佳肴新闻资料

简

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大柔佛焦点

新山华团特色烹饪交流赛美食香庆重阳

（新山21日讯）重阳不止有登高与茱萸，还有美食香。新山中华公会墓园管理委员会今天在新山宽柔一小旁的文化园林举办新山华团特色烹饪交流赛，用另一种方式庆祝重阳。这次的烹饪交流会，来自新山广肇会馆妇女组、柔佛颖川陈氏公会妇女组、海南公会妇女组以及新山福建会馆妇女组共6组参赛，其中海南会馆派出3队来参赛，每一组必须准备最少两道佳肴。现场只见参赛者们使出浑身解数，力求把每一道佳肴做到最好，希望可赢得评审的青睐。新山中华公会墓园管理委员会主席李志忠在开幕词时提及，重阳节其实也代表追思，同时也有敬老，尊老以及祝福长辈健康长寿的意义。新山中华公会会长何朝东则表示，本次烹饪交流赛旨在推动华族传统文化的传承，以及让参赛者们互相交流分享心得。他也说，重阳节除了是敬老节之外，也是缅怀先祖的日子。希望通过举办各种活动，向其他族群介绍与宣扬华族文化，也是构成马来西亚多元文化的一环。 9月是菊花的花期，故农历9月被称作菊月。古有在重阳饮以象征不老和长寿的菊花酿成的菊花酒，以祛灾祈福的寓意。主办单位配合现在的天气以茶代酒，邀现场嘉宾们以品菊花茶，也别具一番风格。此次烹饪交流赛的评审，分别是中华公会妇女组主任魏美玲、文化园林主任麦邦忠及妇女组代表林杏娥。除了冠亚季军，主办单位也设置了3个佳肴奖，冠军可获得800令吉、亚军可获得500令吉以及季军可获得300令吉的奖金以及奖牌，佳肴奖则可获得100令吉的奖金及奖牌。经过厨艺比拼后，新山海南会馆成为本次交流赛的大赢家，派出的甲组及乙组捧走冠军及亚军，而新山福建会馆则夺得季军，三个佳肴奖分别由海南会馆丙组，新山颍川陈氏公会和新山广肇会馆摘下。本次交流赛夺得冠军的菜肴，是由韩木兰以及王祖妹准备的海南鸡扒。她们以炸和煎两种不同的烹调方式准备鸡扒，配上蘑菇和黑胡椒两种酱汁和沙拉，以及王祖妹自制的香蒜面包，呈现出独特的海南传统式西餐。韩木兰及王祖妹在赛后受询及为什么会选择海南鸡扒作为本次的参赛佳肴时表示，因为有一组已经选择了海南鸡饭参赛，所以她们选择海南鸡扒来呈现另一种不一样的海南风味。韩木兰说，海南鸡扒的由来是因为海南先祖们在英殖民时期，大多数在英国人家里当厨师或者从事餐饮行业，海南传统菜肴融合了英国人的饮食习惯，所以和其他籍贯的传统菜系相比会显得比较西式。王祖妹则是本身受父母影响也从事过餐饮行业，平时也会通过观看网络上的烹饪教学，精进自己的烹饪技巧。

