明星搖身一變廚師，憑著不斷嘗試及用心烹煮，研發一道道的私房菜，用食物帶給大家感動。
本期“廚藝空間”邀來本地著名歌影視藝人曾濰山，他本身雖不是廚師出身，沒當過學徒學過烹飪，但在接管餐廳後就開始掌廚，鑽研私房菜單。除了演技、歌唱之外，用食物帶給大家另一種感動。
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也是八代私房菜創辦人的曾濰山分享的拿手私房菜是啤酒雞、參峇甘榜魚及五香烤豬扒。
曾濰山：不斷嘗試自學烹飪
曾濰山表示，在他的演藝生涯中，曾經兩次演過廚師，分別是一名老廚師及餐館老闆，可說是與生活有直接關係，而他剛開始踏入餐飲業時，靠自己不斷嘗試，身邊的朋友、顧客給意見改進。
“我們的媽媽都很會煮，但媽媽們也沒上過烹飪課，這是因為媽媽用心煮給孩子吃，我也是用心為顧客及朋友烹煮。不管做人、唱歌、拍戲、煮菜都一樣，都要用心做。”
他透露，小時候家境貧窮，住在園丘，媽媽則在磚廠工作，當時8歲的他就要負責為家人準備午餐，直到13歲那年，媽媽在彭亨州開食堂，他一個人在吉隆坡生活及上學，自己解決三餐，如果不自己煮就沒得吃。
他的烹飪手藝都是自學，他認為烹飪就像是繪畫的調色盤，只要會調色，就能調出不同色彩，烹飪調味也一樣，如何拿捏，先放什麼調料都有影響。
他指出，參峇甘榜魚有他小時候的味道，以往家裡沒有冰箱，會在巴剎買熟魚，也就是甘榜魚，就算放久了也不會發臭。
85歲媽媽自制參峇
他表示，參峇甘榜魚的傳統參峇是由他85歲的媽媽自制。媽媽保持傳統，不用攪拌機，純人手捶打醬料方式製成；所有材料也是她自己到巴剎選購，用料充足。
“雖然成本高，但買到媽媽的踏實、心情、滿足感及寄託，顧客稱讚媽媽制的參峇好吃，媽媽也會感到開心，這比一切都值得。”
他認為，烹飪不能一成不變，要保持傳統，也要加入新元素，小時候的甘榜魚沒有放參峇，但如今加入參峇及酸甘後，酸辣味就很開胃，既有小時候的味道，又有新的口味。
“亂煮”啤酒雞獲顧客青睞
曾濰山指出，該私房菜餐館的招牌菜——啤酒雞，是有一次與朋友喝著啤酒時突發奇想，沒人教他煮，但他就硬著頭皮進入廚房，一邊想材料一邊煮。
他說，當他煮好捧出來，也還沒來得及命名及試吃，就有顧客聞到香味要求點這道菜，他就直接給顧客免費品嚐及試吃，而這名顧客隔天就帶10多人來，要求煮出兩大鍋這道菜。
“當時是自己‘亂煮’，我就開始回想放什麼材料、步驟，沒想到顧客們都很滿意，之後一傳十，十傳百，累積口碑後，就越來越多人來點這道菜，而當時還未加入菜單，所以算是‘隱藏菜單’。”
他表示，在獲得顧客良好的回饋後，令他信心大增，最後煮給嘴叼的乾媽試吃，在獲得她的肯定後才推出成為招牌菜。
須控制雞肉熟度“鍋氣”
他說，煮這道菜的技巧是要控制好雞肉的熟度及“鍋氣”，才會吃起來不像雞肉，反而像田雞肉，肉質很滑，熟度剛好。
他透露，在煮雞肉時必須在雞的外層25%熟時，才開始放入配料，讓雞肉吸收味道，這時火候是靠個人經驗判斷。
五香烤豬扒保持肉香滑度
他指出，至於五香烤豬扒所選用的是西餐豬扒常用的中咀肉，但西餐不是煎就是炸，肉質硬口感粗，讓他覺得不滿意，因此就想到放入烘爐烤豬扒，以保持肉質香味及滑度。
他表示，中咀肉是半肥瘦肉質，以媽媽自制的參峇、五香粉等醃料，放入冰箱醃製25至30分鐘，之後菜放入烤爐，肥瘦肉會烤得均勻有肉質。
啤酒雞
材料：
去骨雞腿肉 1個
黑狗啤 1杯半
辣椒乾 適量
薑片 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
蒜米 適量
蠔油 1湯匙
水 1小碗
參峇甘榜魚
材料：
甘榜魚 2條
小辣椒 適量
紅辣椒 適量
大蔥 1粒
參峇 1湯匙
胡椒粉 適量
糖 適量
酸甘 2粒
五香烤豬扒
材料：
豬扒（中嘴肉） 2片
糖 適量
胡椒粉 適量
參峇 1½ 湯匙
紹興酒 半碗
蒜米 適量
醬油 適量
五香粉 適量
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