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私房好菜 | 用巧思享煮守护亲友健康靓妈健康餐香色味俱全

减肥，是许多女性一生的目标，而俗话说“三分靠练，七分靠吃”绝对不是空穴来风。一顿营养均衡、搭配得宜的健康餐，绝对是健身与瘦身路上的强大助力。在柔佛州居銮，有一位靓妈张婉婷，她不仅为了自己，也为了家人，甚至健身伙伴，长期坚持准备健康餐。本期《私房好菜》，就带大家一探她如何透过各种巧思，让健康餐不再单调，而是变得色香味俱全，令人无法抗拒。张婉婷自两年前开始投入健身，就深知饮食对健身和体态管理的重要性，于是从健身教练那里学习如何合理分配餐点中的碳水、蛋白质与纤维，也积极在小红书等平台研究各种健康餐的食谱与制作方式。为了让健康餐更好吃，张婉婷坚持使用优质食材，例如糙米、优质蛋白质如鸡胸肉、鸡腿肉（去皮）、鱼虾等，并搭配富含纤维的时蔬如西兰花、萝卜等。用擂茶来当健康餐因为从小就喜欢妈妈煮的擂茶，张婉婷的其中一个招牌菜，就是把这道传统客家料理融入健康餐中。她说自己是在机缘巧合下，开始用擂茶来当成健康餐。她介绍道，擂茶以蔬菜为主，如菜心、菜豆、树仔菜配上用蒜炒的豆腐，膳食纤维非常足够，是融合了香、浓、清新等独特感受的一道传统客家美食。至于擂茶的汤底，则由九层塔、花生、芝麻等磨成的酱料调制而成。 “我会先将九层塔炒过，让擂茶汤更有香气，加入热水后的擂茶汤入口有浓郁的花生芝麻香气和微微的药草清香，再搭配蒜香豆腐与多种绿叶蔬菜的自然甜味，层次分明、回味无穷。” 为了以更健康的方式呈现擂茶风味，她选择在擂茶里加入富含动物蛋白质的鸡胸肉，以符合健康饮食的需求。九层塔腌鸡胸肉别有风味她特别分享自己的小秘诀，她所使用的鸡胸肉也会用九层塔来腌制，让鸡肉入味后再稍微煸炒，意外的和擂茶饭菜的味道十分搭配。 “九层塔为鸡肉带来淡淡香味，配合咸香的汤头，令人一口接一口。” 这样一来，这道擂茶不仅有足够的膳食纤维，还营养满满、风味十足，一点都不用担心少了重要的蛋白质。好油少调味保持食物原味健康餐最重要的，就是要避免使用太多调味料。张婉婷说，她会避免使用过多油盐糖，只选择用海盐、胡椒、香料粉等简单调味，让食物保有原味，同时也很少使用发酵的酱油、糖等调味料。 “很多人觉得健康餐单调或没味道，其实只要用好的油、适量的香料调味，味道也可以很好。我喜欢去有机店买调味料，像是香料粉、九层塔等，用来腌制肉类，让它们不再单调。” 她也建议大家，健康餐的菜单要丰富多样，可以加上干煸西兰花、糙米炒饭（加虾和少许橄榄油），或是香煎鸡蛋（用不粘锅喷少许油煎）、咖哩鸡、三文鱼等，这样即使是一星期吃6天的健康餐，也能保持新鲜感。 “每次烹煮，我都会想办法让健康餐不一样，让孩子也爱吃。我认为，只有吃得满足、开心，才能坚持走得长久。” 很多人说吃健康餐不能吃太多碳水化合物，因此炒饭等食物是大忌，但张婉婷的餐单中却包括炒饭。她说，用糙米饭来炒饭，加入优质蛋白的虾仁，萝卜、蔬菜等膳食纤维，并且用橄榄油来炒饭，炒饭也可以很健康。张婉婷煮的咖哩鸡，则除了有大量的蔬菜如羊角豆等外，还会加入南瓜来增加甜度，这样就可不必添加白糖，配上糙米饭，就是元气满满的一餐。健康餐配合健身体脂降精神好从坚持吃健康餐再到配合健身，张婉婷不仅自己的身形有了变化，体脂大幅下降，精神状态也更加饱满有活力。 “要减肥塑身，饮食占70%、运动占30%，只靠运动效果不大，饮食一定要配合。长期吃健康餐，排便顺畅，皮肤状态好，精神也比较好，不容易疲惫。” 在疫情期间，她为孩子准备营养均衡的便当，每天早上5时就起身，为孩子和家人准备一天所需的餐点而忙。如今她已习惯亲自打点三餐，确保家人和自己的健康受到保障。就算偶尔外食，她也不会太苛责自己，但若有得选择，她会选择较为均衡的搭配方式，这已俨然成为她的习惯。健康餐成亲友美好连结有趣的是，张婉婷的健身伙伴也受到她的影响，开始重视和控制饮食，健身友之间互相鼓励，一起坚持。 “有伙伴真的很重要，尤其一开始不容易，但看到身形的变化后，就不想放弃了。” 张婉婷说，她的夫家十分注重饮食健康，她因此在结婚后开始学吃糙米饭，家婆也会帮着她一起准备健康餐，一起为奔赴健康饮食而努力。她相信，只要找到适合自己的饮食方式，坚持下去，就一定会看到改变。 “吃得健康，也吃得快乐，这才是我想做的。”

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