咖啡师新闻资料

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【我们这一行】短暂的咖啡师身分/罗星（古晋）

大学毕业后找到的第一份工作是在离家不到一公里的咖啡馆。虽然店名和风格都以咖啡为主，但广为人知的却是琳琅满目的蛋糕以及种类繁多的中西餐菜肴。不过我在那里工作了一年，主要负责的岗位是服务员和收银员，和吧台没有太大关联，只是恰好在最后几个月学到了一些冲泡咖啡的基本操作，学习怎么萃取咖啡、手冲咖啡以及不需要拉花的咖啡饮品。于是我在打奶泡方面相当不熟练，别说掌握奶泡的厚薄，我连Flat White的奶泡都打不出来，只能打出热腾腾的热鲜奶。后来转行到冰品店工作，以为不会再接触任何有关咖啡的事物，不料老板在我入职没多久就打算引进咖啡机，想让冰品店也卖点热饮。没多久店里就推出一系列不同种类的咖啡饮品，外加我没做过的Affogato。由于拥有泡咖啡的经验，老板理所应当的把冲泡咖啡的工作交给我。幸好是轮班制，同事可以帮忙分担，不是只有我扛下所有工作。自从咖啡机送到店内，我便开始从零学起冲泡咖啡的技巧和步骤，当然也需要学习清洗咖啡机和咖啡用具，以及如何设定咖啡豆机等等。其中漫长的学习之旅便是冲打奶泡，要分别打出Latte、Cappuccino、Flat White的不同奶泡，不只口感要顺滑，温度也要适中。我边做边学了近一个月，每日都重复一样的动作，后来老板前来考察，要我现泡一杯Latte。我看似神色自若，实际上手控制不住地抖动。咖啡师最重要的就是稳定度，可此时的我毫不淡定，所幸在老板的目光下还能打出奶泡。可因为手抖，拉出来的实心爱心变得很小一颗，还带着点斜度。一有空闲就练习打奶泡老板面色如常，轻啜一口咖啡便微微点头，表示奶泡厚度正确，只是温度不够，怕顾客才刚拿到就凉了。拉花则肯定需要日常修炼，加强拉花技巧和功夫，总体而言是过关了。后来一有空闲时间我便会拿起奶泡杯练习打奶泡，为了节省鲜奶的用量，我都是改用炼乳加水来打奶泡，咖啡粉则用咖啡渣来代替。日复一日的练习，我逐渐掌控了奶泡的厚薄度，也可以拉出一个大小刚好的实心爱心和洋葱式爱心，虽然之后有尝试练习其他的拉花图案，但不一定每次都成功，所以给顾客送上的永远只有爱心图案，见他们拿出手机拍照就有无限的成就感。我一直觉得咖啡师是相当酷炫的职业，穿上帅气的帆布或是牛仔式的咖啡师围裙，一手拿着咖啡杯，一手拿着奶泡杯，动作熟练地拉出各式各样美轮美奂的拉花图案，相当赏心悦目。可接触咖啡师这一行后才发现并不容易，冲泡咖啡的准备功夫相当繁琐，准备咖啡豆和打奶泡的过程需要非常精细和讲究，时间稍有偏差，就会影响咖啡的温度和口感。台上一分钟，台下十年功，看似光鲜亮丽的咖啡师背后也有许多不为人知的劳苦，需要日夜累积起来的经验和技巧才能成为合格的咖啡师。而我很幸运可以短暂成为兼职咖啡师，相信未来有一天自己还会再接触咖啡的世界，细品咖啡的香味，品尝苦后回甘的滋味。【星云】长期稿约／我们这一行电邮：[email protected] 来稿请注明：我们这一行 •文长勿超过1000字，可附上相关照片。 •请于稿末注明中英文姓名、身分证号、联络地址、银行户头、电邮等作者资料，否则恕不录用。 •文章经录用，除了在平面媒体刊载，本报也拥有作品上网、录影、录音、改编等其他使用权。

6月前

骑士撞分界堤身亡警吁民众提供情报

年轻咖啡师乘骑摩托车期间，摩托车突然失控撞向道路分界堤，以致他跌落路面，命丧当场。

8月前

视频 | 男子向女友赔罪新招请咖啡师在杯子写道歉文

情侣之间吵架在所难免，要找下台阶才是头痛，一名男子近日就找来咖啡师代写道歉文，跟女友赔罪，引起关注。

8月前

狮城二三事

王冠逸戏约不断害怕当“空中飞人”　

