补脾胃 益气血 强筋骨·牛肉药膳 美味滋补

她说，如果摄取适量，牛肉是适合每个人食用，至于心血管疾病或三高患者则在被建议减少吃红肉的情况下，减少食用牛肉。

她也说，牛肉有健脾补气的作用，特别适合身体虚弱者、癌症患者或大病初愈的病人，包括骨痛热症患者及冠病康复出院者。

此外，她说，牛肉也含有丰富的铁质，贫血者可食用以补铁造血，尤其女性都建议通过食用牛肉进补，包括孕妇、产后坐月子或哺乳妇女。

“还有以劳力工作者或是因为带孩子而感到疲累的妈妈，都可以吃牛肉补充回体能，同时也能有足够的蛋白质。”

猪肉 栗子 不宜与牛肉搭配

每一样食材都会有相冲或不宜一起服用之物，而牛肉也有一两样食物不建议搭配食用，当中包括最常见的另一种肉类——猪肉。

文咏欣医师指出，猪肉是偏酸寒及阴凉的食材，而牛肉则是平性带一些温性，若两种混在一起可能会引起相冲，再加上两种肉类都属于红肉，或会造成消化上的负担，因而建议两种肉类尽量不一起食用。

另外，她说，板栗则是另一种不宜与牛肉搭配的食材，主要是因为栗子的淀粉质较高，饱足感也很高，两种食材若一起食用，很容易会造成消化不良，出现腹胀或因胀气而导致呕吐的情况。

她也说，以现代营养学来说，栗子的维他命C会和牛肉所含有的微量元素产生化学反应，导致营养不利于吸收。

“我们也知道牛肉的肉质纤维比较粗，在料理方面尽量搭配容易消化的食材，比如我在这次药膳中所使用的山楂，或者是白萝卜、芹菜、南瓜或洋葱。”

她指出，牛肉搭配的食材以蔬菜为主较理想，中药搭配则以除膻味的生姜、杜仲、山药、枸杞、红枣等质地比较平和的材料。

她补充，牛肉相对来说，对身体较为温和及不燥热，但更重要的还是料理方式，若搭配较为辛香辣的食材烹煮，则会比较容易热气。

文咏欣也提醒，中医强调“补而不腻”，所吃的补益食物不能停滞在体内，否则可能产生消化不良等负面影响，尤其现在面对行管令的限制，人们的活动量也进而变少。

因此，她也用了不少理气健脾的药材与牛肉搭配烹煮，吃了能有进补的效果，容易消化也帮助去油脂。

2药膳一锅烹煮即完成

文咏欣这次所分享的两道药膳，都是可以一锅烹煮即完成，简单方便且味道佳，特别适合厨房新手。

此外，她也考虑到我国目前仍面对疫情施虐及落实行管令，所使用的食材及药材都是普遍易得，让大家以平日最常见及价钱不贵的食材也能煮出富有营养的药膳。

“同一道菜中，如果添加辣椒或薄荷等不同的佐料，以及更换食用方式，如当作火锅汤底，就可以变出不同的风味。”

搭配淮山可作火锅汤底

她说，牛肉汤搭配淮山烹煮，口味清甜，没有牛膻味却有牛肉的清香，煮出的汤底清澈，除了当作汤品饮用之外，更可作为火锅汤底。

“这个汤底是一家大小都是适合的，我没选择加用当归提香，是因为患有子宫肌瘤、子宫内膜异位症患者、部分乳癌患者可能会顾忌当归会对自身体质和病情有所影响。”

至于另一道陈皮牛腩，她说，牛肉烹煮后肉质软嫩，带有米酒和陈皮的香气，不油腻，适合下饭。

“陈皮消解牛肉的油腻和提香的作用，也能理气健脾胃；而山楂可帮助加速软化牛肉，让肉质更软嫩。”

她补充，天然的食材就有软化肉质的功能，无需特别使用肉类软化剂。

刀背牛肉上轻敲
肉质烹煮不变硬

另一方面，文咏欣表示，牛肉的肉质较硬，因此她所选用的为牛腩，也是牛肉比较软嫩的部位。

她也分享烹煮牛肉的小贴士，即是在下锅烹煮前先用刀背在牛肉上轻敲，以将牛肉的筋敲断，肉质在烹煮时才不容易变硬。

“我们在煮牛肉时也必须冷水入锅，在开大火将水煮滚后的2分钟，将牛肉捞起再以煮熟的清水进行清洗。另外，煮牛肉的水也可以将牛肉煮出的泡沫隔掉后，备用作为炖煮牛肉的汤汁。”