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大柔佛焦点

食客指路

私房好菜 | 蔡带娇秉持客家勤俭美德隔夜饭菜化为佳肴

国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推蔫“私房好菜”。

1年前

食客指路

星云

妈妈的爱/元夕（峇六拜）

妈妈的年事已高，举手投足被摁了慢行键，迟缓而吃力。有幸尝到她老人家的温暖牌美食，几乎是微乎极微的机会。虽然她拿手的佳肴依旧让我深深的眷恋，传统的味道在脑海里盘旋，却总是难以启齿让她再准露两手。前些日子回家，一桌子的饭菜让我泪湿了双眸。年轻时的妈妈十项全能，是山地里的孩子。外公一家十六口人，蜗居在大山下的木屋里。兄弟姐妹刚好凑足一打，而妈是老大姐。穷人的孩子早当家，长姐若母，外公外婆满山遍野的拜树头，妈则留守家中应付底下一群嗷嗷待哺的弟妹。烧柴煮饭，洗刷打扫，她的10根手指头从来没有扳直的一天。等到弟妹们稍大，妈的担子未曾松懈，却开始了更加艰巨的任务。榴梿季节时，她每天起早摸黑地到果园拾榴梿。衣衫单薄的小妞跟着大人在伸手不见五指的园丘找寻生计，那时刚适逢入学的年龄。底下的弟妹渐渐长大，给妈当副手，免去了繁琐的家务，妈则从此深入山野，开启了野外求生的技能训练。渴了就到小溪取水，饿了拨开果壳爆裂的榴梿，就地便是一餐。夜里，打着煤油灯，守在凄清冷寂的大山，端坐寮子，守护着果王果后的诞生。有时候，妈也带着几个弟妹一起，手把手地训练后起之秀，以免日后接班人青黄不接。曾经数次，山大王绕着寮子低吼，那种意识到猎物近在眼前，于是压低着声量蓄势待发的吼叫声，低沉却笃定，寮子里蜷缩成一团的孩子们终于知道黑夜为何如此静谧，连蝉也不叫了，只是不解为何白昼来得那么慢。一次、两次、三次……无数次的徘徊，孩子们开始懂得在寮子四周点起篝火，虽然被熏得呼吸困难，但至少驱逐了蚊虫，也让山大王死了它的痴心梦想。淡季时，妈的任务从果园转移到橡胶园。弟妹们开始上学了，妈也去，断断续续地读完小六课程，然而上学的日子，恐怕凑不足365天。妈的睡眠永远少于6小时，当大家好梦正酣，就是她出门割胶的时刻。那时候，她与年轻的外曾祖母一人一辆脚车，戴着头灯，与邻家的妇女们浩浩荡荡地出发。妈和外曾祖母一个团队，她们负责的芭场最远，也最大份。那是好不容易争取得来的好康，所以必须趁早出门，才能在天亮前完成任务。有那么一次，工作完毕的婆孙俩实在累得不行，就把脚车泊在一旁，坐在树桐上歇息。林子里簇丛蔓生，汗水沁湿了单薄的衣裳，蚊蚋盘旋轰炸，但是无碍她们的美梦。一阵打盹后，迷蒙的山岚开始消散，精气神也在此时逐渐恢复。映着月光，吸着曦日，在虫鸣鸟转声中，苏醒的两人伸了个懒腰便要回家去。枝桠间缕缕阳光穿透着，把光亮带进了黑暗。大树桐徐徐搔首摆尾地扭动身子，往竹林深处去了。婆孙俩揉了揉眼睛，鸡皮疙瘩落了一地，连脚车也不要，拔腿就逃了。时光荏苒，草木流云间，年华正茂的妈出阁了。噙着泪，她必须遵从父命，远嫁一个只有一面之缘的男人，而这个家比她的原生家庭还要庞大，更加贫穷困顿，说服她的只是丈夫的人品保证。告别了青葱翠绿的山峦，她来到了碧海蓝天的鱼米之乡，开启了比前半生更苦更长久的生涯。每一步，都是负重前行。家中上有高堂4位长辈，下有兄弟姐妹10人，巧妙的是刚好16人。曾祖父母年事已高，但仍营营役役地磨豆腐度日，祖父和爸讨海为生，一群弟妹留待祖母与妈照料。祖母患有顽疾，许多家务心有余而力不足。于是，妈的担子少说也有千斤石。妈把长辈妥善地照料到他们颐养天年，福寿全归，任务却未有卸下。叔叔姑姑排着队伍嫁娶，这当中的礼仪琐碎全由她独自操持，与此同时，爸转换跑道，在商界铆足了劲，妈的精力还要分配一些在爸那里，兼应付我们一群急着长大的孩子……她年轻到老的岁月，摊开来页页都是溯血的记忆。我常在想，妈的性格一如其名。像梅花般坚韧不摧，也正因为坚韧不摧，才能在红尘万丈中笃定伸展。爸的家庭人数多，家族旁支也不少，要在大家庭中成为中流砥柱也并非易事，何况人穷亲离，然而妈的长袖善舞却让爸可以与人一争高低，并且毫不逊色。多么想重温妈妈的手艺家境后来逐渐改善，爸赚到了人生第一桶金，建立了家族生意版图。大家朝着美好的生活迈进，但妈的腿脚却报销了。她动了手术，保住了腿，但是从此以后却无法平行走路，无法根治的痼疾缠绕她一生。许多家务力有不逮，让风风火火了大半辈子的妈觉得痛不欲生。渐渐地，我们陆续成家，离巢后的娘家只能是第二选择。于是，妈顿觉自己的重要性逐年骤减，即使未到负极，她的心门已然紧闭。一场战打下来，将军尚意犹未尽，大王却鸣金收兵，大伙儿被逼偃旗息鼓地嗒然下台，我知道妈的心里有多不甘。她慢慢地不再喜欢烹饪，不再准备各种美食款待离乡背井的我们。甚至电话也奉欠，就算我们多番找她，她也选择闭目塞耳，避而不谈。科技的发达入侵她年老的生活，启用新式手机后，她在虚拟的世界里寻找昔日的快乐，从潮州大戏到各种叫卖，甚至偶尔连路人甲乙丙丁的丧葬仪式，她也点击去看看。外面的世界也许刷新了她的认知，毕竟埋首苦干了至少一甲子，她的圈子就只有子女和亲人。当脱节了再接轨，天地已经天翻地覆地改变。我想，对于精明一世的妈妈而言，无法掌握在手里的爆炸资讯让她十分彷徨。久而久之，妈逐渐放弃了生活，放弃了自己。她郁闷、不快乐、不下厨、不爱说话……全都是负极的“不”。我总是追忆着妈妈的拿手好菜：麻油蛋饺、芥蓝炒虾仁、咖哩花蟹等，虽然只是家常小菜，却丰富了我上半生的味蕾。出生在渔村，我的童年虽然物质贫瘠，但是营养极其丰富。餐桌上总有爸留给我们进补的海鲜，这些蛋白质叫我们的体格比同龄人来得健壮。妈随手拈来都是佐料配菜十足的佳肴美食，不只是我们喜爱，连亲朋戚友对妈的手艺都是赞不绝口。成家后，为了勤俭持家，我再也做不到“海鲜自由”的日子，买一斤虾子得货比三家，虾姑、花蟹等更是高门槛的级别，不在我的主妇手记里。于是，我对未嫁前那种放肆的开怀大吃魂梦牵萦。无奈妈的健康状况，让我实在难以开口。再多么想重温她的手艺，我都不会开口加重她的心理负担。因此，掀开食物罩，一桌属于妈妈的爱端摆眼前，那股感动酸了鼻翼，狠狠敲击我心坎，双目一流盼，两行热泪止不住行脚的滚滚流淌。转过身，我拿着最大的饭碗去挖了几勺饭，此时多么希望肚腩可以撑得比布袋和尚大，容下一桌的佳肴，容下妈轻易不露，深藏的爱。

1年前

星云

都市动态

“松鹤之夜”配套开放预订 6佳肴送上门庆人日

雪隆区的2022“松鹤配套”中的盆菜，采用原只鲍鱼、特级干贝、深海蚝鼓、手焗鱼鳔、椎茸花菇、大虾等12道材料烹调，绝对让人垂涎三尺。

3年前

都市动态