吃货来啰 | Morigin Artisan Coffee用人情味留住顾客心 一杯咖啡 焙出社区醇香  

“我们开的每一间店，都属于那个社区；我们不是在卖品牌，而是在服务社区。不同的地方、不同的人，就该有不同的风格与体验。”

他表示，店要长久经营，不断地改进肯定是少不了的；特别是他们每隔几个月就会检视菜单、调整食材。若觉得不对就要马上更换，唯有不断更新，品牌才会有生命力。予他而言，咖啡业最大的挑战不是时间，而是创意。

盼客人不打卡多感受

谈至此处，另一名联合创办人颜昇誉也表示，阿伦真的很用心、很热忱。

“出国时，他一天能跑十几间咖啡馆，从巴黎、泰国、印尼峇厘岛到日本、韩国，几乎没有错过。看设计、看空间，也看人情味。咖啡店不一定要漂亮，但一定要具备‘人情味’。”

“我们的店，不是打卡店。我们希望客人进来后，会想多看、多感受。不是来拍照，而是来放松、聊天、享受那一杯浓郁的咖啡。”

餐点贴近本地人口感

至于餐点方面，魏明伦特别提起店内的人气料理“Bulgogi Rice Bowl”，它的特色在于把韩国料理和本地元素结合起来。

他说，这道饭以传统鸡公碗盛装，底部是热腾腾的白饭，上面铺着韩式烤肉、半熟蛋与泡菜。外观是韩式风，却散发出熟悉的本地味道，就介于亚洲风味之间，有点像“Asian Fusion”，但更偏韩式。

“我们除了使用韩国辣酱（Gochujang），也巧妙加入少量本地豆瓣酱，让味道更贴近本地人的口感。看起来像韩式，吃起来却带一点Local味，所以很多顾客都相当喜欢。”

还有一道独特的娘惹鱼意大利面（Nyonya Fish Pasta），其灵感乃来自马六甲。有一次的旅程中，他在一间咖啡馆用餐，当下就被一道酸甜开胃的娘惹鱼料理所吸引。当时就想，娘惹风味这么独特，能不能把那种酸甜层次融入到意大利面里？因此回来后试著把娘惹鱼酱与义大利面结合，结果出奇地搭配。

有别于一般西餐常见的Bolognese 或Aglio Olio，他们盼菜单能更贴近本地味蕾，让意大利面不只是意大利面，而是代表马来西亚文化的料理。

有主食，当然有小吃，有道“炸白花椰菜”也是店中招牌，外脆内嫩、甜味突出，搭配自家研发的柠檬咖哩酱，酸辣开胃、层次丰富，让蔬菜变得香脆又好吃，成为人气惊喜小食。

付一杯价钱享2口味咖啡

当然，不可缺少的是店内的招牌咖啡！

魏明伦介绍说，其中最具代表性的就是率先推出的“One Plus One”；即把一份espresso分成两杯，一黑一白，客人只需付一杯价钱，就能同时享受纯粹的黑咖啡与柔滑的奶咖啡，简单却巧妙地满足选择困难症的顾客。

他续称，另一款人气特调“Dirty”，则灵感来自在泰国旅行时的体验，他们对牛奶进行特别处理，让口感更浓郁顺滑，再与热咖啡融合，层次分明、香气馥郁，也成为该区少见的独家风味。

餐点不模仿国外

在菜单创意上，魏明伦表示，不会盲目模仿国外趋势，不会因为澳洲的Egg Benedict好吃，就直接搬来在店内贩售。他们会思考，这道菜在马来西亚能不能成立？能不能调配成本地人喜欢的味道？

他说，他的其他店也有推出创新食品，例如Nasi Lemak Toast，即用酸种面包作底，把椰浆饭元素如花生、炸鸡、参峇以新颖方式呈现。

“花生我们用花生酱取代，味道意外地协调，也保留了那股灵魂。我们不追求浮夸，而是希望融合得自然。”

开店非靠运气

询及咖啡馆近年来也如雨后春笋般遍地开花，那该如何在竞争激烈的市场中脱颖而出呢？魏明伦回答，说到优势，其实很简单，就是用心。

他说，从桌椅的选材、灯光的亮度，到每一张菜单的印刷，他们都亲力亲为，装修不是用最贵的材料，但每个角落都做到最好。

目前，他们在巴生区内已有10间咖啡馆，每一间风格、菜单都不同。每一间店都有不同定位，有的主打咖啡，有的适合聊天或工作，有的强调本地融合菜。

此外，谈起创业初期，魏明伦并不避谈失败，他曾开过两间咖啡馆，但都只是短暂“受欢迎”，之后就以结业收场。那段时间让他明白，开店不是靠运气，而是要知道错在哪里。

因此，他表示，失败并没有打击他的信心，让他放弃，反而成了重新出发的力量，他也没有转行，而是选择挑战自己，把咖啡做好。

希望再突破自己

另一方面，提到展望未来，魏明伦透露，他们目前正在筹备另一间新店，一个结合自然与人文的空间。

“那里面积大，有绿化区域，也有更完整的体验，希望可以再突破自己！”

Morigin Artisan Coffee