（新加坡4日讯）闯荡中国演艺圈7年，坐飞机像坐巴士，马来西亚型男王冠逸许下生日愿望，望“工作与生活达到平衡”。《新明日报》报导，对片约不断的王冠逸来说，要很悠闲地与朋友吃饭、逛街，不带任何压力，似乎也是奢望。单看他的近作就有《闪耀的她》、《亦舞之城》、《破茧》、《夺梦》等，8月6日飞成都，9月又到新加坡参与大型活动，他嚷说“真是坐飞机坐到怕。” 本月5日是他生日，昨晚约有20多名粉丝，以及同门师妹黄晶玲为他庆生，亲自送上祝福；其粉丝也会每年以他的名义，集资捐钱给慈善机构。关于生日愿望，他希望拥有更多生活的自我空间，多接一些想拍的戏。王冠逸在新剧《闪耀的她》中饰演一名带有洁癖的咖啡师，与刘芸演绎“姐弟恋”，他为此特别上拉花课程，上了5堂课。他说：“我以前不喜欢喝咖啡，现在越来越喜欢，感觉喝咖啡成了一种很有品质的生活方式。” 不过，拍《闪》剧时为咖啡拉花得同时兼顾对白，他自嘲拉花拉得好“丑”，最终只能靠手替代劳。模样虽嫩　拒绝装嫩虽然王冠逸处熟龄，但模样非常鲜嫩，但他拒绝装嫩。他说：“我在新剧《亦舞之城》有少男阶段，但我不演，我觉得不会有说服力。”

9月前

狮城二三事

声称能让“笨顾客”额外消费咖啡师被炒鱿鱼

“身为咖啡师，我知道如何选择‘愚蠢’的顾客让他们额外消费！”

10月前

聋哑咖啡师独当一面一个人打理咖啡座

（新加坡18日讯）在新加坡一座购物商场二楼营业的O‘brew culture咖啡座，面积虽然不大，但从向客人介绍餐品、点餐、准备餐食到上餐，皆由一名聋哑咖啡师一人完成。咖啡座老板关有为（50岁）接受《联合早报》采访时说，2019年为开设咖啡座在网上公开招聘时，收到了朴圣超（36岁）的电邮，但一直到面试当天才发现对方原来是一名聋哑人。他说：“像我这种面积不大的咖啡座只需要一名员工负责打理，刚开始时是有些纠结，我知道新加坡有不少聋哑人在工作，但却从未见过一个聋哑人能单独在服务业的前线工作。我觉得还是应该给他一次机会，因为每一个人都应该被给予平等的机会。” 朴圣超是高级咖啡师还会中英文朴圣超是在中国长大的韩国人，2012年开始学习成为一名咖啡师，随后到澳洲工作，并在当地取得高级咖啡师认证。关有为在面试后对他的手艺十分满意，也发现他能以中英文沟通，所以决定聘用他。可是，相对于关有为放胆一试的决定，朴圣超却不认为自己能独自打理一间咖啡座。他说：“虽然有不少工作经验，但却从未单独打理过一间咖啡座，尤其是在与顾客沟通方面的经验极少，所以起初并没有什么信心能胜任这项工作。” 关有为的咖啡座在2019年底开始营业时，遇上冠病疫情的暴发初期，人流不多。因此，朴圣超先是与几个熟客通过文字沟通，循序渐进，慢慢地适应，并改善点餐程序细节，逐渐成为能独当一面的咖啡师。关有为对朴圣超近几年的表现十分满意，他认为聋哑人也能胜任服务行业的工作。关有为甚至还报名上了手语课，希望能更深入地了解聋哑人士的世界。但随着所在的购物商场因重建而将收回咖啡座所在的楼层，咖啡座将在今天（6月18日）后歇业。朴圣超已找到另一个咖啡座的工作。他说，这几年的经验让他大致了解咖啡座的运作模式，希望有朝一日也能自己开一间咖啡座。关有为也表示将再寻觅适当的地点，重开咖啡座。他说，如果再开咖啡座，肯定会再聘请聋哑人士或其他残障人士。“通过这次的经历，我发现只要给予残障人士机会和耐心，他们也能胜任许多工作。”

