材料：
| 鱼片 | 500克（切薄片） |
| 酸菜 | 250克（切片） |
| 姜片 | 5至6片 |
| 蒜片 | 3瓣（拍扁） |
| 油 | 1大匙 |
| 水 | 500毫升 |
| 香菜 | 适量 |
腌料：
| 生抽 | 1大匙 |
| 蛋白 | 适量 |
| 香菇粉 | 1小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 薯粉/玉米粉 | 1大匙 |
| 花椒油 | 1大匙 |
调味料：
| 生抽 | 2大匙 |
| 盐 | 1小匙 |
| 香醋 | 1小匙 |
| 糖 | 1小匙 |
红油材料：
| 花椒粒 | 10克 |
| 辣椒干粒 | 10克 |
| 油 | 适量 |
做法：
1. 将鱼切成薄片洗净用纸巾吸干水分与调味料混合均匀腌制至少15分钟。
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2. 酸菜切条洗净冲水，再用水浸泡一会后，挤干水份备用。
3. 锅中加油，放入姜片、蒜末和酸菜翻炒一下。倒入清水煮沸后转中火继续煮约15分钟至出味。
4. 将腌好的鱼片放入锅内，小火煮至鱼片熟透约5分钟，加入所有调味料即可熄火。
5. 小锅里放入适量油，加入辣椒干和花椒粒，小火慢慢煸出红油后均匀淋在酸菜鱼表面，放入香菜点缀即可出锅。
备注：
1．鱼片可以选择石甲鱼、鲈鱼或石板鱼。
2.煮红油的辣椒干、花椒粒用水洗净沥干才不容易煮糊。
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