摆放在橱柜上,眨眼望去就像是一个美丽的艺术品。
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