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厨艺空间 | 忙碌中也能简单备餐轻药膳养生又暖心

现代人的生活忙碌，同时在工作及家庭扮演多样的角色，每日忙碌于各种工作及事务，却在不知不觉中，忘了要好好吃饭及生活。不过，后疫情时代让大家逐渐察觉身体免疫力的重要性，大家越来越注重健康，在年轻一族更掀起一股“轻养生”的风潮，越来越多年轻人身体力行，实现轻养生的生活方式理念。本期《厨艺空间》，邀请到相源药膳坊负责人锺溦彦与大家分享4道轻养生理念的一人膳食系列，包括栗子养胃汤+十谷米、养生药材粥+黑木耳炒西芹、菌菇养生汤面及雪梨金桔饮，让在城市为生活打拼的大家，即使再忙碌，也能简单备餐。锺溦彦：去年开始经营药膳坊锺溦彦表示，由于父亲及父辈们都是从事与中药相关的行业，她和弟弟于去年初开始构思，并于同年7月开始一同经营相源药膳坊，一个以养生为主的简易版中药店。她分享，取名为相源药膳坊是“相同好源头”的缩写。她说，从古至今，中医有药食同源的理念，古人将中药的四性及五味运用到食物中，让中药及食材桴鼓相应，同为养生好源头。她说，相源药膳坊目前仅售卖预包装的药材，并主打两种产品，即药材汤包及花草茶，而她的想法是要方便现代忙碌于工作及家庭的人。 “东方人有食药膳的习惯，我希望透过东方人的饮食习惯加上现代的营养知识，给予不同食材摄取的建议，和大家一起探索健康，提升生活品质。” 适度改变生活方式锺溦彦认为，养生是生活的仪式感，它是我们仍处于健康状态时，持续好好照顾自己的一种态度及表现。 “养生从来不只是养身，它是刚刚好的饮食，加上一切刚刚好的生活方式。” 她说，药膳坊目前着重于食养这一块，将重心放在家常中药材。她说，相源药膳坊以“轻养生”出发，并以“食养”为基础。 “所谓的轻养生，是指在不拘泥于时间和形式下探索健康，让养生随着个人的节奏进行自我调节，适度地改变生活方式。” 引导方式分享养生概念拥有食品科学系学士及营养管理硕士背景的锺溦彦表示，在和顾客分享养生概念时，她会以一个引导的方式去进行。她说，要达到养生的目的，必须从一个人的生活习惯中做出改变，也不是一件容易的事，这必须根据个人的节奏去调整，因此她将养生的部分放在食养的基础，从最基本的食养出发。 “我希望顾客是在他觉得舒适的感觉下，调整他的状态。打个比方，如果一个人有熬夜的习惯，也避免不了熬夜，我会建议他慢慢调整生活方式的同时，也建议他饮用加入护肝及名目药材的花草茶，暂时协助改善问题。” 自创“不用煮”汤包凉茶系列锺溦彦表示，养生应是永续的，要持之以恒，前提必须是养生食物美味，养生者才能持续。 “如果养生食物味道不好，我再如何强调其功效多好，如果他们坚持不了，也达不到养生的效果。” 她说，她明白很多人都难以接受中药的苦涩味，因此她尽量取平衡点，即确保药材的分量足够及有疗效的同时，味道也好喝。曾在都门打拼的她说，她了解大家忙碌于工作及照顾家庭，因此她自创了“保温壶粥膳”、“不用煮汤包”及“不用煮凉茶”，以焖泡的方式取代烹煮或熬煮，让忙碌不再成为养生的绊脚石。 “我将汤包及凉茶取名为不用煮系列，因为这名字够直白，且能让人印象深刻，可以将我要表达的讯息传达出去，告诉顾客们即使不开火煮，也能喝到营养的汤汁或凉茶。” 她也说，只要将不用煮系列的药材包倒入保温壶或容器里，依据不同产品焖泡所需的时间即可饮用，非常适合上班族。养生药材粥适合素食者锺溦彦表示，养生药材粥是她从小吃到大的味道，但较后她在大学深造时，煲养生药材粥给同学食用时，才发现他们都没吃过药材粥。 “小时候，妈妈一般都会熬煮药材粥给我们吃，再配搭一些瘦肉、红萝卜或香菇，味道非常好。不过，我在市场上找不到相同的味道。” 她说，她较后发现一个简易版的煮粥方式，无需开火熬煮，只需将保温壶预热10分钟后，将配搭好的药材及白米一同倒入保温壶中预热1至2小时，就能有一锅热腾腾的粥。 “当我在市集首次推介养生药材粥时，收集到的顾客反应是，喜欢药材的人就会买单；而不喜欢药材的人或不会喜欢其味道。” 她说，养生药材粥的感觉就如药材汤泡饭，她配上带有甜味的药材及中药味偏重的药材，形成一个微甜且有药材味的粥品。 “由于我售卖的养生药材粥是以干货为主，不方便加入肉类，因此我加入一个以蘑菇萃取的调味料，增加粥香味的同时，也适合素食者食用。” 栗子养胃汤 + 十谷米食材A：栗子 20克淮山 19克百合 10克玉竹 10克芡实 10克莲子 10克枸杞 10克桂圆 5克蜜枣 20克食材B：鸡腿（去皮） 3个香菇 3朵盐少许十谷米半杯清水 1500毫升养生药材粥+黑木耳炒西芹养生药材粥食材：白米 50克红枣 4克枸杞 7克玉竹 4克党参 2克北芪 2克桂圆 4克黑木耳炒芹菜食材：云耳 10至15朵西芹 1根猪肉片 40克蒜米 3瓣盐少许食油少许菌菇养生汤面食材A：虎乳芝 3克姬松茸 4克虫草花 3克党参 4克玉竹 3克红枣 4克枸杞 2克食材B：风干面 1片鸡蛋 1个小白菜 2个瘦肉片 50克盐少许雪梨金桔饮食材：雪梨片 15克金桔 8克红枣片 10克枸杞 8克甜菊叶 2片清水 500毫升 1.将雪梨片、金桔、红枣片、枸杞及甜菊叶放入玻璃壶。倒入500毫升热水，焖泡25分钟后即可饮用。

1年前

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