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狮城二三事

狮城著名水粿小变大新元6角变1元2角

（新加坡23日讯）新加坡一个著名水粿档的，价格也从6角涨至1元2角（新币，下同）。水粿档的业者接受《新明日报》访问时说，水粿的份量不减，是“二合为一”，只因人手不足，这么做每天可少洗至少5000个碗。该报接获读者反映，指全岛共有7家分行、曾荣登米其林必比登推介名单的“勿洛水粿”，近日每个水粿售价从6角大涨至1元2角，质疑为何突然涨价一倍。业者陈爱民（56岁）受访时说，虽然百物涨价，但自家的水粿价格并没上涨。根据档口价目表显示，若打包带走需至少购买两个水粿；如今水粿变大后，若打包也同样需买两个，这等于以往四个小水粿的份量。陈爱民解释，他们只是把两个小水粿“二合为一”变成一个大水粿，大水粿跟两个小水粿的米浆分量是一样的，所以并非起价。他指之前7个分行每日加起来需清洗的小水粿碗逾万个，由于阿期面对人手不足，才会决定用这种方式减少工作量。 “这已非首次更改水粿的尺寸，约6至7年前也曾改过一次，当时也是将更小个的水粿从2个变成一个，而这次的改变是我经过约4个月的深思熟虑后才做出的决定。” 提到清洗水粿的小碗，他称没想象中简单，若只是一般有油渍的餐具，可以通过洗碗机处理，但水粿碗必须亲自动手刷，否则就很可能会留下污垢，风干后就很难弄脱。由于人手不足，他才想出这种方式，让每日需要清洗的水粿碗数量减半，为此他还特别花了数万元定制新的碗。有人取消光顾老板盼客回头由于价格“暴涨”一倍，多位不知情的顾客见到价格表就匆匆离开。陈爱民透露，自上周日开始更换新的价格表后，他发现部分顾客排队时只要看到价格后就选择离开。 “我们早在上周就在摊位张贴告示，告知顾客日后只会售卖大的水粿，甚至还将两个尺寸的碗粘在档口前，让他们更加一目了然，但很多人都没有发现到就走了。” 不过，他指档口已是老字号，因此相信顾客经过数周的适应后就会再回来光顾。受访食客张先生（56岁，自雇人士）说，排队到档口前才发现价格有不同，但他没意见，不过认为老人家可能无法吃完一整个。另一食客何女士（44岁，家庭主妇）则不认为水粿会太大，以前她会买三四个，现在少买就是了。

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卖水粿传承古早味

我在年轻时学到父亲做水粿的手艺，嫁给丈夫后，我们当起三轮车小贩，在早年的新山义兴路兜售水粿。

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