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| 材料： | |
| 西丁鱼 | 2公斤 |
| 蒜米 | 3瓣（剁碎） |
| 姜丝 | 10克 |
| 食油 | 1大匙 |
| 调味： | |
| 潮州豆酱 | 1小匙 |
| 辣豆瓣酱 | 1大匙 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 蚝油 | 1小匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 做法： | |
| 1. | 西丁鱼去内脏，洗净后切成两段，沥干备用。 |
| 2. | 锅内下油爆香姜丝、蒜米后加入辣豆瓣酱炒出红油。 |
| 3. | 下西丁鱼和其他剩余的调味料，小力翻炒均后，加盖焖煮5分钟左右。 |
| 4. | 熄火盛盘，撒上芹菜后即可上桌。 |
| 备注： | |
| 1. | 西丁鱼的肉非常嫩，切忌大力翻炒，以免炒碎。 |
| 2. | 西丁鱼会出水，所以这道菜不需要加水烹煮。 |
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