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不忘各师傅传承厨艺黄健安热衷烹煮美食

在耳濡目染之下，黄健安就渐渐掌握烹煮酿豆腐厨艺，以及培养学厨的兴趣，也是个在巴刹里磨练厨艺功底及成长的孩子。报道：黄文民摄影：黄冰冰八打灵再也一名厨师热衷于烹煮美食，拿手好菜是烹煮酿豆腐、咖哩鱼头、山水鱼及河鱼料理、瓦煲啦啦汤，汇集各料理厨艺于一身的他，不忘感谢各师傅传授烹煮手法及功夫，让他能为饕客呈献及推广招牌美食。上述厨师是现年44岁的黄健安；他目前是在灵市百乐花园（Taman Paramount）20/16路经营“126正宗客家酿豆腐”及“小龙记”美食店。他接受《星洲人》VIP访问时透露，之所以投入煮炒业，是因为他从小接触这一行业。父母摆档卖小吃从小耳濡目染他娓娓道来地说，当年他的父母是在怡保新邦波赖巴刹从事卖酿豆腐及各种小吃生意，他自小学及中学时期就到档口帮忙。也因如此，在耳濡目染之下，黄健安就渐渐掌握烹煮酿豆腐厨艺，以及培养学厨的兴趣，也是个在巴刹里磨练厨艺功底及成长的孩子。他说，当年在念完中学后，他并没有直接接手父母档口的生意，而是投入其他行业。直至工作数年后，他又再度回到煮炒业。他表示，酿豆腐是母亲当年在当小贩时主打的美食，如今他也卖酿豆腐，这一部分也可谓是延续及传承。在还未在灵市百乐花园开店前，黄健安在新邦波赖巴刹档口协助打理生意，也曾与朋友专研美食。直到2021年，他才来到百乐花园，开设属于自己的美食店，经营客家酿豆腐等的美食生意。黄健安坦言，人的一生在哪一个行业发展，或许一早是天意安排好，从他的际遇来看，本身因父母关系而从小就接触煮炒业，也曾跳出这一行，从事其他领域。不过，最后还是兜兜转转，回到煮炒业。他对此说，其中原因是因为他对烹饪有兴趣，加上掌握煮炒的功底，因此决定在饮食界里闯荡。 [vip_content_start] 向5师傅拜师学艺在餐饮业闯荡多年，黄健安不断向各饮食界师傅拜师学艺，掌握烹饪各种料手法，精进厨艺。他透露，这些年来他曾向5名师傅学习，并获得他们传授厨艺，师傅宛如他在饮食界里的恩师。 “中华美食是一种传承的文化，我不负5名师傅，即甲洞冯师傅、Nick师傅、泰国黄师傅、巴生黄师傅、怡保孔师傅的教导，非常感恩他们。” 他坦言，在饮食界里，大家会互相研究及分享美食，包括向师傅学习各道料理的厨艺，把美食推荐给食客，而且有的师傅因年纪大而收山。因此，他在掌握厨艺后，又可继续在市面上推出及推广这些料理。 “常有人说拜师3年，收徒7年。其实在饮食界里，师傅若觉得你好，就会把厨艺传授给你。这些年来，我结识两岸三地朋友与饮食界的重量级师傅，感恩他们也把几十年的经验传授给我。” 他分享说，多年前他是向士拉央冯师傅及Nick师傅掌握酿豆腐厨艺，而且也向他们学习烹煮咖哩鱼头料理，这些料理也在其店里受到顾客喜爱及青睐。他提及，其店的推出15种选择的酿豆腐，他是以现点现酿方式来自制及烹煮，且顾客在点餐时可以两种肉类馅料作为选择，即咸鱼猪肉及正宗马鲛鱼。开设“小龙记”提供多样选择为了让顾客能有更多样化的美食选择，促进顾客流量，黄健安在2023年就在酿豆腐美食店旁开设多一家食肆，店名为“小龙记”。 “小龙记店里烹煮的推荐美食是山水鱼及河鱼，这美食可以清蒸、酱蒸、亚参等的料理形式来烹煮。此外，店里也有烹煮清甜可口的啦啦汤。”

4月前

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