吃货来啰 | Hainam Café满室桌游任玩 “鸡公煲” 吃完不想走  

陈则谚受访时坦言，一开始引入桌游只是出于个人兴趣，但很快发现，它让顾客有更多理由留下来，不再是“吃了就走”。

“我们希望顾客在这里不只是用餐，还能留下来，享受一些‘quality time’（优质时间）。大家等餐时可以玩一局，不用一直低头看手机。气氛会更温馨，也更有互动。”

“鸡公煲”最受欢迎

除了营造氛围，Hainam Café 在菜单上也别具心思。陈则谚披露，最受欢迎的当属自家研发的“鸡公煲”，从配方到制作过程完全自主研发，成为店里的招牌。另一款“Muffin Bread ”，则以健康汉堡的概念为基底。这里除了可在室内优闲用餐，也适合忙碌的上班族与学生，买了就能带走，方便又营养。

他补充，“鸡公煲”口感独特且价格亲民，共有4种口味，即香菜、番茄、麻辣与冬炎（Tomyam），满足不同口味偏好的食客，让各类人群都有机会品尝。

他笑言，当中不少顾客直言“吃过一次就难忘”，甚至形成每两天就上门解馋的习惯。

饮料主打Sumiyaki Coffee

他说，传统的海南面依旧是顾客的熟悉选择，而饮料方面，主打低卡低糖炭烧咖啡（Sumiyaki Coffee），香气浓郁却不腻口，配合健康饮食的趋势，还推出低卡低糖系列饮品，包括咖啡、茶、玫瑰露（Rose Sirap）与金桔酸梅等。

“很多人爱喝甜饮，但又担心健康，所以这个系列就给了他们一个更好的选择。”

此外，他也透露，他们想推广更多健康食物，所以也与另一间走健康路线的甜点店Low Sugar Lab 合作，在店内售卖各种低卡低糖甜点，这也同时丰富咖啡馆的餐饮选择。

呈现大马“Local Delights“精神

谈到餐点的设计时，陈则谚强调,他们是在传统与现代之间找到平衡。例如海南面延续传统闷煮手法与咸香口味，但在呈现方式和环境营造上更现代化，以迎合年轻一代。

他说，口味必须保留传统，这样顾客才会一再回头，创新则体现在呈现与空间设计上。

他也同时提到咖啡馆的装潢设计，即在色系上偏向明亮，让整体看起来更现代化与年轻化，但仍保留本地文化元素氛围。

此外，他透露，当初把咖啡馆开设在自家酒店的隔壁，另一想法也是希望旅客与住客能轻松品尝道地美食，而不是只停留在饭店的餐饮选择。

他表示，在这里，可以一次能尝到多元料理，从椰浆饭、奶油鸡、沙爹与罗惹面，到海南面与招牌鸡公煲，皆体现出马来西亚“Local Delights“的精神。

转型后营业额成长30%

陈则谚指出，让他欣慰的是，随著餐点与饮料的不断更新，Hainam Cafe 在转型后的营业额已有20至30%的成长，显示市场逐渐认同这个概念。

他说，目前，咖啡馆仍以独立营运模式在巴生经营，但不排除会扩展业务的可能性。他们预计以三年的时间观察市场，再来决定是否欲开设第二家分店，若有开设，将会选择人流较高的城市或社区作为下一步的目标。

“我们希望先把此概念在巴生站稳，再逐步拓展。未来不论是本地居民、酒店住客，还是外地旅客，都能在这里感受到马来西亚多元饮食文化的温度。”

Low Sugar Lab 低糖低卡饮食文化

其实Low Sugar Lab也是陈则谚家族生意旗下的另一间店，希望通过不同管道的合作，将低糖低卡的健康饮食文化更融入民间。

Low Sugar Lab品管主管李侒庭受询时说，他们所有的甜点都是以自家研发的Sugarless 糖为基底。

她表示，随著需求增加，他们的甜点种类也不断扩展。从法式小塔，到更符合大众口味的蛋糕和咖啡搭配，甚至是客制化的婚礼与庆典蛋糕，选择愈发多元。特别是母亲节、满月或婚宴等场合，许多顾客希望既有仪式感，又能兼顾健康，正好与品牌定位契合。

她说，他们与一般甜点店最大的不同，在于不依赖市面半成品，而是从原料烹调到成品研发，每一步都掌握在自己手中，再结合Sugarless 糖，打造独特的风味。

不过，生产经理刘渼绮则坦言，甜点研发的过程并不轻松。众所周知，糖不仅是调味品，更影响口感与稳定度。如何在“零糖”的情况下，依然保有松软、滑顺与入口即化的质感？

“团队经过无数次试验，才找到最接近传统甜点的平衡点。我们必须重新设计配方，在材料选择上做出调整，包括加入从其他水果萃取的天然成分，不仅能提升保存效果，也符合健康取向。这些原料全部都经过严格检验，拥有清真（Halal）认证，确保品质和市场接受度。”

Hainam Café