私房好菜 | 游丽琴讲究色香味俱全 3道古早菜肴尝年味

她说，婆婆是售卖经济粉，因此她在小时候，每当婆婆在厨房忙于为家人准备餐点时，她都会在旁协助，也因为这样，她在11岁时就会下厨。

“早前我仍有下厨为家人准备三餐，但如今忙于事业，无法抽空下厨。不过，适逢农历新年，我还是会为家人准备年夜饭。”

她说，平日多数由妈妈准备餐点，惟适逢农历新年，她则会和妈妈“对调角色”，由她负责掌厨，让妈妈休息及品尝她的手艺。

酿豆腐 最重要加入足够馅料

游丽琴表示，酿豆腐这道菜并不难，也不需要太多技巧，最重要是加入足够的馅料，将馅料塞入食材中即可。

她说，酿豆腐的馅料要加入鱼胶及肉碎混合，首先用大刀将肉碎剁到起胶后，再加入鱼胶将其平均混合。

“我会在馅料中加入适量的木薯粉及麻油，让馅料更滑，再加入适量的水，让馅料及调味融合，最后再加入青葱搅拌均匀即可。”

她说，华人讲就好意头，尤其是农历新年期间，在酿豆腐的馅料加入适量青葱，寓意聪明伶俐，讨个好意头。

“酿豆腐没有什么技巧，最重要是加入足够的馅料，在酿辣椒时将馅料包裹辣椒梗，并在辣椒切口处沾上一些水以增加粘性，避免馅料脱落。”

她说，酿辣椒最重要是“舍得”，只要舍得放多一些馅料，就能协助馅料及辣椒更好结合。

“由于酿辣椒的馅料较厚实，我在炸酿辣椒时，会以慢火炸，酿辣椒才会熟透。”

黄酒鸡 选对鸡肉非常关键

游丽琴表示，烹煮黄酒鸡，黄酒及鸡肉是最为重要的食材，因此在筛选食材方面要特别讲究。

她选择购买马来鸡来烹煮黄酒鸡，因为马来鸡的肉质结实Q弹。她说，选对鸡肉非常关键。

“同时，在烹煮黄酒鸡时，一定要加入足够的黄酒，千万不能手软。只有加入足够的黄酒，才能煮出味道浓郁的黄酒鸡。”

四季平安 食材简单色彩缤纷

她也说，这一道“四季平安”是她家饭桌上经常出现的一道菜，虽然这道菜只是采用简单的食材，包括红萝卜、沙葛、灯笼椒、芹菜及虾米，但食材的颜色缤纷，将其切成细条装后，翻炒后的卖相非常好。

黄酒鸡

酿豆腐

四季平安