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食客指路

【食客指路】沙令砂煲面食材新鲜留客食客从沙令追到优美城

在实施行动管制令前，由于业者退休，又在人手不足的情况下，“沙令砂煲面”曾一度停业，过后从沙令建业花园搬迁至古来优美城亚华饮食阁，从一家餐馆变成一个档位。曾繁翀：伊面脆口特别好吃星洲日报《大柔佛》社区报本期《食客指路》指路人曾繁翀，也从沙令“追”到古来优美城。他坦言，在古来比较难有机会享用到砂煲咖哩伊面，他是数年前在时任沙令村长何侍书的介绍下，光顾了当时李智芳经营的餐馆，吃到了砂煲咖哩伊面。他说，初尝时，总觉得这家店的伊面很特别，口感与其他档位或餐馆的伊面不同。伊面经过特别处理他说：“过后，我才知道他们的伊面经过特别处理，难怪这么脆口好吃。” “虽然沙令跟我当时住的加拉巴沙威有一点距离，但经常在外找食的我，仍会一星期光顾两三次。” 他指出，后来因为餐馆业者基于人手不足而暂停营业，感觉非常可惜，再后来听说他们在优美城开了“沙令砂煲面”档位，他也跟著到优美城去，如今一个月会光顾好几次。夫妇退休结束餐馆女儿外孙女接手开档从餐馆到开设档位，“沙令砂煲面”至今已有40年历史。在沙令开餐馆的是65岁的李智芳，她与丈夫于4年前退休，结束了沙令餐馆的生意，由长女张佩云（49岁）及外孙女郑咏薇（22岁）在优美城设档营业。李智芳表示，她对吃这方面很有兴趣，有一次到怡保吃了一名亲戚的伊面，觉得很好吃，就私自研究进一步改良，才在沙令开餐馆。她指出，长女佩云从13岁开始到店里帮忙，但真正学到她煮食手艺的却是外孙女郑咏薇，可能是她与外孙女都很爱吃，经常在她下厨时前来帮忙。郑咏薇：人手不足亲友帮忙郑咏薇认为，砂煲咖哩伊面受欢迎的主因是食材新鲜，为了保持食材的新鲜度及干净，她们会每天到巴刹购买最新鲜的食材，如鱼丸、肉丸、菜心等，加上担心外劳在处理这些食材时不够细腻，无法确保食材及器材（如砂煲）的卫生，她们宁愿将生意的规模缩小，也要亲力亲为。她指出，例如蛤的处理，虽然有些顾客要求一定要有蛤，但她们每天到巴刹购货时，只有在确保蛤的新鲜度下，才会使用蛤，否则宁缺勿滥。剩油倒掉不重复使用 “又如炸伊面，我们每炸一次，就会将所剩的油倒掉，从不重复使用，以确保油的干净卫生。” 她坦言，由于人手不足，在新加坡工作的父亲及亲朋戚友也会不时到档位帮忙。 “最尴尬的事，经常忘记食客所点的面食，结果要一再地提醒。对我而言，看到食客吃得开心，我就会觉得很有成就感，很开心。” 我是指路人！指路食客：曾繁翀（36岁，商人）推荐理由：古来很少有人卖砂煲咖哩伊面。这里的伊面口感很特别，脆口，可能是经过特别处理的关系。推荐美食：砂煲咖哩伊面食客打星：美味指数：★★★★ 环境卫生：★★★☆. 服务态度：★★★★ 价客水平：★★★☆. 美食哪里找？店家：亚华饮食阁沙令砂煲面地址：518，Jalan Kenaga 29/15,Bandar Indahpura Kulai,81000,Johor。电话：011-1085 0929 营业时间：早上7时至11时.30分，逢星期二休息

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