义兴水粿新闻资料

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【新旧对照】义兴水粿的传奇

以义兴之名为学校及街道之名，在新山早已有之，最著名而广为人所知的就是义兴国小（Sekolah Rendah Kebangsaan Ngee Heng），这间国小早年是一所英校。街道就是义兴路，1977年移至与直律街衔接，位在玛丽亚医院前不长的一条路，现今的惹兰敦阿都拉萨，易名之前就是义兴路。义兴历史是新山华人历史不可分割的一部份，180年前，踏足新山以北10公里陈厝港的第一批华人，就是义兴公司的成员。 1875年，柔佛苏丹政府颁布的港主法令，独尊义兴不允许其他会党活动，奠定了义兴公司在柔佛州独有的历史地位。 1919年，义兴公司被令停止活动后，1921年明墓的建立，墓中埋葬诸义兴公司领袖的神主牌，肯定了义兴对柔佛作出的贡献。义兴这名字在新山是极富历史性，在商业领域取用义兴作为招牌的时有所见，但为数很少，而“义兴水粿”不同凡响之处，在于它捷足先登把义兴注册为商标。在现今的新山，传统小食注册为商标，这可能是首例。谋划注册者，正是“义兴水粿”第三代的掌驼人何修万。现年50岁的他在受访时指出：“老一辈对于品牌没有概念，有的连招牌都没有，在他接手后，就注册了义兴水粿这个商号，并以父亲接手生意的年份算起，所以在注册时，才会写上1961年。” 何修万在1993年自父亲何章松继承这一门家族生意，根据他提供的资料，其实他们何家早在其祖父何文香之时就从事水粿买卖，只是在什么开始难以考证。何修万追忆说，祖父及父亲早年都以三轮车在路边售卖，先在义兴路做起。义兴这个名字新山人最熟悉，易记，后来他把它注册为义兴水粿，灵感就由此而来。父亲接手后，就改到市区直律街售卖，学生人数众多的宽柔学校是他每天必到之处。传承到了何修万，他离开了市区，把营业地点固定在大马小贩中心前，时间在早上，他在此处前后经营了20多年，晚上每逢星期一及二则在世纪及彩虹夜市场摆卖，时至今日依然可以在这两个地方见到他的摊位。为应付市场的需求，何修万摊位上也能买到萝卜糕、芋头糕及猪肠粉，他也从事批发生意。义兴水粿的顾客，不少是一代传一代，从公婆到爸妈，又到子孙，从上班族、学生、到家庭主妇，不乏新加坡食客。被喻为新山品牌传统潮州小食的义兴水粿，水粿是经过一番蒸煮而成的，这看似简单，但火候须拿捏准确，才能蒸出口感最佳的水粿。何修万从12岁就开始从父辈学习如何制作水粿，后来更独当一面，从选米、碾磨米浆到水粿，一直在旁严加监督，早年更是亲力亲为。白色的水粿看似单调，其实背后的灵魂来自菜脯碎，这是他家祖传的一种制作，只有他们独有，再配上红黑酱料及辣椒，水粿不黏牙，菜脯香脆，正是义兴水粿能不断吸引饕客之处。

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卖水粿传承古早味

我在年轻时学到父亲做水粿的手艺，嫁给丈夫后，我们当起三轮车小贩，在早年的新山义兴路兜售水粿。

2年前

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