村长揾食 | Kampung Mama Restaurant  家乡咖哩面入口温润

本期村长：甲洞乌鲁新村管委会主席黎丁财

“Kampung Mama Restaurant”是甲洞乌鲁新村颇负盛名的地标小店，店主吴亚珋出生自玻璃市稻米种植家庭。自幼与自然为伴的她，到异乡开启厨艺生涯，自然而然将家乡风味融入手中。烹调食物偏向酸香微辣、清爽开胃，成为其菜肴的鲜明印记。

无论是招牌家乡咖哩面、叉烧云吞面、越南小吃如春卷、凉拌沙拉等，分量恰好，调味不腻，尤其周末总是特多外地食客，专程到来品味。

她店的咖哩面风味独特，早已传遍大街小巷。汤底不惜工本，投入20多种香料熬制，香气浓郁却不呛喉，入口温润、暖胃。每天清晨，店主到市场采购新鲜血蛤，人工剥壳取肉，上桌前再与混搭秘制叉烧，铺在面条上，最后浇淋鲜香咖哩汤端桌待客。一碗下肚，大人小孩吃到心满意足。

遇上怕吃辣的食客，又想跃跃一试咖哩面，吴亚珋都会贴心调整辣度，保证每位客人尽兴而归，下回再来。

不想吃面食的话，不妨试试店内可供3至4人共享的越南春卷和越南沙拉。这两道小吃原料大同小异，一道拌越南米粉，另一道则以越南米皮包裹，点上鱼露、糖、蒜米和酸柑特调酱料提味，清新爽口，越吃越开胃。

越南沙拉配料口感丰富

进一步探索越南沙拉用料秘诀，吴亚珋分享稍露口风，指出馅料有腌制叉烧肉、红白萝卜丝、青瓜、薄荷、花生、芽菜，裹上厚实越南米皮，口感丰富。

“提及越南传统春卷，越南人常配韭菜、九层塔和汆烫猪肉片。但部分本地人不习惯前两类蔬菜的风味，因此我稍做改良，仅保留当中广受欢迎的元素。除非客人提出要求添加。我们春卷最大卖点，在于里面的叉烧肉经过独家腌制，与新鲜蔬菜一起卷入口，别具风味。”

春卷米皮采用厚身，卷起来不易破裂，客人一口咀嚼，即可体验到扎实饱满的幸福感。

她解释，传统越南春卷用的肉片仅是下汤汆烫，不经过任何特别处理，吃起来淡然无味。而她察觉这点，心思专研放在提升整体风味，把肉片制成叉烧，其与众不同的小巧思，为食食客带来新体验。

特调鲜榨果汁提神醒脑

这两道前菜，连甲洞乌鲁新村管委会主席黎丁财也大力推荐。

他说，食客还可搭配店内特调鲜榨果汁，如火龙果汁、青瓜柠檬、桔子酸梅、青苹果乳酸菌、橙汁乳酸菌、百香果乳酸菌等，既帮助消化也提神醒脑。

黎丁财说，“Kampung Mama Restaurant”已是当地闻名小店，连雪州行政议员黄思汉和武吉兰樟州议员潘佩玲曾到来，一尝这家融合家乡情怀与创新风味的料理诚意。

甲洞乌鲁新村Kampung Mama Restaurant

地址：No 409, Jalan Sekolah, Kepong Ulu, FRIM Kepong, 52100 Kuala Lumpur.
营业时间：早上7时30分到下午5时
休息日：每逢周一
联系：012-229 3302