牛转乾坤喜陈祥（陈皮牛腩，1-2人份）
材料
牛腩 200克
大葱 1根
生姜 3片
陈皮 2角
山楂 5片
冰糖 3粒
老抽 1汤匙
米酒 1汤匙
盐 适量

做法：
1.牛腩用清水洗净2-3遍祛除多余的血水后，切约3cm的大块状，因为煮过后会缩水。
小贴士：牛肉在煮之前用肉锤或刀背捶打把肉筋剁断，使肉质更软嫩。
2.大葱切段、生姜去皮切片，另外用温水浸泡陈皮和山楂，备用。
3.牛腩冷水入锅，水沸煮2分钟捞出，撇去浮沫，汤汁备用。
4.下油热锅，放入葱段、姜片和冰糖，小火炒出糖色。
5.放入牛腩煸炒，加米酒和老抽。
6.倒入之前煮牛肉的汤水，水位没过牛肉即可，大火烧开。
7.把泡开的陈皮和山楂水连渣倒入，转小火炖煮1小时。
8.捞出陈皮、山楂、葱姜，放入盐，再煮15至30分钟（根据牛腩的酥烂程度决定），最后大火收汁，即可出锅食用。
9.可根据个人口味添加少许辣椒。
10.若害怕牛肉味太重者，以及想让味道更清爽，可在起锅摆盘时加入少豏新鲜薄荷叶一并食用。

怀抱牛杞报佳音（怀山牛肉汤，1-2人份）
材料
牛腩 200克
生姜 3片
红枣 8颗
淮山 120克
枸杞 10克
盐 适量

做法
1.牛腩用清水洗净2-3遍祛除多余的血水后，切块。煮之前用肉锤或刀背捶打把肉筋剁断，使肉质更软嫩。
小贴士：牛肉在煮之前用肉锤或刀背捶打把肉筋剁断，使肉质更软嫩。
2.牛腩冷水入锅，水沸煮2分钟后捞出，备用。
小贴士：可用熟水清洗浮沫，以确保汤底清澈。
3.牛腩冷水入锅加入姜枣开大火煮沸后，转小火炖煮1小时。
4.山药削皮洗净，切大块，放入锅再炖煮15分钟。
小贴士：若提早准备山药担心会发黑，可放入加有少量白醋的熟水中浸泡，入锅前用水清洗去除醋味即可。（担心皮肤触碰山药会引起皮肤过敏者可选择戴手套处理食材。）
5.加入枸杞，再煮15分钟，加少许盐调味即可。

牛肉特性
●功效：补脾胃，益气血，强筋骨。
●食材特点：补养作用平和特出，适合术后食用；没有羊肉的燥性，也没有鸡、鱼虾类可能不利于手术创口愈合的“发物”之性。
●适应症：身体虚弱、食欲不佳、贫血、气短体虚、筋骨酸软、血虚脱发、疲累乏力。
●适合人群：孕妇、产后坐月子、哺乳妇女、老年人、大病初愈者（如骨痛热症、新冠肺炎康复出院者）、体力劳动者（如快递人员）、癌症患者等。
●禁忌：心血管疾病、三高患者少食。
●药膳应用：常与赤小豆、生姜、杜仲、山药、枸杞、红枣等配伍。
●食物相冲：红糖、韭菜、白酒、田螺。
●食物相宜：建议搭配粗纤维蔬菜一起烹煮，如白菜、白萝卜、南瓜、洋葱、芹菜等，有利于消化牛肉的粗纤维，也帮助营养的吸收。

文咏欣医师
·目前任职为双威中医中心的中医妇科专科
·北京中医药大学：中医妇科学硕士学位（专科）、中医学本科学士学位
·担任北京中医药大学马来西亚校友会秘书
·马来西亚中医总会（MCMA）注册医师
·曾受邀于本地电视台和电台如8TV活力加油站、988电台、CITYPlus FM、风采杂志等担任豖问嘉宾