厨艺空间 | 工序复杂又耗时 阿嫲手工菜粿好滋味

“我在冠病疫情前，在仁嘉隆一间咖啡店经营一个档口，每天早上卖菜粿。当时我一个早上准备约300个菜粿供售卖，并在短时间内就卖完。”

她说，当菜粿卖完后，她又再继续做，边做边卖让更多顾客能购买到菜粿。

疫期儿孙助线上售卖

“冠病疫情期间，我不能开档做生意，但我在孩子及孙子的协助下，将菜粿转至线上宣传及售卖。”

此外，孩子及孙子也会参与在巴生及仁嘉隆一带举行的市集，摆摊售卖菜粿，让更多年轻人有机会尝试菜粿的味道。

“无论是网络的订单或市集，都获得顾客的喜爱，尤其是巴生河流域一带的顾客，每次都订大量的菜粿。”

此外，她及孩子每个星期都会制做数百个手工菜粿轮流送给几间老人院，让长者品尝手工菜粿，且深受长者的喜爱。

她坦言，能让更多人品尝到及喜欢吃手工菜粿，让她感到非常开心。

孩子接手菜粿生意

目前，陈玉英已将自己菜粿的手艺传给孩子，惟偶尔也会从旁协助，如果订单多，她也会亲自下手帮忙孩子制做菜粿。

她说，制做手工菜粿，工序较为复杂，且需要较长的时间准备。

“菜粿需要依据顺序制做。我会先将馅料炒好，才来搓菜粿皮。”

她说，制做手工菜粿必须拿捏蒸菜粿的时间，一锅菜粿大约需要在水沸腾后，大火蒸10分钟即可。

“由于菜粿皮是由木薯制做而成，因此外皮比较嫩薄，蒸太久的话外皮会烂。”

她也提醒，在蒸菜粿时，必须在底部置放香蕉叶，并在香蕉叶上涂上一层葱头油，一来可增添菜粿的香气，二则可避免菜粿不黏叶。

黄天成：不舍母亲手艺失传

另一方面，黄天成表示，尽管手工菜粿制做过程复杂，必须经过煮、搓、扞、包、炒及蒸的步骤，且需要提前做好菜粿的配料，但他及弟弟仍传承母亲做菜粿的手艺。

他说，目前主食的市场已饱和，但小食市场则受欢迎，因此他坚持制做手工菜粿，并希望能将菜粿介绍给更多人。

“由于制作过程繁琐，市场上鲜少人生产及售卖菜粿。但我不舍母亲制做手工菜粿的手艺失传，因此我传承她的手艺，并加以研究。”

他指出，配合冷冻及冷藏食品市场，他也研究如何将菜粿冷藏出售，吸引外州及外国的顾客购买。

研发可冷藏2个月菜粿

“我们经过反复尝试后，研发出可收藏2个月的冷藏菜粿，顾客在购买冷藏才过后，在无需解冻的情况下，大火蒸15分钟即可食用。”

他说，由于手工菜粿每日制做的数量有限，且必须当天食用，因此他希望冷藏手工菜粿能吸引其他顾客，开拓更大的市场。

手工菜粿
馅料：

菜粿皮：

辣椒酱