客家人新闻资料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

安焕然教授.大马华人的辣味

大马华人爱吃辣，这是众所周知的事。但我们也不能仅是以一般性的在地融合、在地创新来论之。纵然原本不嗜辣的中国东南闽粤人来到了南洋，在地化了才学会吃辣，但他们籍贯饮食文化的“原生”味还是存在的。

2月前

【大城小镇／03】用自己的力量，诉说有温度的故事

新古毛最美的风景，少不了古毛人。有人自出生那天起便爱上了这片土地，默默为这片土地贡献绵力，他们以自己的方式用心守护……

3月前

【大城小镇／02】百年古庙，古毛人的守护神

每一座仙四师爷宫，曾经都是矿工的守护神，在矿业没落的今日，信徒早已跨越原来的客家方言群体，成为古毛人的心灵守卫神。

3月前

【大城小镇／01】新古毛：城市花园的毁灭与重生

贵为乌雪县新的行政中心，新古毛拥有丰富的资源与便利，无论走到哪里皆置身于青山绿水间。来一趟集视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的五感之旅，走访过的地点，尝过的隐藏美食，加深了对新古毛的认知，并在这片陌生的土地，找到久违的感动。

3月前

生活有滋有味/吴诗玉（古晋）

幼年时，逢年过节的餐桌上必有酿豆腐、酿春卷、酿鱼鳔等等让我甘心吃撑肚皮的佳肴。要准备酿菜就得从选肉开始。客家人喜欢用猪肉入“酿”，更讲究一点的，猪肉整块买来自己放上砧板慢慢剁，像母亲一直以来的坚持。老一辈的人认为绞肉机器会把肉的筋膜都切断，绞好的肉已是肉糜状，用来做酿菜只剩鲜美的滋味，但缺了爽口和弹性，没有嚼劲的口感是享受美食的一大遗憾；而自己手剁的肉保留比较大的颗粒，煮熟后肉馅保留的弹牙劲道更能满足挑剔的味蕾。那些年的清晨，我还在梦里流连，父亲已经把肉摊选购好的，几条肥瘦参半的五花肉带回来了。母亲把大块的五花肉切块，然后放在砧板上耐心地剁碎。虽然最后是剁成肉末，但买什么部位的肉也得讲究，若是瘦肉太多，酿菜口感会干巴巴的；若是相反的肥肉太多，焖煮酿菜时逼出的脂肪会浮现在汤面上，厚厚的油层让人望而却步，美味自然也大打折扣。酿菜最考究的是肉馅，只要尝一口，食客就能知道主厨是否用心准备食物。那些欠缺诚意的酿菜不是淀粉下得太多就是只有盐巴的咸味，实在糟蹋也辜负了酿菜本该有的美味。一般上，肉馅在剁碎后会加入新鲜的马鲛鱼肉，但我家的不加鱼肉，加的是父亲爱吃的虾肉，之后还会在肉馅里加入几条中国蒜和蛋液。母亲说那是提升肉馅美味的独门秘方呢！最后来到调味的步骤。我崇尚保留食物的原味，所以自制酿菜时，肉馅只加盐巴和一小撮薯粉。母亲的调味料则多加了鸡精粉和胡椒粉。一切就绪，母亲开始把春卷皮摊开，然后把肉馅均匀地放在春卷皮的一端，再小心地边紧压边卷起，卷至最后在春卷皮尾端抹上面糊就完成了。母亲的春卷先蒸熟再炸脆，满室的春卷肉香给幼时的我嗅觉上最丰盛的满足。一大盆的肉馅在完成春卷后就开始酿豆腐和鱼鳔。豆腐的处理不费神，只是清洗干净，接着对切或斜切一半，然后在豆腐中间小心地划一刀就可以把肉馅酿入。在酿好的豆腐表面抹上薄薄的一层面糊，待油七分热就可以缓缓地一个接一个以肉馅朝下的方式放入油锅。有些人觉得炸的太油腻，喜欢放入锅蒸熟，有的喜欢加酱油焖煮，无论何种方式，酿豆腐都有它独特的滋味。酿鱼鳔也很简单，先把鱼鳔倒入滚烫的热水里煮软，清洗后把肉馅酿入洞孔，然后放入锅里蒸熟。左盼右盼终于开饭了，迫不及待夹了一片春卷入口，酥脆的外皮还会蹦出“咔嚓”声响，外酥内软的口感中还带着肉质好嚼的弹性，鲜甜的猪肉和虾肉汁充满口腔，幸福感就因为一片春卷入口爆表。那炸熟后的酿豆腐肉汁鲜美，还带着豆腐独有的淡淡豆香气，吞了一个一定会再拿第二个。那软糯的鱼鳔裹着鲜甜的肉馅当然又是一绝。一顿饭下来，没把自己吃撑就是舍不得离开饭桌。三餐也离不开酿菜自己组织家庭后，我的三餐也离不开酿菜。只是餐饮店卖的在入口时总觉得遗憾，所以我喜欢像母亲一样自制酿菜，当然，我的手艺远不及母亲来得细腻，特别是剁肉馅那一环就已俯首称臣，多累人的活儿啊！我常买免治肉，少了处理的烦恼，只是吃着就是没有母亲端出来的那一碗的鲜美。除了鲜虾和蒜，我喜欢在肉馅里加浸软切碎的香菇，搅拌均匀后就把它们酿入已经焯水变软及切成段的白菜里，上锅蒸熟后淋上点蒜蓉油就可以吃了。酿白菜是两个孩子最喜欢的食物，只要热腾腾的一碟上桌，他们就能把白饭扒光。客家人喜欢酿菜，我吃过的除了酿苦瓜、豆腐、春卷、鱼鳔、白菜，还有酿茄子、酿青椒、酿黄瓜、酿秋葵等等，总之就是把“酿”的精髓发挥极致，能酿的都不放过。我是客家人，跟父母一样，我喜欢把客家菜酿入生活，把日子过得有滋有味。

