马拉妹出闸 | 一日茨厂街──寻找“九如”

老吉隆坡人一定也知道“九如”，战前的茨厂街思士街（Jalan Hang Lekir）有一间饭店叫“九如”，位置就是如今的唐城美食中心，当年可谓相当“巴闭”。

知食分子林金城老师写过，早年流传：“吃饭到九如，住宿到锦纶泰”，足见当年九如饭店在茨厂街已非常有名。战后新九如几番易名，不同的东主从海景、新海景、琼海、瑞记，都是做茶室，最后再改成“新九如”。

我问为何总是改名？老街坊偷笑说，换名换注册走税啊！不禁大笑起来。

2000年屋租统制法令废除后，茶室摊主四散，最后一任的茶室东主陈俊国，后来在谐街（Jalan Tun H.S.Lee）开设新九如饭店，让这个名字再次做回饭店。

如今在茨厂街，较为人所熟知的是面向敦陈祯禄路（Jalan Tun Tan Cheng Lock）的新九如（新记）牛腩粉，第二代的东主管新，早年就在九如茶室前开档，他和陈俊国是从小到大的老友兼邻居，离巢后都用“新九如”。

不过，原址的唐城内，则仍有九如（老友记）牛腩粉，以及九如鲜蚶炒粿条，3个街区里有4间九如，也是有趣。

因此，我就用了一天的时间，在茨厂街内找4间九如来解决一日三餐，早上先去找新记，点一碗杂料干捞粉，再来碗鲜牛肉，干捞粉需要再加点胡椒粉，还是习惯这个味，弹弹够牛味的牛丸，仍然是我喜欢的。

午餐则走进唐城，吃炒粿条。我喜欢这种炒得非常干身和黑漆漆的，由于迟来蛳蚶沽清，老板娘还立刻减一块钱，很是大方，再配一碗九如（老友记）的净料汤，这里的生牛肉特别好吃，汤底也很浓。

晚餐则在老地方新九如，老板特别做薰鸡，汆熟的菜园鸡再加上甘蔗置于底部，盖上薰半小时，鸡皮变焦糖色，有股烟熏的甜香味，这就是用甘蔗的巧妙之处。

不过，这道菜很废锅，因为焗时要干烧锅，寻常家庭做一次可能就烧穿锅底，所以不能视为家常菜，我们常说的功夫菜除了是工序，还有的是器材的运用。

一天吃4间九如，是我给自己一场寻宝式的觅食之旅，偶尔为之，常常这样玩就不好玩了。（偷笑）