茶室小檔口藏特色·發記燉品老火傳統味

陳清發說，這個檔口已開了33年，很多顧客都是光顧多年的熟客，其中包括曾在當地暫住求學的大學及學院生。

就像其中一名就讀拉曼學院的熟客，從學生時期就開始光顧，直到畢業後踏入社會，甚至現在都已經娶了老婆，都依然回來捧場。

優質食材煮出好味道

“發記燉品”賣的都是需花時間及功夫烹調的菜餚，其中最受歡迎的就包括黃酒雞、咖哩山豬肉、梅菜扣肉、芋頭扣肉、豬腳醋、木耳炸肉等，都是充滿傳統及富有家的味道的菜餚。

至於湯品方面也有很多選擇，其中包括西洋菜湯、藥材湯及八珍湯等等。

雖然只是一個小檔口，但是陳清發堅持使用好品質的食材烹煮，務必讓顧客吃出最好的味道。

“我用的配料都是好的，便宜的食材是煮不出好味道。用料好加上夠火候才能煮得出味。”

自釀黃酒烹菜園雞

其中，該檔的黃酒雞是以自己釀的黃酒加上肉質紮實的菜園雞烹製而成。

他也說，為了確保所有菜餚保持新鮮，所有菜式的分量都不會準備太多。

值得一提的是，檔口的一切都是由老闆陳清發一個人打理，無論是處理食材及烹調也是親力親為，並不會交給工人烹煮。

定價親民 生意長久做

陳清發指出，“發記燉品”早年以野味為主，後來野味沒有這麼受歡迎了，也逐漸改為以大眾接受的菜式為主，唯獨水魚料理依然是該檔的主打招牌，至今還有不少熟客為了喝上他的水魚湯而特別遠道而來。

不過，水魚也是發記湯品的限量菜式，因水魚只有在雨季才能捕獲，並非一年四季都能找到。

“只有在每年9月下雨時才能找到，較為炎熱的月份如2月到5月是沒有水魚的。”

該檔的另一個特色就是價格便宜，每一盅湯品都是5令吉左右，菜餚則是4令吉50仙起跳，最貴的炆水魚也是11令吉。

他說，他考慮到顧客以學生為主，因此所有菜式定價不會太高，也希望藉著薄利多銷，長久做生意。

發記燉品
地點：隆發茶餐室（No. 221, Jalan Genting Kelang, Setapak, 53300 Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur）
營業時間：下午1時30分至晚上9時30分
休息時間：每逢星期四
聯絡號碼（預訂）：016-655 9066