3月前

田思/山口洋

山口有洋乎抑或只是海隅的一角这个问题困惑了跋山涉水来此谋生的世代移民终于建起了深水海港期盼来自东方的远洋巨轮载来繁荣的美梦兴许迁都大岛的风向也吹绿了无数枯瘪的椰林山口有镇乎几十里郊道直通绝无横路与旁支两边一字排开的迪达友民居矮墙上髹着杂色油漆整齐的唯有学生们的制服在绿茵操场上焕发朝气朗朗书声中竟晃过一所“华文中学”的校门福德庙菩提善堂三圣宫沿路烟香缭绕祈求“合境平安”的庇护山口有市乎狭窄局促的街道清一色爪夷文的招牌只有店里的摆设格局和闲谈时的客家话才透露出传统的执拗玻璃柜内黄灿灿的金饰让人不禁想起旧时西加淘金的艰辛满街的vivo小店似乎在快速下载另一种新的生活节奏在三条河流交汇处的民宅叫一盘三种口味的客家菜粄舌尖的味蕾掀动多元融合随遇而安的山口洋风味注：山口洋（Singkawang）是印尼西加里曼丹省的濒海城市，距省会坤甸市145公里，是印尼华裔人口最多的城市。山口洋这名称是当年的客家人移民所取，因附近有山，河口，和海而得名。由于印尼将于2024年迁都婆罗洲岛的东加里曼丹，山口洋的城市地位也将提升。诗中的“迪达友”即Tionghua, Dayak和Melayu的合称，也是当地人对三族和谐共处的自我暱称。相关文章：田思/白旗田思/老车

3月前

马拉妹出闸 | 吃咸茶去！——双溪龙蔡家河婆擂茶

在双溪龙马来亚银行对面的九五至尊茶室，就有一家经营了好几年的擂茶档，应该也为区内人所熟知......

4月前

周新才 | 我是客家人，我讲客家话

刚才出席了会馆客家话课程的新闻发布会，主办方负责人说，许多客家人已不懂得客家话，作为客家人至少要懂得以客家话讲这一句：“我是客家人。”

