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炸香蕉

2星期前
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寂静是一种资源,写美食,也不是一定要喧哗,静静的写,写我喜欢、曾经吃过的小摊小店,他们都在坚持,小,是他们故意的。听听老板们在采访中透露的心声: “如果依赖外劳,招牌一定完蛋。” “比如说腌咸菜,要煮到咸中带酸,才能放猪油、冰糖,但负责煮食的员工,往往没有耐心,急急早早调味,浪费了原料。” “这就是为什么多年来只开一家店,就是为了保持口碑,维持金字招牌。” 养病期间,正好整理从来没好好整理的一些资料收集,姑且称之为“小店&小摊&小吃观察”。专栏名“就是有偏见”,多少带有现在的生活态度,生命有限,只到欣赏的小店小摊,支持仍然亲力亲为的老板。 我对外劳(有称外籍移工),有一些“体悟”和“体会”。曾经聘请外劳,对他们有多一些了解。 我以为,菲国的素质最好,天分最高,工作态度也可以,也最团结,是我最乐意聘请的群体。他们家人都还在菲国,赚了钱,大部分都会回去和家人团聚。对于猪脚、猪扒、猪肉料理,他们也有一套菲国料理心得,一起工作,还能彼此交流两国美食,我发现,他们很会吃猪脚。 孟国外劳则自成一个庞大不可轻视的“团体”,能说流利英语的,几乎都是餐饮界的主管了,要不然就是自己做生意当老板,弹性很大,而且他们会扶持新来、弱势的自己人,这绝对是最不可小看的群体。 缅国外劳都想自己当老板 缅国的大多是老鸟,孩子都两三个在这里出生,也在这里上学,他们也团结,但更倾向自己顾自己,他们大多想自己当老板(主要在餐饮),因为一些“偷懒”的餐饮老板,以为可以轻轻松松赚钱,自己免费奉送“祖传”食谱。他们学会各种餐单,在他们之间流传,谁要自己当老板开档,他们都有食谱可以供应,可以这么说,他们手上掌握最多华人食谱,最后都自己当老板。 今天要介绍这家,年糕,自己做、自己炸、自己卖。一人秀,没有请人,完全自己来。 【本期随食】老顾客早早就订过年年糕 制作年糕,一点也不轻松,俗称多工,这个钱,不好赚。 这辆餐车,是家庭小生意;也是这辆餐车,养大两位专科毕业的儿女。 太太在家里制作年糕,先生把制作好的年糕拿出来卖,现场炸年糕、炸香蕉、炸……。 过年时,也是生意高峰期,老顾客都知道他的年糕自己家里做,早早就来订年糕。因为家庭人手自制,产量有限,也为了维持品质,来晚了、满额了,老板就不再接单。 最难得的,是这么多年了,老板始终很勤劳换炸油,维持干净清澈,没有如外面的“黑乌金亮”。 哪里找?Damansara Heights的Jalan Batai——Yum Me Place茶餐室对面树下的唯一餐车就是了。
12月前
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(新加坡3日讯)樟宜村著名炸香蕉档口老板因心脏病旧疾与世长辞,儿子18个月前也因心脏病骤然离世,但双重打击没击垮遗孀,她将于明天重新开业。 在樟宜村小贩中心营业的炸香蕉摊主陈富枝(79岁)之前因心脏问题入院,抢救两天后情况转严重,于7月25日离世。 《新明日报》记者联系遗孀李瑞英(78岁)时,她表示当时在医生的建议下决定放弃抢救:“他本身就有心脏病病史,常年来都有用药物控制病情,但当时用了很强的药都没用,所以决定放弃治疗。” 去年2月,陈富枝和李瑞英的49岁儿子也因突发心脏病,在睡梦中过世。当时李瑞英入房叫醒儿子,却发现儿子的手冰冷,且非常僵硬,随即拨电叫救护车,后来医护人员当场宣布儿子死亡。 时隔才18个月,丈夫陈富枝也因心脏病骤然离世,李瑞英感到无奈,但也只能接受现实。 “没办法,医生尽力了也救不回。” 两位至亲相继离世,双重打击并没击垮李瑞英,她受访时表示明天将重新开档。 “不能休息太久,怕之后更难请员工,而且我知道有很多老顾客在等。” 她也表示想要快点开档,保持生活忙碌, 缓解丧夫丧子之痛。李瑞英接下来会缩短营业时间,一周工作4天,从早上10时至傍晚6时开档,周一和周四休息,周三则不定时休息。 寻找接班人 遗孀如今要找接班人,不舍档口就此结业,希望有缘人前来接洽。 李瑞英称,虽然有意出售食谱和档口,也有人有兴趣接手,但对方压低价格,所以还未谈成。 虽说现在无人接班,但她也不会急着把档口顶让出去,希望有意经营的人上门找她,并好好学习这门手艺。 “有心的话3个月就可以学成,我明白过程肯定不简单,需要刻苦耐劳的人来做。” 如果身体状况允许的话,她表示即使找到接班人后也不介意继续在档口帮忙。
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