| 香菇芹菜酱烧石斑鱼 | |
| 材料： | |
| 石斑鱼片 | 500克 |
| 姜丝 | 50克 |
| 红葱头 | 1颗（剁碎） |
| 蒜头 | 3瓣（剁碎） |
| 冬菇 | 3朵 |
| 辣椒 | 1条（切丝） |
| 芹菜 | 1棵（切段，梗与叶分开） |
| 油 | 1大匙 |
| 腌料： | |
| 酱油 | 1大匙 |
| 胡椒粉 | 半小匙 |
| 薯粉 | 半小匙 |
| 1小匙 | |
| 调味料： | |
| 水 | 150毫升 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 糖 | 适量 |
| 黄酒 | 1大匙 |
| 芡汁： | |
| 薯粉 | 1大匙 |
| 清水 | 2大匙 |
| 做法： | |
| 1. | 鱼片洗净沥干，加入腌料腌制至少20分钟。 |
| 2. | 香菇洗净泡软后切成条状，备用。 |
| 3. | 油锅加热至摄氏160度（插入筷子冒出小泡泡），下鱼片炸至金黄色捞起沥干油，备用。 |
| 4. | 炒锅内放油，下姜葱蒜和香菇条炒香后加入水、酱油、蚝油和糖煮滚后，下芹菜梗和辣椒丝。 |
| 5. | 把炸好的鱼片放入锅内与酱汁拌匀，小火焖煮5分钟后倒入芡汁勾芡。 |
| 6. | 起锅前倒入黄酒，盛盘。放上芹菜叶点缀即可上桌。 |
| 备注： | |
| 1. | 黄酒最后下才不会因酒精挥发而缺少酒香味。 |
| 2. | 全程小火焖煮才不会把鱼肉煮散。 |
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