5月前

舞麒麟/丘素薇（劳勿）

外孙回乡过新年。天没亮，被上门舞狮喧天锣鼓声和伴着的炮竹声吵醒，无比兴奋的追着狮队沿户拜年。他深深被狮子采青高超功夫吸引，张着口抬着头看着舞狮者人叠人，一跃而起咬掉高挂门廊上的青菜。引领着狮子的“大头佛”手握一把大葵扇作出逗趣的动作引得他紧紧追随，忍不住偷偷拉一拉“大头佛”的五彩衣裳。女婿也不甘寂寞拿着手机追随在后，捕捉珍贵的镜头。因为在城市里，除了在商场偶然看到狮队为商行新张庆典助兴，民间的舞狮活动已经日渐式微，不复多见。不像在乡镇，村民仍相信舞狮可以驱邪避鬼，每逢喜庆节日会请舞狮助兴。客家人的吉祥物五六十年代，我住的以金矿为名的客家村子，舞麒麟才是年节最重要的活动。元旦一早，青红两色的麒麟（一公一母）在锣鼓和唢呐声中，于村子入口处的拿督公神龛前掀开序幕。麒麟队在大头娃娃的引领下沿户拜年。很快的，吸引了一众小孩跟随在后。麒麟以各种舞步走在狭窄的路上，大大的眼睛一张一合逗弄紧跟身后的小孩，引得他们哗然大喊。很清楚的记得，有一年我正牵着弟弟追随，麒麟猛然一个转身，一开一关的血盆大口正好对准我们，把我们吓得又叫又跳。麒麟队的领队阿顺叔叔安慰我们，说麒麟很温顺，不伤人畜植物，是我们客家人的吉祥物。它和龙，凤，鹿及龟被视为华人的神兽，舞麒麟则是客家人特有的传统，每逢喜庆节日都会请麒麟队祈福助兴。先父推崇这民间传统表演艺术。虽然家居简陋，天花板下总挂着一对用红布小心翼翼套着的麒麟，不时拿下来修饰除尘。村子里还有几位志同道合的“祖叔”，不时前来我们家，在门外的树下切磋舞麒麟步法，伴随鼓声、唢呐声、打钹声，迎来邻里叔伯围观，在尘土飞扬中品头论足。其中有位扎纸师傅也会扎麒麟。我依稀记得他创作的麒麟造型独特：有龙头，鹿角，蛇身，嘴的上方有一个独角。班上有一位名叫天福的同学有画画天赋，会过来帮忙在糊得硬硬的模型上上色，写吉祥字眼和画上花草、古币图样。裁缝师运才哥则用红黑白黄蓝色相间的布和五彩流苏缝成麒麟身。我家大哥总喜欢假意打扫，把地上竹枝拿回家做风筝或编制鸟笼。老乡亲逐个凋零。非常遗憾，这客家人世代相传的艺术文化走入式微，渐渐不为后代所知。我们把父亲仙逝后藏在阁楼的麒麟搬了出来。风来了，包裹着麒麟头的红布，连带着麒麟头，经不起岁月的淘洗，竟然化成无数碎片，随风四下飘散，象征着舞麒麟在村子里的落幕。

6月前

谭公仙圣庙凝聚客家人力量见证吉山锡矿业兴衰

吉山谭公仙圣庙，是当地客家人的精神寄托，不只凝聚了客家人力量，更见证整个吉山锡矿业的兴衰！

6月前

安焕然教授.客家菜是“打造”出来的吗

为壮大和内部整合“客家人”的阵容，以及随着不同祖籍地缘和城乡客家人的事业扩展、经济力的提升和城乡迁移生活形态的变迁，其饮食文化“客家菜”的打造，往往是与整合、凝聚和团结“客家人”身分认同意识同步。

7月前

安焕然教授.马来西亚的客家人

应当意识的是，客家人的认同边界亦相当复杂而多重。他们既有祖籍地缘认同、同宗同姓氏的血缘认同，又有方言群认同和文化认同的边界，相互交错。而在传统行业上，既有同业，亦有差异。

8月前

王舜维传承祖母过年传统坚守客家人开年习俗

自己是上海人，却每年都在坚守祖母客家人的过年习俗，王舜维自祖母去世后从不曾间断在大年初二，根据祖母在年初二开年的做法，传承开年的传统习俗

8月前

【新村年味：乌雪新古毛新村／01】蒸年糕──汇聚游子，凝聚人心

胶胶黏黏的“太笼糍”是传统的年味美食，也是一股凝聚力。不仅将新古毛村民紧密胶粘在一起，也将新古毛以外的人凝聚在此，提前感受新年的气息。

9月前

约300户华裔客家人居多柏美村朴实宁静

马接翁武柏美村是亚罗牙也其中一个传统的客家华人新村，它的知名度或许没有隔壁的马接峇鲁新村高，但是，依然散发它的魅力。

11月前

巴生客家公会迎50周年做糍粑吃擂茶热闹造势

阔别两年的客家公会十月朝活动，再次热起来！主题为“创意十月朝·糍粑碌碌烧”的活动，日前在巴生惠州会馆热闹举行，吸引客家乡亲济济一堂，踊跃参与。

11月前