在这互联网的高速发展时代,网络上涌现许多食谱配方,你还会一笔一字地将食谱抄写下来及收藏吗?
如今,大部分人都习惯了使用手机的笔记功能来随手记录下所有东西,包括网上发现的食谱、生活小技能等,既方便又快速。但还是有一些人,多年来习惯了抄写食谱,更易把内容牢牢记住,闲暇时翻阅着自己辛苦记录的笔记本,更是一种难以形容的成就感。
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本期《厨艺空间》邀请了时尚传统大妗姐郭诗萍,与读者分享她食谱笔记里其中3道料理的做法,即芋头糕、黄酒鸡及木瓜雪耳桃胶汤。
婚后首次下厨成果非常差
郭诗萍表示,她的厨艺也是在婚后才慢慢练好,还记得她婚后第一次下厨时,只是简单的炒苋菜,也可以炒到非常咸,根本无法下咽,成果非常差劲,让她印象十分深刻。
她说,之后她下定决心将厨艺练好,除了在买菜的时候顺便向巴刹小贩讨教,也会致电妈妈询问。邻居也建议她可从食谱书及报章上的文章取经,因此她也养成抄食谱的习惯,只要发现她想学习的料理,她就会将完整的食谱抄下来。
“由于早期并不盛行使用电脑,因此我都会一笔一字的将食谱抄下来及收集。那些我自己抄写记录的食谱,至今都还完整的保留着,全都是很珍贵的笔记。”
她也认为,手抄笔记能够让她更加牢记所有内容,甚至她也养成了随手抄写记录一些生活小技能、常识等,至今都还是喜欢将这些内容抄写下来。
行管期被逼学烘焙
郭诗萍表示,她在行动管制令期间甚至接触了从未尝试过的烘焙。
“我完全不会烘焙,只有在以前妈妈制作年饼时,在旁边帮忙,但这个行管令却逼到我去学习更多新的东西。”
她表示,她以前就购买了烤箱及一些烘焙用品,但一直收在橱柜里没有动力去尝试使用。由于行管令期间行动受到限制,也担心购买的面包是否安全,她突然就想起了那些烘焙用品,最后决定自己动手烤制。
浏览视频抄写食谱
她说,她在YouTube浏览一些视频后,将食谱抄写下来,或是向朋友询问及学习,慢慢地学会了制作牛油蛋糕、戚风蛋糕、面包等,让家人在行管令期间都能享用到健康的蛋糕及面包。
她也透露,她的妈妈及弟弟都很擅长烹饪,尤其妈妈以前很喜欢在周日的时候,煲煮糖水或做芋头糕,就是一家人一天的餐饮,妈妈甚至会制作一大锅的芋头糕,然后分享给街坊一起享用,因此这道料理,有着满满的与妈妈相关的回忆。
挑战芋头糕 一次就成功
郭诗萍透露,在行管令期间,弟弟挑战制作斑兰叶鸡及芋头糕,没想到做芋头糕的时候却失败了,也不知道是在哪个步骤或使用的粘米粉出了问题。
“他都会跟我说,他想要挑战烹煮什么料理,然后让我也去尝试做做看。那我也会接受挑战,自己上网搜寻食谱来尝试及学习。”
没想到,郭诗萍挑战制作芋头糕时,却一次就成功。
她说,在炒芋头的时候,水量必须要拿捏好,才能炒出合适自己口味的芋头糕,她会放入盖过芋头的水量,炒至芋头吸收完水分及变色。
至于黄酒鸡这道料理,郭诗萍选择以姜酒替代黄酒来烹煮,因姜酒带有葡萄酒的甜味与香气,更加顺口,而黄酒则没有甜味,也比较呛口。
木瓜雪耳桃胶汤 需加足水量
近年来,桃胶大受热捧,它是蔷薇科植物分泌出来的天然植物凝胶,又有个特别柔美的名字叫“桃花泪”。许多人冲着它具有美容养颜、补充胶原蛋白、润肠通便等多种功效,加上熬煮后口感特别滑润,像极了果冻,和雪耳的口感也十分相似,因此经常会搭配在甜品里一起熬煮。
桃胶的食用方法很简单,只需提前用冷水浸泡足够长的时间,去除里面的杂质;由于本身无味,多会搭配各式食材如雪耳、红枣、枸杞、各种时令水果等熬煮成糖水即可食用,吃起来软糯可口,还富含胶质,放冰箱冷藏后食用的效果更佳。
本期分享的木瓜雪耳桃胶汤,木瓜又有抗衰养颜、丰胸美白、增强体质等的保健功效,是美容养颜之佳选水果;至于雪耳,又称“银耳”,也是最常见的美容养颜食材,口感爽滑,胶质含量极高。
炖煮木瓜的时候,最好选择略生一点的木瓜,果肉不要太软,否则入锅就会软掉,口感就会变得不好。而这道木瓜雪耳桃胶汤,由于桃胶及雪耳都是吸水率比较高且容易释出大量胶质的材料,会使汤汁变得相当浓稠,因此水量一定要一次性加满,宁多不少。如果不加足水,很快就会干锅。
芋头糕
材料:
芋头 680克
粘米粉 200克
水 780毫升(分别调粘米粉和调味料及炒芋头)
配料:
腊肠 2个(切粒)
冬菇 5个 (切粒)
虾米 20克(切细、爆香)
小红葱 7个(切丝、爆香)
葱粒 适量
辣椒 适量
调味料:
五香粉 3/4茶匙
盐 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少许
麻油 少许
黄酒鸡
材料:
走地鸡 1.5只
姜 3个(切丝)
云耳 3/4碗
姜酒 1支
麻油 适量
生抽 少许
木瓜雪耳桃胶汤
材料:
蜜枣 3个
红枣 10个
雪耳 1大朵(提前泡发好)
木瓜 850克
桃胶 3.5汤匙(提前泡发好)
冰糖 适量
枸杞 适量
水 3/4煲
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