吃货来啰 | 海南邦咖哩海鲜面 鱼骨熬汤底 海鲜遇咖哩 碰击好滋味

李家荣说，他从小吃着家里的咖哩面长大，对那股独特的香气一直忘不了；他在10多岁时来到吉隆坡发展，当时他就心想，既然这是家乡的美滋味，何不把它带到吉隆坡，让更多人尝到这份传承。

于是，在2015年，李家荣以第四代经营者的身分，把“老二海南咖哩面”带到吉隆坡大城堡，一路经营至今。

拉拢3伙伴 创品牌推广咖哩面

李家荣今年与3位伙伴，即龙鹏汉（Eddie）、林义达（Robin）及朱建融（Kevin，总厨）共同创立“海南邦”品牌，推广老二海南咖哩面，让更多人在都市中也能品尝到带有“乡情”的经典风味。

海南邦的第一家分店开设在芙蓉，随后在武吉白沙罗（Bukit Damansara）设立档口形式的分店，第三家则在吉隆坡燕美路（Jalan Imbi）。他们目前也计划在甲洞孟惹拉拉镇（Bandar Menjalara）开设新档口。

加上已经营超过20年的邦咯岛老二海南咖哩面档口，以及经营10年的大城堡档口，海南邦品牌目前在霹雳、雪隆、森美兰地区共有6家门市，让饕客在不同地区都可以品尝到正宗的老二海南咖哩面风味。

延续家传做法 现煮现吃咖哩面

李家荣向《大都会》社区报指出，延续家传做法，所售卖的是咖哩和上汤，上汤全由鱼骨和鱼肝熬制，没有加鸡骨及猪肉，而他们的咖哩是以这上汤汤底制作，每一碗咖哩面都是现煮的，即上汤加上咖哩香料煮成，确保原汁原味。

纯鱼骨鱼肝熬制汤底

“上汤汤底并无使用鸡骨或猪骨，而是以纯鱼骨和鱼肝熬制而成，味道鲜香浓郁，这也是‘老二海南咖哩面’的独特风味。”

他强调，与外面一般咖哩面不同，海南咖哩在制作时不用咖哩粉，而是用20多种香料，如干辣椒、大葱、香茅等打成咖哩酱；此外，椰浆用量较少，因此咖哩味道更加顺口。

“这是祖传配方，由母亲不断地去提升，并且也保留真材实料的风味。”

特从邦咯运海鲢鱼制作鱼滑

海南邦咖哩海鲜粉沿用自家手工制作的鱼滑，即便在雪隆的档口，也使用从邦咯岛运下来，只有当地才有的海鲢鱼制成。

李家荣说，这鱼滑最初是由他的母亲亲手制作，每一颗都保留独特的手工风味，而如今在雪隆及森的海南邦档口，也依旧使用自家鱼浆来手打制成。

他表示，海南邦的新鲜海鲜来自4个地方，即邦咯岛、适耕庄、瓜雪和吉胆岛新鲜送到。

其中，海南邦亦推出黑鲨鱼配料选项，所使用的黑鲨鱼也是特别选择的品种，在市场上很难找到，但这种鲨鱼是可食用的，不是受保护的品种。

他说，这些海鲜让顾客可以尝试更多不同食材，咖哩不仅可以搭配黑鲨鱼，也可以搭配其他鱼肉，增加用餐的丰富度。

海南邦海鲜粉分6口味

海南邦的海鲜粉共有6种口味，分别是自制鱼滑面、石斑鱼肉面、黑鲨鱼肉面、上汤明虾面、上汤啦啦面及三味面。其中，除黑鲨鱼肉面外，其余5种口味皆可选择3种汤底（上汤、海南咖哩或东炎）搭配；黑鲨鱼肉面则提供两种汤底，即海南咖哩及东炎供选择。面类选项方面，则有手工面、米粉、粿条及濑粉，让顾客选择。

李家荣表示，石斑鱼肉面的料理中，顾客可以吃到高质量的大石斑鱼，鱼肉扎实，鱼皮有弹性，口感QQ，非常适合搭配咖哩或上汤。

林义达说，他们使用的虾不是老虎虾，而是放网捕捞的深海明虾，品质非常好。

“我们的明虾不仅口感扎实，更保留了天然鲜味。”

他也说，他们沿用的是新鲜沙白来确保质量，让汤和肉才能保留鲜味。

海南邦推出三味面选项，专为海鲜爱好者设计。这道料理结合了虾、沙白和墨斗三种海鲜，让顾客一次就能品尝到丰富的海鲜风味。

林义达说，考虑到年轻一代喜欢吃东炎（Tom Yam），加上很多顾客也建议他们推出东炎海鲜面。因此，他们便与一位泰国朋友合作，共同研究适合做海鲜面的东炎味道，确保东炎不会盖过海鲜本身的鲜味。