大山腳芋頭飯 鹹菜豬雜湯 祖傳秘方 雪隆只此一家

假期回鄉跟舅舅學習

林健偉表示，他早在少年時期就跟隨父母到來吉隆坡生活，但是每當農曆新年假期和學校假期必定會回到家鄉大山腳，也會在那段期間協助舅舅的芋頭飯生意，從此耳濡目染，加上本身也喜歡吃，就開始學習如何製作。

他說，約5年前即在2016年，“大山腳馳名芋頭飯蕉賴店”其實只是在蕉賴6哩村的路邊攤，路邊攤在經營約4個月後，就正式的進入到蕉賴皇冠城商業區的店面。

他說，在此之前他都是在餐飲及其他領域打工或管理，始終都是在幫人打工，於是有了要自己當老闆的念頭。

他也坦言，其實他掌握了烹煮芋頭飯、豬雜湯和各類滷味的技巧20多年，一開始就出來創業亦可通，但想要多看看不一樣的世界，有不一樣的體驗，所以待時機成熟了，才讓他下定決心“重操舊業”。

因疫情打擊 店面結業轉擺攤

惟受到冠病疫情的打擊，林健偉在去年（2021年）12月只好將位於皇冠城商業區的店面停止運營，再搬遷到不遠處的668美食中心內，經營著小攤位。

“其他以前開設在雪隆的分行也統統結束了營業，所以本店（在雪隆）只此一家，別無其他分店，由於有不少客人詢問，所以特此聲明。”

跟足配方不偷工減料

林健偉說，他家的芋頭飯、豬雜湯和滷味等食物並沒有因為來到了雪隆而失去了原有的味道，一切都是跟足配方，就連攤位的擺設也幾乎一樣。

他透露，在豬雜即一般包括豬心、豬肝、豬腰、豬肚、豬大腸等豬的內臟方面，在進行料理前，必須清洗直到乾淨，才不會讓人吃到苦澀和臭騷味。

“豬粉腸的部分每天也必須篩選過，以多年的經驗挑出味道較甜的部分，其餘不符條件的都不會使用。”

鹹菜湯底至少熬2小時

“大山腳芋頭飯蕉賴店”豬雜湯使用的是鹹菜湯底，至少需要兩小時的熬煮，才能讓湯底的味道更為突出，其口味令人開胃就像是住家湯。

至於該店滷味的部分，使用傳承下來的滷汁秘方，再根據不一樣的食材，進行至少半小時至1小時45分鐘以上的滷製，使其入味和軟嫩。

“滷汁大約3天就需要更換一次，每一種食材都是分開滷製，避免串味。”

“大山腳馳名芋頭飯”的辣椒醬也是靈魂之一，加上一點黑醬油，讓芋頭飯更好味。

因此，為了要完成每日營業前的大量前置工作，林健偉幾乎每日早上7時就必須開始準備和處理食材。

遇危機仍正面迎戰

林健偉在訪談間給人的感覺十分樂觀，雖然生意受創，也經歷了一些挑戰危機，但仍然帶著正面的能量，向前邁進。

他表示，雖然受到了疫情的重創，只能重新開始，目前也會一直守業，至少現在還沒有要放棄的念頭，有想要持續經營下去的想法。

他也提及，他將會慢慢的恢復以往的輝煌景象，包括將菜單上因營業地址轉換而無法制做的菜品逐步的帶回市場，或有一天也會重新以獨立店面的形式出現，當然也要視疫情走勢和人力資源是否充足。

大山腳馳名芋頭飯（蕉賴）