10月前

【志愿有惑／01】有志者，愿成了吗？

志愿会因外在环境趋势、个人经验的提升以及处境的变化而产生改变。那既然最终不会成为那个理想的样貌，当初又何必立下志愿？志愿究竟有用吗？

1年前

【志愿有惑／02】志愿多变，容易一事无成？不，其实……

6岁想当法官，12岁想当画家，18岁又变成了医生……当人们问起你的志愿，会否发现它总随着不同年龄阶段而改变？

1年前

有故事的人

人生就要勇于尝试

行动管制令期间，我做过许多行业，包括在快递公司工作及在网上售卖口罩等，后来我进入女友的咖啡店工作，没想到因此激发我在这个领域的潜能。

1年前

有故事的人

打工1年存1.5万开咖啡店前脚车州手：要勇敢追梦

因为爱上咖啡，运动员退役后成为咖啡师，再用1年的时间储蓄，最终完成梦想开设了自己的咖啡店。

1年前

彭健伟／咖啡吧台的另一端

巴黎玛黑区的咖啡馆，周末午间轻易就客满。每一桌的人都在大声讲话，努力用声量压倒别桌。我挨着吧台，将鼎沸人声全都挡在身后，眼前只有一杯温热的黑咖啡。咖啡机释放出水蒸气让人看得失神，站在吧台后方的年轻咖啡师，酷酷的，脸上没刮的稀疏胡渣，红肿的双眼，不晓得是不是昨夜在哪家夜店玩到天亮。我几乎都忘了，自己曾在咖啡馆打工这回事，即使只是非常短的日子。但生活里总是充满各种勾起回忆的巧合，此刻眼前咖啡师一个打奶泡的帅气动作，那些端盘洗杯，抹桌排椅子，磨豆选豆泡咖啡打奶泡的经验，突然通通摊开在我眼前。原来，习惯一个人坐在咖啡吧台喝咖啡的我，也曾站在吧台的另一端。一个人到咖啡馆，我喜欢坐在吧台。在曼谷艺术和文化中心底层那间小巧的咖啡馆，我每次都抢先坐在吧台。咖啡馆主打手冲咖啡，盛着不同品种咖啡粉的手冲咖啡壶，在吧台上一字排开。我耐心等待精品咖啡从那色彩缤纷的滤杯中慢慢滴出。如此魔幻的画面，和那袅袅升起的咖啡香，会让人忘了时间。喝一杯咖啡，可以是10分钟，也可以是一个下午。咖啡馆，可以让时间消失。因为曾经站在吧台另一端，所以我知道，从吧台后方看出去的风景，跟顾客眼中的咖啡馆很不一样。咖啡师躲在吧台后面，你以为他们只顾着冲泡咖啡，一副漫不经心的表情，其实一切动静都在他们眼里。他默默打量每位进来的顾客，从他们的发型，穿的鞋子，提的包，慢慢发现来他咖啡馆的客人有一种类似的着装风格。他很快记住了每一位熟客的样子和名字，看他们径自往同样的位子坐下，点一样的食物，每当他更换菜单他们就会皱起眉头。他喜欢猜测顾客的口味喜好，如果顾客请他推荐豆子，他会根据对他们的粗浅了解去调配。当顾客尝一口咖啡后露出满足的神情，他会开心一整天。咖啡馆不像酒吧，没有喝醉的酒客那么多牢骚心事等着倾吐。泡咖啡要耐心专注，咖啡师实在也无暇分心去和顾客交谈太多。我想我是享受那样的距离。下次去咖啡馆的时候，不妨坐在吧台吧。更多文章：彭健伟／爱上荞麦面彭健伟／旅行，是到处留点遗憾彭健伟／镰仓女人的善意

1年前

看不见的咖啡师

中国广州荔湾有一家特别的咖啡店“手心咖啡”，店内有一半咖啡师为视障人士。2019年底开店至今已有20多位全盲或低视力咖啡师在店内实习工作。目前，“手心咖啡”店全职的视障咖啡师有3人，韦琳（左）是店内第一批通过咖啡师培训，获得SCA（世界精品咖啡协会）实践初级认证的视障人士。

2年前

咖啡师疫中求存创网上咖啡厅圆梦

香港著名艺人“谢霆锋”来马当咖啡师？非也，只是本地同名同姓的年轻小伙谢霆锋，在冠病疫情冲击下的逆境中，与伙伴陈雪婷大胆地开创一家日本混合式网上咖啡厅“轻·Ka-Ru-i”，展开追梦之旅。

2年前

吃遍雪隆 | 导游转行自创品牌泡出人情味咖啡

即便是谭驷综和张栐胜恢复了导游的身分后，他们并不会就此放弃餐车的行业，两人暂定的方案是两者轮流带团，这也是他们被称为导游咖啡师的由来。

2年前

咖啡怎样喝？豆子怎么选？咖啡爱好者必须知道

百格| Pocketimes...

6年前